Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Vegetarische Rezepte’

Bis Ostern vegetarisch! Ofengemüse mit Pesto

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2013

Nach dem Fasten haben wir uns  vorgenommen, mal wieder konsequent vegetarisch zu leben, zumindest bis Ostern…bisher fiel es uns richtig leicht…
Für 2 Personen
1 große Süßkartoffel
1 große Fenchelknolle
2 dicke Möhren
2 Navets (teltower Rübchen, Mairübchen)
1 Chilischote
2 Zweige Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
2 große rote Zwiebeln
ein paar Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer Zitrone
Das Gemüse schälen, putzen, in gleichmäßige Scheiben [...]



Pasta e fagioli - hausgemachte Taglatelle mit Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Apr 20th, 2011

Vor Ostern koche ab sofort vegetarisch - bis einschließlich Karsamstag.
Für 3 Personen
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl
Salz
1-2 Essl. kaltes Wasser
1 kg Saubohnen
10 Mini-Romatomaten
2 Essl. frische Thymianblättchen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Paprika
frischer Parmesan
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung drücken und darein das ganze Ei und das Eigelb schlagen, mit dem Mehl verquirlen und verkneten. [...]



Spaghetti mit Kräuterseitlingen, Lauch und Tomaten - schnelles Rezept

By FrauSchmecker • Mrz 17th, 2010

Für 2 Personen
300 g Spaghetti
1 Stange Lauch
6 Kräuterseitlinge (ca 200 g)
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund Petersilie
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit die Pilze reinigen und in Streifen/ Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch mit dem Knoblauch in einer hohen Pfanne in Olivenöl andünsten, [...]



Lasagne mit Wirsing

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2009

Für 4 Personen
1 kleiner Wirsing
1 Metzgerzwiebel
Knoblauch nach Geschmack
100 g Parmesan
2 Essl. Mehl
1/4 l Milch
1 Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Mais ( okay - ich war zu faul, noch Karotten zu schälen)
Lasagneblätter ca 15 Stück
Salz, Pfeffer, Thymian
100 g geriebener Käse
Den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden, mit einer halben kleingehackten Zwiebel und dem Knoblauch [...]



Fenchelquiche mit Paprika

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2009

Nach den Suppen und Eintöpfen der letzten Tage heute mal wieder eine herzhafte Tarte mit Chicoreesalat
Für eine Tarteform von ø 28 cm
Teig
125 g Mehl
125 g kalte Butter
125 g Magerquark
1 Teel. Salz
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, auswellen und in die gut ausgebutterte Tarteform legen - dabei einen Rand formen.
Für die Füllung
2 mittelgroße Fenchelknollen
1 [...]



Mangold-Kartoffel-Tortilla

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2009

Für 3 Personen
700 g Mangold
5 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
5 Eier
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
Den Mangold putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch feinschneiden.  Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In wenig Olivenöl in einer feuerfesten Form zuerst Zwiebeln und Knoblauch, dann die Kartoffeln und zum Schluss den Mangold anbraten und garen lassen. Eier [...]



Fenchelsalat

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2009

Für 3-4 Personen
500 g Fenchel
4 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Fenchel putzen, das Grün beiseite stellen und die Knollen entweder in feine Scheiben hobeln - oder wie ich heute im Universalzerkleinerer zerhäckseln. Das Grün fein hacken. Salzen, pfeffern, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft gut durchmischen. Etwas [...]



Kochen in Zeiten der Rezession - Diät fürs Haushaltsgeld

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2009

Selten hat ein Jahr mit so vielen schlechten Prognosen begonnen wie dieses. Ich wünsche meinen Lesern dennoch ein gutes neues Jahr und starte zu Jahresbeginn meine neue Kategorie “Kochen in Zeiten der Rezession - Diät fürs Haushaltsgeld” - gut essen muss nämlich nicht teuer sein. Und nach Gänsebraten, Entenkeulen, Pute und [...]



Gefüllte Pfannkuchen

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Für 6 Personen
2 Zucchini
200 g grüne Bohnen
2 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
250 g Fetakäse
250 g Magerquark
Thymian, Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücken
100 g geriebener Emmentaler
Olivenöl
Pfannkuchen nach Grundrezept
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl andünsten. Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit [...]



