Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Schokolade’

Orangen-Schokolade-Torte

By FrauSchmecker • Feb 18th, 2014

Winterzeit ist Tortenzeit. Frau Schmecker jedenfalls hält das so. Das hängt in erster Linie mit den natürlichen Kühlmöglichkeiten zusammen - die Speisekammer ist auf dem Balkon, unbeheizt und damit im Winter ein guter Kühlschrankersatz, der zudem recht geräumig ist. Ausserdem kann man/frau im Winter ein paar Kalorien mehr ab. Sagt Frau Schmecker. Schließlich macht Tortenbacken [...]



Sablés au Chocolat mit Fleur de Sel

By FrauSchmecker • Jun 10th, 2013

Ich habe gestern via ZEITblog ein sehr schönes Foodblog aus Frankreich entdeckt und darin ein Rezept für Schokokekse mit Salzblüten - Sablés au Chocolat et fleur des sel - entdeckt. Klang sehr lecker und noch am späten Sonntagabend habe ich den Teig geknetet und über Nacht kaltgestellt. Heute morgen gebacken und das erste Blech schon [...]



Schokolade satt! Schokoladenplätzchen - Double chocolate cookies

By FrauSchmecker • Nov 28th, 2012

für ca 50 - 60 Stück
250 g Zartbitter-Schokolade (gute Qualität)
100 g Vollmilch - Schokolade (dito)
125 g weiche Butter
175 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Ei
200 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
1 gehäufter Ess. Kakaopulver
1 Prise Salz
Beide Schokoladen getrennt fein hacken, von der Zartbitterschokolade ca 150 g in einem Topf überm Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillemark und Ei weißschaumig [...]



Orangen-Schokolade-Käsekuchen-Cupcakes

By FrauSchmecker • Feb 4th, 2012

Das Rezept stammt aus einem GU-Backbuch ( “Macarons”) und wurde von mir leicht geändert
Für 18 Cupcakes
3 Eier (L)
250 g Magerquark
200 g Creme Fraiche
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Stärke
1 unbehandelte Orange
+ Schale von einen weiteren Orange
Zucker fürs Kandieren
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g Frischkäse
Zuerst die Orange heiß abbürsten, dann die Schale mit [...]



Schokoladentarte

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2011

Aus der Reihe kleine Kuchen für eine kleine Tarteform von ø 20 cm
3 Eier
125 g Butter
125 g gute Zartbitter-Schokolade
125 g Zucker
50 g Schokolade für den Guss
Die Schokolade mit der Butter zusammen im Wsaserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.  Zwei Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe und das ganze Ei mit dem Zucker [...]



Alles Schokolade!

By FrauSchmecker • Nov 7th, 2010

Ende des Monats steht Tübingen wieder komplett unter dem Schokoladenstern - die Chocolart findet nun schon zum 5. in der Tübinger Altstadt statt. Wie in jedem Jahr lässt sich auch Frau Schmecker vom Schokoladenduft betören und bäckt dazu Kuchen, Cupcakes und Kekse - die TüSchmecker-Chocolart-Rezepte finden Sie hier in einer Übersicht. Dieses Jahr beginnen Schokoquader [...]



Schokoladentarte - saftiger Schokoladenkuchen

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2010

Für eine Tarteform ø 28 cm
200 g Sahne
200 g Vollmilchkuvertüre
150 g Puderzucker
1 Teel. gemahlene Vanille
4 Eier
6 Essl. Mehl
2 Teel. Backpulver
3 Essl. Kakao
Butter zum Ausbuttern der Form
Die Schokolade zerkleinern und in der Sahne unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Die Eier mit dem Puderzucker und der Vanille schaumig aufschlagen. Die Schokoladensahne unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao [...]



Schoko-Espresso-Cupcakes mit Schokocreme

By FrauSchmecker • Feb 21st, 2010

Für 6 Stück
80 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
80 g Zucker
80 g Mehl
1 Ei
1 Teel. Backpulver
2 Essl. löslichen Espresso
125 g Vollmilchschokolade
125 g Sahne
100 g Butter
Schokostäbchen für die Deko
Für den Teig die Schokolade in Butter schmelzen, den Espresso einrühren, leicht abkühlen lassen. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade nach und nach dazurühren. Das Mehl [...]



Weihnachtsplätzchen - Mascarpone-Schokolade-Cranberries-Häufchen

By FrauSchmecker • Nov 29th, 2009

Für ca 25 - 30 Stück
250 g Mascarpone
200 g getrocknete Cranberries
80 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
150 g Mehl
100 g Stärke
1 Teel. Backpulver
100 g Schokoladentropfen (backfest)
Die Mascarpone mit der Butter, dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Vanille schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unter die [...]



