Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Zucchini’

Zucchini-Schmarrn

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2012

Für 2 Personen
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Buttermilch
125 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Buttermilch und dem Mehl glattrühren, salzen, pfeffern und Muskat dazureiben - ca 15 Minuten ruhen [...]



Carpaccio tricolore

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2012

Ein italienischer Abend und statt des ewigen Caprese mal eine andere Tricolore…
Für 4 Personen
1 kleine Zucchini
1 mittelgroße Rote Bete (roh!)
1 mittelgroßes Mairübchen
1 große Zehe Knoblauch
1 Stange Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, sehr gutes Olivenöl
etwas frisch geriebenen Parmesan
Mairübchen und Rote Bete schälen, dann in ganz feine Scheiben hobeln. Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben auf den Tellern [...]



Gefüllte Zucchiniblüten mit Kalbskotelett

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2011

Für 4 Personen
12 Zucchiniblüten
150 g Frischkäse
frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
einen Hauch Knoblauch
1 Eigelb
etwas gemahlene Chili
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
1/2 Zitrone
Die Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser legen, an einer Seite vorsichtig aufschlitzen und den Stempel rausschneiden. Frischkäse mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Eigelb und Gewürzen glattrühren und in jede Blüte einen Teelöffel von der Füllung geben. Die [...]



Zucchinisoufflé mit Champignonragout

By FrauSchmecker • Aug 8th, 2010

Für 2 Personen als Hauptgericht
500 g Zucchini
40 g Parmesan
2 Essl. Mehl
4 Eier
2 Zehen Knoblauch
Chili, Salz, Pfeffer
Die Zucchini reiben, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Den Knoblauch dazupressen, Parmesan reinreiben. Die Eier trennen, die Eigelbe mit den Zucchini glattrühren. Mit dem mehl bestäuben und wieder glattrühren. Kräftig würzen mit Pfeffer und gemahlenen Chili. Eiweiß zu Schnee [...]



Hähnchenbrustfilet mit Zucchinigemüse

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2010

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]



Sommerliche Linguine mit Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009

Für 2 Personen
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 große reife San MarcanoTomaten
10 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
frischgeriebenen Parmesan
ca 10 Chilifäden
300 g Linguine
Die Kräuter abzupfen, den Rosmarin ganz fein hacken. Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, alle Gemüsezutaten, waschen und in feine Streifen schneiden. In gr0ßzügig Olivenöl zuerst den Knoblauch andünsten, ohne dass er [...]



Zucchini-Tian oder Grüner Gemüseauflauf

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2009

Ich habe mit dem Rauchen nach über 30 Jahren aufgehört und habe entsprechend in den letzten Wochen gelitten. Böse Zungen behaupten, ich sei unleidig geworden. Wahrscheinlich um mich zu besänftigen, hat mir mein Liebster vorgestern ein Provence-Kochbuch aus der Stadt mitgebracht. Darin ein Rezept, das ich leicht abgewandelt heute nachgekocht habe - einen Tian. Im [...]



Zucchini-Carpaccio

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2009

Wenn Gäste kommen - eine leichte Vorspeise, die sich gut vorbereiten läßt.
Für 4 Personen
1 mittelgroße Zucchini
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Essl. Schnittlauch
Die Zucchini mit dem Trüffelhobel in sehr dünne Scheiben hobeln und auf den Tellern jeweils fächerförmig verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Den [...]



Zucchinirahmsuppe

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Für 3 Personen
1 kg Zucchini
200 g Schmand
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Pfeffer
In einem hohen Topf den feingehackten Knoblauch andünsten, die gewaschenen und in grobe Scheiben Zucchini dzugeben, kurz mnitdünsten lassen und dann mit der Brühe ablöschen. Würzen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Zucchini gar sind, alles mit dem Zauberstab pürieren [...]



Zucchinipuffer mit Rukola-Schmand

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
200 g Kartoffeln
1 Ei
2 Essl. Mehl
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Schmand
100 g Rukola
200 g Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Zucchini und die Kartoffeln fein reiben. Kurz ausdrücken und die Flüssigkeit abgiessen. Knoblauch reinpressen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Ei dazugeben und alles gut vermischen. Wenn die Masse [...]



Gemüsepfannkuchen

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2008

Für 4 Personen
Pfannkuchen
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
2 rote Spitzpaprika
2 Zucchini
Fleur du sel mit Provencekräuter
Die Eier mit Mehl, Milch, Mineralwasser und der Prise Salz verquirlen und den teig mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika und Zucchinis putzen und in ganz feine Streifen schneiden - [...]



Schnelle Spaghetti mit Zucchini und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]



Zucchini- Risotto

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008

Für 2 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in [...]



Zucchini-Kartoffelsuppe

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
250 g Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, 2 getrocknete Chilischoten
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem  Topf den kleingeschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Kartoffel- und Zucchinistücke dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Abschmecken und ca 15- 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die [...]



Zucchini-Kartoffelgratin

By FrauSchmecker • Jan 12th, 2008

Für drei Personen
6 kleinere Kartoffeln
1 Zucchini
1 Becher Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Zucchini. Eine Aufflaufform gut ausbuttern und die Kartoffeln und Zucchini abwechselnd und fächerförmig in die Form legen. Salzen, pfeffern. Die Sahne und die Eier verquirlen und über das Gemüse giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca [...]



Penne an Zucchinisahne

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g kleine Zucchini
1 Becher Saure Sahne
Knoblauch nach Geschmack
1-2 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Die Zucchini längs halbieren, dann vierteln und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem feingehackten Knoblauch andünsten. Die Sahne und die gekörnte Brühe dazugeben, abschmecken und bei kleiner Flamme kurz schmoren lassen. Die gekochten [...]



Zucchinigratin

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2008

Für 4 Personen
800 g Zucchini
1 Becher Schmand
100 g gewürfelter Speck
100 g geriebener Emmentaler
4 Eier
4 Essl. Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Saure Sahne
Die Zucchini waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Eine Auflaufform gut ausbuttern und den Boden mit einer Schicht Zucchinstreifen belegen. Darüber den gewürfelten Speck verteilen. Eier, Schmand, Milch und Käse verquirlen, pfeffern und mit [...]




blogoscoop