Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘vegetarisch’

Bis Ostern vegetarisch! Ofengemüse mit Pesto

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2013

Nach dem Fasten haben wir uns  vorgenommen, mal wieder konsequent vegetarisch zu leben, zumindest bis Ostern…bisher fiel es uns richtig leicht…
Für 2 Personen
1 große Süßkartoffel
1 große Fenchelknolle
2 dicke Möhren
2 Navets (teltower Rübchen, Mairübchen)
1 Chilischote
2 Zweige Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
2 große rote Zwiebeln
ein paar Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer Zitrone
Das Gemüse schälen, putzen, in gleichmäßige Scheiben [...]



Kürbistarte

By FrauSchmecker • Feb 24th, 2013

Für eine kleine Blechkuchenform
Teig:
130 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
50 g Parmesan fein gerieben
evtl. etwas kaltes Wasser
Salz
Füllung:
500 g Hookaidokürbis
100 ml Weißwein
Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
3 Eier
100 ml Sahne
30 g Parmesan fein gerieben
30 g geriebener Käse (Bergkäse z.B.)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken [...]



Serviettenknödel mit Champignonporree

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2013

Für 4 Personen
gut 200 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
3  - 4 Stängel Petersilie
200 ml Milch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eier verquirlen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, in wenig Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und die Milchmasse zum [...]



Spinatauflauf

By FrauSchmecker • Okt 25th, 2012

Für 2 Personen
400 g Kartoffeln
500 g frischen Spinat
3 Eier
ca. 300 ml MIlch
Knoblauch nach Geschmack
2 kleine scharfe Chilischoten
2 gehäufte Essl. geriebener GratinKäse (z.B. Gouda)
2 gehäufte Essl. geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Spinat lesen, waschen, gut trockenschleudern. In einer Pfanne den Knoblauch (für Spinat nehme ich gerne reichlich Knoblauch) [...]



Zucchini-Schmarrn

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2012

Für 2 Personen
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Buttermilch
125 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Buttermilch und dem Mehl glattrühren, salzen, pfeffern und Muskat dazureiben - ca 15 Minuten ruhen [...]



Gründonnerstag-Rezept: Eier in Kräuter-Senf-Sauce

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 2 Personen
6 Eier
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Sauerampfer
4 Essl. Kresse
100 g frischer Spinat
2 Essl. Senf
2 Essl. Kapern mit Saft
1 Becher Creme Fraiche
2 Essl. Mehl
300 ml Milch
Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und die Blätter in Streifen schneiden, die Stengel separat [...]



Bärlauch-Flädle (Bärlauch-Pfannkuchen)

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 9 Flädle
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser
1 Teel. Salz
1/2 Bund Bärlauch
1/2 Teel. Natron
Fett zum Ausbacken
Den Bärlauch waschen, gut abtrocknen lassen und in feine Streifen schneiden. Aus Eiern, Milch, Mehl, Wasser, Salz und Natron einen glatten und klümpchenfreien Teig rühren. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann den Bärlauch unterrühren. Im heißen Fett [...]



Kartoffelgulasch

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 2 Personen
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Essl. Tomatenmark
je 1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Essl. edelsüß Paprika
1 Teel. Paprika scharf
Salz, Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
Saure Sahne
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schälen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, das Tomatenmark und [...]



Pot au feu vom Frühlingsgemüse mit Petersilienpesto

By FrauSchmecker • Mrz 26th, 2012

Für 2 - 3 Personen
1 Kohlrabi
1 kleiner Blumenkohl
2 größere Karotten
100 g Zuckerschoten
2 Kartoffeln
2 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Essl. bestes Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
2 Essl. frischgeriebener Parmesan
Alles Gemüse putzen, schälen. Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi in Stifte schneiden, den Blumenkohl in Röschen pflücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zuerst die Kartoffeln [...]