Weihnachtsplätzchen: Schoko-Klunker-Rezept - Butterplätzchen mit Schokolade

By FrauSchmecker • Nov 24th, 2009

Für ca 50 Stück
300 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g geriebene Zartbitterschoklade
3 Eigelb
140 g Butter
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Eigelbe unterrühren und danach Mehl und Schokolade unterkneten. Aus dem Teig drei Rollen formen, diese in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Von den Rollen 1/2 cm große Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln [...]



Kleine Kuchen - Rezept für Birnen-Schokoladekuchen

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2009

Da wollte ich gestern abend einfach meinen Apfelkuchen kaltstellen und was passiert? Er rutscht mir aus der Hand, auf den Boden und zerkracht in 1000 Teile. Inklusive meiner geliebten Tarteform aus weissem Porzellan. Heulen hätt ich können. Und wie! Der schöne Kuchen, die schöne Form. Und heute nachmittag um drei hat kommt die Tante zum [...]



Eingemachter Schokoladenkuchen - Schokokuchen im Glas

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Heute abend kommen Gäste - als kleines nachweihnachtliches Give-Away bekommen sie einen Schokoladenkuchen im Einmachglas.
Für 4 Weck-Sturzgläser á 1/4 l
100 g Zartbitterschokolade
4 Ess. Sahne
100 g Butter
2 Eier
110 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g Zucker
Butter, Sahne und Schokolade im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und die Schokoladenmassen [...]



Vorbereitung fürs Silvester-Buffet: Mousse au Chocolat

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Für ca 6 Personen
250 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
4 Eier
200 g Sahne
3 gehäufte Essl. Vanillezucker*
1 Portion löslicher Espresso
Je besser die Schokolade, desto besser nachher die Mousse. Deshalb nehme ich eine gute Zartbitterschokolade mit 70% kakaoanteil für meine Mousse.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den löslichen Espresso drunterrühren und die Schokolade wieder leicht abkühlen lassen - nicht [...]



Schokoplätzchen - Rezept zur Chocolart 2008 | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2008

Für ca 40 Stück
250 g Zartbitterschoklade
100 g weiche Butter
160 g Zucker
2 Eier
1/2 Teel. gemahlene Borbonvanille
300 g Mehl
2 Tl Backpulver
5 Essl. Kakaopulver
5 Essl. Sahne
1 Prise Salz
Puderzucker
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen oder kalt rühren. Butter mit Zucker, Vanille, Eiern schaumig rühren, dann die abgekühlte Schokolade dazurühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und löffelweise [...]



Schokoladenraviolis mit Vanillesauce

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2008

120 g Mehl
1 Essl. Puderzucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
2 Essl Kakao
Die Zutaten vermischen und mit dem Ei und Eigelb zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
120 g Zartbitterschokolade 70%
60 g Sahne
60 g Zucker
1 Eigelb
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen, die grob zerkleinerte Schoklade unterrühren, vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. [...]



Schokoladensoufflé mit Espresso - Rezept zur chocolART 2008

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

für 6 Förmchen
50 g Zartbitterschokolade 70%
1/4 l Milch
10 g Instantespressopulver
70 g Zucker
4 Eier
2 Essl. Stärke
50 g Butter
2 Essl. Kakao
Die Eier trennen. Die Milch mit dem Kakaopulver, Butter, Espressopulver aufkochen, die zerkleinerte Schokolade unterrühren. Vom Herd nehmen, die Stärke unterrühren, abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren. Die Eiweiße mit dem [...]



Weihnachtsherzen - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für 25 Stück
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Teel. Lebkuchengewürz
2 Essl. Honig
75 g Zucker
2 Eier
120 g Butter
Füllung
125 g Marzipanrohmasse
4 Essl. Aprikosenmarmelade
Guss
200 g Zartbitterkouvertüre
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten und den Teig für ein paar Stunden kaltstellen (oder über Nacht). Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca 5 mm dünn auswellen und Herzen in 2 Größen ausstechen. [...]



Schokoladenfondant - Rezept zur Chocolart 2008 Tübingen

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008

150 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
5 Eier
2 Essl. Zucker
1 Essl. Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eier trennen, die Eiweiße zu Eischnee mit dem Vanillezucker schlagen. Die übrigen Eigelbe zusammen mit 2 ganzen Eiern, Zucker und Mehl schaumig schlagen, dann in feinem Strahl die Schokoladenmasse dazurühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen. Auflaufförmchen [...]




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