Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Rhabarber’

Rhabarberkuchen mit Schokoladencreme - kleiner Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jun 3rd, 2013

Für ein kleines Blech (ca 20 x29 cm)
150 g Mehl
75 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
etwas gemahlene Bourbonvanille
4 Stangen Rhabarber (+ 2 Essl. Zucker, etwas gemahlene Vanille)
50 g weiße Schokolade
200 g Sahne
etwas frischgeriebene Tonkabohne (ca eine halbe)
3 Essl. Zucker
2 Eier
Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen und in ca 18 cm lange Stücke schneiden. 2 [...]



Rhabarbersirup

By FrauSchmecker • Jun 24th, 2012

1 Kg Rhabarber
1 Liter Wasser
1 Kg Zucker
2 - 3 Zweige Zitronenmelisse
Saft von 2 BioZitronen
Den Rhababer putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Melisse etwas zerzupfen, Zitronen  auspressen. Den Saft, die Melissenblättchen mit der Hälfte des Zuckers zusammen unter den Rhababer mischen. Abdecken, kaltstellen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag aufkochen lassen und solange [...]



Quarkmousse mit Rhabarber-Erdbeerkompott

By FrauSchmecker • Mai 22nd, 2012

Für 4 Personen
250 g Quark (wers üppiger mag, nimmt Rahmstufe, Magerquark ist aber genauso okay)
100 ml Sahne
2 Eier
2 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
knapp 100 ml Milch
2 Essl. Zucker
4 Stangen Rhabarber
200 - 250 g Erdbeeren
4 gehäufte Essl. Zucker
etwas gemahlene Bourbonvanille
Den Quark in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Vanilleschote auskratzen, das Mark und die restliche Schote mit der Milch [...]



Rhabarberkuchen vom Blech mit Streusel

By FrauSchmecker • Mai 12th, 2012

Für ein Backblech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Essl. Zucker
100 ml Milch
80 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
gut 700 g Rhabarber
2 Essl. Zucker
2 Eier
100 ml Sahne
2 Essl. Frischkäse
2 Essl. Stärke
etwas Vanille
100 g Zucker
100 g Butter
100 g Mehl
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Den Rhabarber putzen, abziehen, in mundgerechte Stücke schneiden und zuckern. Abgedeckt stehen lassen, damit er Wasser zieht.
Die Hefe [...]



Rhabarberauflauf mit Quark

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2012

Für 3 Personen
2 Stangen Rhabarber
2 Essl. Zucker
250 g Magerquark
2 Eier
2 Essl. Zucker
Mark einer Vanilleschote
Den Rhabarber abziehen, in ca 1 cm breite Stücke schneiden und mit zwei Essl. Zucker mischen. Mindestens 1 Stunde  stehen lassen, damit er Wasser zieht.
Den Quark in einem Haarsieb abtropfen lassen. Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Die Eigelbe mit [...]



Rhabarberkuchen mit Baiser

By FrauSchmecker • Mai 4th, 2012

Ein Rezept von einer Bekannten - sehr lecker!
Für eine Spring- oder Tarteform von 27 cm ø
4 Eigelbe
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Rhabarber
1 Essl. Zucker
1 Essl. Stärke
6 Eiweiße
200 g Zucker
Zuerst den Rhabarber waschen, abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Essl. Zucker mischen und abgedeckt ziehen lassen (am besten über [...]



Käsekuchen mit Rhabarber

By FrauSchmecker • Apr 30th, 2012

Nachdem mir das ZEIT-Magazin der letzten Woche den Mund so wässrig gemacht hat und der beste und liebste aller Männer, ein ausgewiesener Käsekuchenfan, ebendieses Magazin ebenfalls von vorn nach hinten und zurück durchgelesen hat (macht er sonst nie!), musste es mal wieder sein: Käsekuchen-Time!
Für eine große Obstkuchenform ø28 cm
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
2 Essl. Zucker
1/8 [...]



Rhabarber-Crumble

By FrauSchmecker • Apr 21st, 2012

Für drei Personen
6 Stangen Rhabarber
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
50 g Zucker
50 g Butter
50 g Mehl
Den Rhabarber waschen, abziehen und in ca 1 cm dicke Scheiben/ Streifen schneiden. Mit 3 Essl. Zucker und der gemahlenen Vanille bestreuen und gut durchmischen. Lange stehen und ziehen lassen (2-3 Stunden, länger schadet auch nicht). Aus dem restlichen Zucker, [...]



Rhabarber-Clafoutis

By FrauSchmecker • Apr 18th, 2012

Für 3 Personen
3 Weck-Gläser a 250 ml
3 Stangen Rhabarber
1 Essl. Puderzucker
2 Eier (l)
2 gehäufte Essl. Zucker
ca 50 ml Sahne
etwas gemahlene Vanille
2 Essl. Mehl
1 Msp Natron
Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen und Fäden entfernen und die Stangen dann in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker bestäuben. Gut durchmischen und ziehen lassen.
Die [...]



