Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘vegetarisches Rezept’

Linguine all´inverno - Linguine mit Weißkraut und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2009

für 2 Personen
500 g Weißkraut
250 g Linguine
1 Spitzpaprika
Knoblauch nach Geschmack
Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl
2 Essl. Schnittlauch
frisch geriebener Parmesan
Das Kraut in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Paprika in Streifen schneiden. Nudelwasser aufsetzen. Das Gemüse in reichlich Olivenöl andünsten - dabei immer schön rühren, denn es soll keine Farbe annehmen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die linguine nach [...]



Pudding von der Urmöhre im Wirsingmantel mit Topinamburpüree

By FrauSchmecker • Nov 13th, 2008

Für eine kleine Auflaufkastenform ca 1 l
6 Wirsingblätter
3 große Urmöhrenrüben
100 g Saure Sahne
4 Ess. Semmelbrösel
1 kg Topinambur
4 Eier
4 Scheiben Raclettekäse
75 g Butter + 1 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Die Wirsingblätter putzen, den Strunk entfernen oder glattschneiden und ca 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach die Blätter sofort ins klate Wasser legen. Die Möhren schälen und in dünne [...]



Gratin von Kartoffeln und Mairübchen

By FrauSchmecker • Mai 30th, 2008

Für 3-4 Personen
2 Mairübchen (Navettes)
500 g Kartoffeln
2 Eier
200 g Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauch
ein paar Zweige Thymian (ca. 1 gehäufter Essl. abgezupfte Blättchen)
frisch geriebener Parmesan
Die Kartoffeln und die Navettes schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine gut gebutterte Auflaufform abwechselnd schichten. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, kräftig mit den Gewürzen abschmecken und über [...]



Ziegenkäse in der Folie

By FrauSchmecker • Mai 20th, 2008

pro Person 200 g Ziegen- oder Schafskäse
1 Tomate
1 Zwiebel
1/2 Spitzpaprika
Knoblauch, wer mag
1-2 Zweige Thymian, etwas Rosmarin, Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
Alufolie in ein doppelt so großes Rechteck wie der Käse zurechtschneiden, darauf etwas Olivenöl träufeln. Den Käse darauflegen.
Auf den Käse die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebel, gehackten Knoblauch, Tomaten- und Paprikascheiben legen, die Kräuter dazu, behutsam [...]



Spargel klassisch

By FrauSchmecker • Mai 16th, 2008

pro Person 1 Bund Spargel
(= Rohgewicht 500 g)
2 l Wasser
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
1 Essl. Butter
1 Zitrone
Den Spargel großzügig schälen, die Enden abschneiden und im mit Salz, Zucker, dem Saft einer Zitrone und Butter vorbereiteten, kochenden Wasser ca 15-20 Minuten kochen. Dazu werden neue Kartoffel in der Schale und frische, kalte Butter serviert.



Bandnudeln mit grünem Spargel in Agrestsahne

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2008

Für 3-4 Personen
2 Bund grünen Spargel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
400 ml Gemüsebrühe
125 ml Agrest
etwas Olivenöl zum Andünsten + gleiche Menge Butter
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
200 g Creme Fraiche
2 Essl.  Kräutermischung (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, etc - Tk)
400 g Bandnudeln
Die Spargel waschen (besonders die Köpfe - Biospargel sind gerne sandig) und die Enden großzügig abschneiden (einfach das Messer ansetzen, [...]



Appenzeller Brotauflauf

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2008

Für 3-4 Personen
100 g geriebener Appenzeller
150 g Dinkelpaniermehl
3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
100 g zerlassene Butter
150 ml lauwarme Milch
Die Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. Eigelb mit Milch und Butter verquirlen. Den Käse mit dem Paniermehl mischen und dann die Eigelbmasse unterrühren. Schnittlauch kleinscheiden und dazugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In eine gut gebutterte Auflaufform [...]



Ratatouille mit Polenta

By FrauSchmecker • Mai 1st, 2008

Für 4 Personen
Polenta
100 g Polenta
400 ml Milch
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Teel. Kräuter der Provence
50 g Butter
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
Ratatouille
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Aubergine mittelgroß
3 Zucchini
700 g Tomaten
4 Paprika
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund frischen Thymian
1 Bund frischen Oregano
Salz, Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
Für die Polenta die Milch mit der Gemüsebrühe, den Kräutern und Butter zum Kochen bringen und mit [...]



Kartoffel-Spinatauflauf

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2008

Für 4 Personen
200 g Ziegenkäse
750 g Tk-Spinat
1 kg neue Kartoffeln
1 Becher Schmand
2 Eier
3 Essl. geriebener Käse
Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, den angetauten Spinat dazugeben, würzen und ca.10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die gekochten Kartoffeln schälen, in [...]



Zucchinipuffer mit Rukola-Schmand

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
200 g Kartoffeln
1 Ei
2 Essl. Mehl
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Schmand
100 g Rukola
200 g Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Zucchini und die Kartoffeln fein reiben. Kurz ausdrücken und die Flüssigkeit abgiessen. Knoblauch reinpressen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Ei dazugeben und alles gut vermischen. Wenn die Masse [...]



Gebackener Kürbis mit Sesamsauce und Tomatenrisotto

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]



Clafouti mit Lauch - Lauch- Käse-Auflauf

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für eine Tarteform ø 28 cm
1 Stange Lauch
100 g geriebener Käse
5 Ess. Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten gut verquirlen und in eine gebutterte Tarteform giessen. Den Lauch drüber streuen und im Backofen bei 180° 1 Stunde backen. Dazu einen Endiviensalat…..hm. War echt lecker!



Spinatrisotto mit Ziegenkäse

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]



Schnelle Spaghetti mit Zucchini und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]



Risotto mit Zuckerschoten

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
360 g Zuckerschoten
200 g Arborio/ Risottoreis
1/8 l Agrest/ Verjus
1 mittelgroße Zwiebel
ca 1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen
Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann mit dem Reis in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen, einen Teil [...]



Zucchini- Risotto

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008

Für 2 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in [...]



Schnelle Spaghetti mit Cocktailtomaten und Oliven

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2008

Für 3-4 Personen
20 Cocktailtomaten
200 g Kalamata-Oliven schwarz
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. In einer hohen Pfanne den feingehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, die gewaschenen Cocktailtomaten und Oliven dazugeben und auf kleiner Flamme dünsten lassen. Würzen, ab und zu umrühren. Die Spaghetti bissfest kochen und aus dem Nudelwasser (es darf gerne [...]



Spinat-Kartoffel-Pfanne mit Ziegenkäse

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2008

Für 3 Personen
500 g Tk-Blattspinat
400 g Kartoffeln
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem kleingehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben und ebenfalls die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Für ca. 15 Minuten dünsten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den [...]



Kartoffelpudding mit Paprikasauce

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2008

Für 4 Personen
600 g Kartoffeln
4 große Eier
100 g Semmelbrösel
100 g geriebener Käse
200 g Sahne
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln in der Schale kochen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die weiche Butter mit den Eigelben aufschlagen, die Semmelbrösel mit der Sahne verrühren und mit dem Käse zum Eigelb geben. [...]



Schnelle Spaghetti mit Tomaten und Frühlingszwiebeln

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2008

Für 3-4 hungrige Esser
500 g Spaghetti
6-7 Tomaten
4 Bundzwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl. Kapern
2 Essl. schwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Das Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Dann den Knoblauch pellen und feinschneiden, die Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten achteln. In einer hohen Pfanne den Knoblauch in großzügig Olivenöl andünsten, danach Zwiebeln und Tomaten dazugeben. Bei [...]




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