Gebackener Kürbis mit Sesamsauce und Tomatenrisotto

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]



Clafouti mit Lauch - Lauch- Käse-Auflauf

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für eine Tarteform ø 28 cm
1 Stange Lauch
100 g geriebener Käse
5 Ess. Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten gut verquirlen und in eine gebutterte Tarteform giessen. Den Lauch drüber streuen und im Backofen bei 180° 1 Stunde backen. Dazu einen Endiviensalat…..hm. War echt lecker!



Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Champignons und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2008

Für 3-4 Personen
4 große Kartoffeln
2 Stangen Lauch
4 große Champignons
1 gelbe Paprika
Knoblauch nach Geschmack
50 g geriebener Käse
1/4 l Buttermilch
3 Eier
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilies
Die Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, den Lauch in Ringe, die Paprika ind Streifen und die Champignons blättrig schneiden. In einer [...]



Spinatrisotto mit Ziegenkäse

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
200 g Risottoreis
300 g TK- Blattspinat
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
ca 3/4 l Gemüsebrühe
1/2 Tasse Agrest
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Olivenöl ca 1 Essl. Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, Knoblauch und den reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen und danach die [...]



Schnelle Spaghetti mit Zucchini und Paprika

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Spaghetti
3 - 4 Essl. Olivenöl
2 kleine rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Thymian, Oregano gerebelt oder frisch
Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch fein hacken, die Paprika und Zucchini putzen und in Streifen, bzw. Ringe schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Zucchini und Paprika [...]



Zucchini- Risotto

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008

Für 2 Personen
4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in [...]



Sabinchen mit Pilzragout

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2008

Sabinchen für 6 Flanförmchen
200 g Feta
3 Eier
4 Ess. Saure Sahne
75 g Butter
3 Ess. geschn.Schnittlauch
wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
Blätterteig
Die Flanförmchen gut ausfetten und den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sauren Sahne, Butter und dem durch ein Haarsieb gestrichenen Feta (man kann ihn auch mit der Gabel zerdrücken) glattrühren. Den [...]



Krautsalat

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

1 kleinen Kopf Weißkraut (ca 1 Kilo)
1 Essl. Salz
3 Teile Branntweinessig (ca. 150 ml)
2 Teile Rapsöl (ca. 100 ml)
1 Essl. Zucker
schwarzer Pfeffer
1 Essl. Thymian
etwas Knoblauch
Das Weißkraut vierteln und auf dem Gemüsehobel in sehr, sehr feine Streifen hobeln - wichtig ist, dass das Kraut sehr fein ist, denn sonst sollte man es nach dem [...]



Topfen-Spinatknödel mit Fenchel-Tomatengemüse

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

Für 3-4 Personen
Für die Knödel
250 gr Feta
250 gr Blattspinat (Bio-TK)
2 Eier
250 gr Magerquark
ca 200 gr Semmelbrösel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Fenchelgemüse
500 gr Fenchel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
Olivenöl
1 Essl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücke
Salz, Pfeffer
Knödel
Den Feta in eine  Schüssel zerböseln, den gut ausgepressten Blattspinat, feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, Magerquark, die Eier, Semmelbrösel dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer großzügig [...]



Griesschnitten mit Paprikasauce

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2008

Für 2 Personen
1/2 l Milch
80 g Gries
1 Essl. Butter
1 Teel. Thymian
Salz, Pfeffer, Chili
Die Milch aufkochen lassen, den Gries unterrühren, würzen und dann die Masse in eine flache Schüssel geben. Erkalten und festwerden lassen.
3 rote Paprikaschoten
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Pfeffer, Salz, Chili
2 Essl. Aceto Balsamico
Die Paprika putzen, die Kerne entfernen und grob zusammenschneiden. In einem [...]



Blumenkohl- Brotauflauf

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2008

für 3-4 Personen
3-4 Brötchen
1/2 l Milch
750 g Blumenkohl (Bio-Tk)
3 Scheiben gekochter Schinken
2 Mozzarella
1 Becher Schmand
5 Eier
ca 30 g geriebener Emmentaler
Muskat, Salz, Pfeffer
etwas Knoblauch
etwas Butter
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit Muskat kräftig würzen, mit der Milch übergiessen und weichen lassen. In eine gebutterte Auflaufform eine Schicht der milchgetränkten Brötchenscheiben legen. Darüber den kleingeschnittenen [...]




blogoscoop