Ofenschlupfer mit Rhabarber

By FrauSchmecker • Mai 7th, 2011

Ein Ofenschlupfer ist ja meistens immer so a bissl ein Resteessen - so ähnlich auch wars heute hier. Aus der letzten Eoche war noch ein Rest Hefezopf übrig - der Rhabarber, der dieses Jahr üppig sprießt, sollte zu einem Kuchen verarbeitet werden. Weil ich aber noch einen Nachtisch brauchte, habe ich kurzfristig umdisponiert - eh [...]



Rhabarberkuchen

By FrauSchmecker • Apr 16th, 2011

Im Backrahmen gebacken - gibt ca 20 x 25 cm Kuchen
8 Stangen Rhabarber ( gut 700 g)
4 Essl. Zucker
150 g Mehl
150 g Butter
3 Eier (M)
150 g ZUcker
etwas gemahlene Vanille
1 Teel,. Backpulver
Den Rhabarber putzen, abziehen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden. Mit vier Essl. Zucker mischen und ziehen lassen. Die Butter mit dem Zucker [...]



Crepes mit Rhabarberkompott und Mascarpone-Quarkcreme

By FrauSchmecker • Apr 15th, 2011

Für 4 Personen
2 Eier
75 ml Mineralwasser
175 ml Milch
125 g Mehl
1 Essl.  Zucker
1 Prise Salz
8 Stangen Rhabarber
4 Essl Zucker
1/2 Teel. Vanille
125 g Magerquark
100 g Joghurt
100 g Mascarpone
gemahlene Vanille
2 Essl Zucker
Den Pfannkuchenteig herstellen und quellen lassen. Den Rhabarber putzen, abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckern und etwas Wasser ziehen lassen. In einen Topf geben und aufkochen [...]



Rhabarberkuchen mit Sahneguss - Mürbteig

By FrauSchmecker • Mai 16th, 2010

Für eine Springform ø28 cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 Ei
100 g kalte BUtter
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
Aus den Zuaten schnell einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Belag
700 g Rhabarber
2 Essl. Puderzucker
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne
Den Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in [...]



Rhabarber-Cupcakes und das Erdbeer-Topping-Desaster

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Für 12 Rhabarbertörtchen
125 g Rohmarzipan
4 Stangen Rhabarber
100 g Puderzucker
1 Ei
1/2 Teel. gemahlene Vanille
50 g Butter
100 g Naturjoghurt
4 Essl. Mehl (150 g)
2 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
Ei, Zucker, Vanille, Butter schaumig schlagen. Nach und nach das kleingehackte Marzipan dazugeben. Dann den Joghurt. Eine Rhabarberstange in kleine Würfel schneiden, den restlichen im Multizerkleinerer fein hacken. Den gehackten Rhabarber [...]



Rhabarber-Clafoutis

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]



Rhabarber, Erdbeeren und Spargel - der Frühling ist da!

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Auch wenn das Wetter im Moment noch nicht so ganz mitmacht - die Eisheiligen gehen vorbei und der Körper verlang nach Frischem, nach Vitaminen und nach leichter Kost. Jetzt macht es wieder richtig Spaß auf dem Markt einzukaufen, den Duft von frisch geerntetem Gemüse zu schnuppern und frisches Obst zu kosten. Hier eine kleine Auswahl [...]



Rhabarber-Tarte - Kleiner Rhabarberkuchen für zwei

By FrauSchmecker • Mai 9th, 2010

für eine kleine Tarteform/ Sprinform ø 20 cm
Teig
60 g Mehl
60 g Magerquark
60 g kalte Butter
1 Essl. Zucker
Aus den Zutaten schnell einen glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in die gut ausgefettete Form setzen. Einen Rand formen und dann die Form mit dem Teig kaltstellen.
3 Rhabarberstangen
80 g Mascarpone
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
80 g [...]



Rhabarber-Cupcakes mit Ahornsirup-Icing - Rhabarbertörtchen mit Baiser

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2010

Für 12 Cupcakes
4 mitteldicke Stangen Rhabarber
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille
Den Rhabarber putzen, zwei Stangen in dünne Scheiben / kleine Würfel schneiden, die anderen beiden Stangen mit dem Multizerkleinerer pürieren. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, [...]



Rhabarbertarte

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2009

Für eine Tarteform von 28 cm ø
125 g Mehl
2 Essl. Zucker
125 g Butter
125 g Magerquark
1 kg Rhabarber
1 gehäufter Teel. Agar-Agar
1 Teel. gemahlene Vanille
4 Essl. Zucker
100 ml Wasser
2 Essl. Semmelbrösel
Den Rhabarber putzen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden. Mit der Vanille, dem Zucker und dem Wasser aufsetzen und kurz einkochen. Agar-Agar unterrühren und [...]



Rhabarber-Vanillekuchen vom Blech (Quarkrührteig)

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2009

Für 1 Backblech
gut 1 Kg Rhabarber (+ 3 Essl. Zucker)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Magerquark
250 g Butter
200 g Zucker
2 Teel gemahlene Bourbonvanille
4 Eier
Den Rhabarber waschen, putzen (Haut und Sehnen abziehen) und in ca 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuckern und beiseite stellen. Eier mit dem Zucker und der weichen Butter schaumig schlagen, den Quark [...]




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