Fenchelstrudel mit Kapern-Zitronensauce

By FrauSchmecker • Mrz 15th, 2012

1 Paket Strudelteig aus dem Kühlregal
2 Fenchelknollen
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymianblättchen
1 kleine grüne Chilischote
2 Eigelbe
250 g Magerquark
70 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 große Zwiebel
1 Teel. Zitronenschale
1 Essl. Mehl
2 - 3 Essl. Kapern
300 ml Gemüsebrühe
1 Becher Saure Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Den Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas feingehacktem Knoblauch und der kleingeschnittenen Chilischote in wenig Fett [...]



Fencheltarte

By FrauSchmecker • Feb 19th, 2012

Nach einem Rezept aus dem Rezeptor der ZEIT
Für eine Tarteform von 26 cm ø
250 g Mehl
1 großes Ei
125 g Butter
Salz
kaltes Wasser
3 Fenchelknollen ( ca 500 g)
3 Eier
1 Becher Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
100 g Gorgonzola
Zuerst den Teig rasch zusammenkneten - die benötigte Wassermenge ist individuell. Ich stelle mir immer eine Tasse mit Wasser bereit und gebe löffelweise [...]



Vegetarische Maultaschen in Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Für zwei Personen
100 g Mehl
1 Ei
etwas Olivenöl
Salz
200 g Feta
1/2 Bund frischer Thymian
1 Ei
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Romatomaten
evtl. 1 Dose Pelati
Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch
Zuerst den Nudelteig machen und dann in Folie wickeln und kaltstellen. Für die Füllung den Feta mit den anderen Zutaten (Ei, Pfeffer, Thymian) mixen. Den Nudelteig mit der Maschine sehr dünn auswellen, in Rechtecke schneiden, mit [...]



Knoblauchsuppe nach Art der Gascogne

By FrauSchmecker • Okt 8th, 2010

Diese Suppe mußte heute sein- gegen alle Vampire und Blutsauger dieser Welt. Ich habe am Mittwochabend einen Reisebericht über die Gascogne gesehen und dort kochen die Winzer die Knoblauchsuppe so oder zumindest so ähnlich.
Für 4 Personen
3 - 4  Knollen Knoblauch
1/4 l Weißwein
Salz
1 l kochendes Wasser
Olivenöl zum Andünsten
3 Eigelb
1 Essl. Essig
3 Eiweiße
100 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer aus [...]



Spaghetti alla primavera - mit Spargel und Zuckerschoten

By FrauSchmecker • Mai 18th, 2010

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]



Spargel-Spinat-Tarte

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2010

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]



Feine Kartoffel- Lauch-Suppe

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2010

Für 4 Personen als Vorspeise
1 dicke Lauchstange
ca 400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Creme Fraiche
Chilifäden
Den Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei das Grün beseite legen und separat in Olivenöl knusprig ausbraten. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.  Den übrigen Lauch in wenig Fett andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit [...]



Weihnachtsmenu - Vorspeise Gemüseterrine - vegetarische Vorspeise

By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]



Rote Bete Salat mit Meerettich

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2009

500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 große Zwiebel
3 Teel. frisch geriebener Meerrettich
4 Essl. Olivenöl
3 Essl. Apfelbalsamico
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete mit einem Bundmesser schneiden. Zwiebel pellen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten gut durchmischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.



Selleriesalat

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2009

1 Knolle Sellerie
Saft einer großen Zitrone
4 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Ganz einfach und sehr schmackhaft: die Sellerie großzügig schälen, dann entweder auf der Reibe in Streifen hobeln oder im Universalzerkleinerer häckseln. Sofort mit dem Zitronensaft durchmischen, salzen, pfeffern und das Olivenöl darunter verteilen. Etwas ziehen lassen.



Kartoffelbiskuit mit Paprikasauce

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2009

Für 4 Personen
500 g Kartoffeln
150 g Creme Fraiche
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Feta
100 g Sahne
1 geh. Essl. Thymian
3 rote Paprika
2 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
3 Essl. Balsamico
1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zuerst die Sauce vorbereiten - Paprika putzen und in Stücke schneiden, die Tomaten achteln. In einem Topf Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten,Paprika und Tomatenstücke dazugeben und mit dem [...]




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