Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Für eine Tarteform von 20 cm ø
Ich habe heute von 200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 50 g Zucker, etwas Zitronenabrieb einen “großen” Mürbeteig gemacht. Ein Drittel davon ist genau das richtige Maß für die kleine Form - den Rest kann man einfach einfrieren.
Ein passender Teig
100 g Mehl
50 g Butter
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
evtl. [...]

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]

Für 12 Stück
1 Rolle Blätterteig
1/4 l Milch
1 Essl. Butter
5 Essl. Zucker
1 Essl. Mehl
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb
Die Muffinform gut ausfetten - aus dem Blätterteig 12 große Keise ausstechen und in die Mulden legen. Kaltstellen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker und dem Mark in der Milch aufkochen. Die Butter zugeben und unter Rühren das Mehl. [...]

Für 12 Stück
Apfelcupcakes
2 Eier L (=125 g)
125 g Mehl
1 Teel. Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter
2 mittelgroße Äpfel
1/2 Teel. Zimt
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die beiden Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und löffelweise unterrühren. Die Äpfel schälen, achteln und unter den Teig ziehen. In eine 12er-Muffinform Papierförmchen setzen und den [...]

Für eine mittelgroße Sternform
50 g Butter
150 g Marzipan
6 Eigelbe
5 Eiweiße
150 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
100 g Zartbitterschokolade
100 g Mehl
50 g Zitronat
50 g Mandeln
Belag
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Marzipandecke
weißer Rollfondant
Marzipaneiskristalle
Zuckerperlen
Butter mit einem Teil des Zuckers und dem Marzipan rühren, nach und nach die Eigelbe dazugeben. Mit dem Mark der Vanilleschoten schaumig aufschlagen. Die Eiweiße steifschlagen, dabei gegen Ende [...]

Für ca 50 Stück
300 g Mehl
140 g Butter
3 Eigelb
2 Vanilleschoten
100 g Puderzucker
1 Teel. gemahlene Vanille + 5 Essl. Kristallzucker
Am Vortag am besten die gemahlene Vanille und den Kristallzucker mischen und in einem Glas verschlossen aufbewahren. Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Vanilleschoten auskratzen und das Mark dazugeben. Eigelbe unterrühren und dann zum Schluss das [...]

Für eine Springform von 28 cm ø
Quarkteig
125 g Magerquark
125 g kalte Butter
125 g Mehl
2 Essl. Vanillezucker
Füllung
3 große Birnen
125g Magerquark
200 g Sahne
4 Eier
2 Essl. Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
1 Vanilleschote
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Birnen schälen und in Stücke schneiden. Die Eier trennen, Eiweiß mit 2 Essl. Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote, [...]

Für 1 Backblech
gut 1 Kg Rhabarber (+ 3 Essl. Zucker)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Magerquark
250 g Butter
200 g Zucker
2 Teel gemahlene Bourbonvanille
4 Eier
Den Rhabarber waschen, putzen (Haut und Sehnen abziehen) und in ca 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuckern und beiseite stellen. Eier mit dem Zucker und der weichen Butter schaumig schlagen, den Quark [...]

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Blown Away the movie

Für eine Kastenform von 26 cm Länge
5 Eier
240 g Zucker
240 g Butter
240 g Mehl
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 gehäufte Essl. Kakao
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben - zimmerwarm. Zuerst die Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren, dann löffelweise das Mehl dazugeben.
Die Kastenform sehr [...]

Mein Liebster ist heute süß. Das muss frau unbedingt unterstützen! Deshalb gibts heute mal ein Gericht aus der Kindheit: Griesbrei!
Für 2 Personen
Apfelkompott
3 große Äpfel
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlener Zimt
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1/3 l Wasser
Griesbrei
1/2 l Milch
3 mittelgroße Eier
8 Essl. Gries
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Wasser, [...]

Für eine  Tarteform von 26 cm ø
125 g Mehl
125 g Butter (kalte)
125 g Quark
2 Essl. Vanillezucker
4 mittelgroße Äpfel
4 Essl. Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
200 g Sahne
3 Eier
125 g Quark
100 g Rosinen
Aus den Zutaten für den Teig schnell glatten Teig kneten, auswellen und in die gut gebutterte Tarteform legen - dabei einen Rand formen. Äpfel schälen und [...]

Am Freitag habe ich mir frei genommen, um endlich einmal die Slow Food in Stuttgart zu besuchen. Zwei Jahre Anlauf hat es gebraucht, bis ich um kurz nach 10 die Halle 3 betrat. Während es beim Vorbeigehen an  den anderen Hallen mit den gleichzeitig stattfindenden Verbrauchermessen doch noch sehr übersichtlich von statten ging, war die [...]

Für ca 40 Stück
250 g Mehl
200 g weiche Butter
150 g Creme Fraiche
zum Verzieren
1 Eigelb
2 Essl. Sahne
Hagelzucker
Zimtzucker
Die Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Plätzchenteig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfäche den teig in Rollen formen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und plattdrücken. Auf ein [...]

Für ca 60 Stück
125 g Mehl
50 g Stärke
50 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
125 g weiche Butter
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen von ca 1,5 cm Durchmesser rollen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und [...]

120 g Mehl
1 Essl. Puderzucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
2 Essl Kakao
Die Zutaten vermischen und mit dem Ei und Eigelb zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
120 g Zartbitterschokolade 70%
60 g Sahne
60 g Zucker
1 Eigelb
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen, die grob zerkleinerte Schoklade unterrühren, vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. [...]

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Für ca 25 Stück
120 g weiche Butter
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
3 Essl. flüssiger Honig
1 Eigelb
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Für die Füllung
4 Essl. Schmand
2 Essl. Honig
Lindt feine Schkoladenschrift zum Verzieren
Butter, Zucker, Vanille, Honig, Eigelb schaumig rühren, dann das Mehl mit dem Backpulver gemischt löffelweise unterrühren. Mit zwei Teelöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes [...]

Für ca 50 Stück
125 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
100 g Stärke
125 g Mehl
1 Eiweiß
Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen, dann das Eiweiß unterrühren. Zum Schluss löffelweise das Mehl und die Stärke unterrühren. Mit bemehlten Händen nussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dabei [...]

Für 4 Personen
Birnenkompott
3 reife süße Birnen
2 Essl. Rosinen
1 Teel. Zimt
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 Essl. Butter
Die Birnen schälen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Die Rosinen dazu, mit Zimt und Vanille bestäuben und die Butter flockig draufsetzen. 5 Minuten kochen lassen.
Bubaspitzle
350 g Kartoffel
250 g Mehl
1 Ei
2 Essl. Zucker
1 gute Prise Zimt
1 Prise Muskat
Die Kartoffeln in [...]

6 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
Milch, Sahne und Vanilleschote aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote aus der Flüssigkeit nehmen, das Mark auskratzen und das Mark wieder in die Milchsahne geben. Nochmals kurz aufwallen lassen. Dann die heiße Flüssigkeit vom Feuer nehmen, leicht abkühlen lassen [...]

1/2 Liter Sahne
1 Vanilleschote
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Agar-Agar
Die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen, aufschlitzen und das Mark auskratzen. Das Vanillemark wieder zur Sahne geben und mit dem Teelöffel Agar-Agar nochmals kurz aufkochen. In eine kaltausgespülte Schüssel oder Flanformen geben, mindestens sechs Stunden (oder über Nacht) kaltstellen. Zum Servieren [...]