Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Rezept mit Bild’

Saftiger Birnenkuchen nach Landfrauen Art

By FrauSchmecker • Nov 21st, 2012

In einem alten Landfrauenbackbuch habe ich ein Rezept für eine Birnentorte entdeckt, sie schmeckt total lecker und macht süchtig. Wirklich. Glaubt mir.
Für eine Obstkuchenform
Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
70 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
Füllung
1,5 kg Birnen
Zitronensaft
ca 1/4 l Wasser
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
Mark einer Vanilleschote
Guss
4 Eier (M)
4 Essl. Zucker
200 g Sauerrahm
Zuerst den [...]



Linguine mit Steinpilzen und Kürbis

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2012

Für 3 Personen
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
500 g Kürbis (ich hatte Butternut, würde aber zu Muscat raten)
200 ml Sahne
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
viel frische Petersilie
knapp 1/4 l Weißwein
ca 100 g Speck
Salz, Pfeffer, evtl etwas gekörnte Brühe
200 - 250 g Linguine
Zuerst die Steinpilze einweichen, dazu gut 1/3 Wasser aufkochen und über die Pilze giessen. Abgedeckt 2-3 Stunden [...]



Pfitzauf mit Apfel-Birnen-Kompott

By FrauSchmecker • Okt 3rd, 2012

Jetzt, da die Tage wieder kürzer werden und draussen vermehrt ein kühleres Lüftchen weht, braucht mein Körper wieder Energie [lächelt verschmitzt] Die Lust auf Mehlspeisen steigt immens. Die schwäbische Küche ist ja reich an solchen - es muss nicht immer Buchteln oder Dampfnudeln geben, nein! Auch der Pitzauf schmeckt lecker…..zum Glück umspielt mein Pulli das [...]



Buchteln

By FrauSchmecker • Sep 24th, 2012

Fürs Sopherl mit den besten Wünschen und Grüßen nach Ithaca!
500 g Mehl 550er (Du kannst auch “All Purpose” nehmen)
1 Würfel Hefe
125 ml Milch
80 g Zucker
100 g zerlassene Butter
1/2 Teel gemahlene Vanille
2 Eier Größe M
1 Prise Salz
Meine Füllung
2 kleinere Äpfel
1 reife Birne
1 Handvoll Rosinen
etwas Zimt
etwas Zitronensaft
Zuerst die Hefe in der Milch auflösen, einen Essl Zucker dazugeben [...]



Schweinemedaillons a la mère mit Rahmgurkengemüse

By FrauSchmecker • Sep 17th, 2012

Das ist schnelle Küche und schmeckt total lecker.
Für 2 Personen
2 Salatgurken
1 mittelgroße Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Weisswein
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
ca 300 g Schweinefilet
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
2 Eier
Butter(schmalz) zum Braten
Die Gurken halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelchen in wenig [...]



Zwetschgen-Käsekuchen mit Holunder

By FrauSchmecker • Sep 9th, 2012

Gestern war wieder ein Holunderbeerensaft-Tag. Da Zwetschgen und Holunder wunderbar harmonieren, hab ich die Zwetschgen mit Holundersaft gemischt. Toll!
Man nehme für eine große Obstkuchenform ø 27 cm
Teig
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Butter
70 g Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
Obstfüllung
600 - 700 g Zwetschgen
50 ml Holundersaft
2 Essl. Zimtzucker
Saft einer halben Zitrone
1 Prise gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
2 [...]



Tatar von der Lachsforelle

By FrauSchmecker • Sep 4th, 2012

Für 2 Personen
Man nehme
1 Lachsforellenfilet ( ca 250 - 300 g)
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bio-Zitrone
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
etwas frische Peperoni
2 Essl. Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Das Filet von der Haut abziehen, dabei unbedingt die tranigen Stellen entfernen, und das Fleich in kleine Würfel schneiden, fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl mischen, ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel in sehr dünne [...]



Zwetschgen-Holunderbeeren-Kuchen mit Mascarponeguss

By FrauSchmecker • Sep 3rd, 2012

Man nehme für eine kleine Blechkuchenform
150 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
1 großes Eigelb
1 Prise Salz
300 - 350 g Zwetschgen
1 große Dolde vollreife Holunderbeeren
2 Essl. Zimtzucker
2 Eier
3 Essl. Macarpone
1 Essl. Stärke
etwas gemahlene Vanille
Zuerst aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz einen glatten Teig kneten - falls das Eigelb nicht ausreichend Feuchtigkeit gibt, die Hände etwas mit [...]



Holunderbeerenkompott mit Zwetschgen und Birne

By FrauSchmecker • Aug 31st, 2012

Man nehme für 4 Portionen
ca 300 g Holunderbeeren (oder 1/4 l Holundersaft)
1 reife Birne
ca 300 g Zwetschgen
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 Bio-Zitrone
Die Holunderbeeren waschen, von den Rispen streichen und verlesen - es sollen wirklich nur vollreife Beeren verwendet werden. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Die Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zitrone heiß [...]



Zwetschgenkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln

By FrauSchmecker • Aug 31st, 2012

Dieses Rezept widme ich Lilo. Lilo hat am Dienstag für mich einen Eimer Zwetschgen geerntet, und dafür kräftig den Baum geschüttelt und die Früchte mühselig vom Boden aufgelesen. Danke Lilo für die wunderbaren Zwetschgen!
Man nehme für ein Blech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml Milch
80 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 kg Zwetschgen
2 - [...]



Holundersaft

By FrauSchmecker • Aug 30th, 2012

Es ist sehr viel Arbeit und Gefiesele - von den Mühen des Erntens mal ganz abgesehen. Mir jucken heute noch die Beine, die von Bremsen und Brennesseln zerstochen und zerkratzt wurden. Und man glaubt es kaum: Auf dem Rücken hat mich eine Ameise gebissen. Das Tier saß in den Dolden und hat sich beim abrebeln [...]



Pesto!

By FrauSchmecker • Aug 28th, 2012

Den ganzen Sommer habe ich nur drüber geredet, gestern endlich mal wieder eins gemacht.
Geht ganz einfach und schnell - als Faustregel gilt: alles zu einem Teil, nur das Öl mit 2 Teilen.
Man nehme für 4 Portionen
ca 50 g Basilikumblätter ( ca 1 Bund)
50 g Parmesan
50 g Knoblauch ( am besten den frischen)
knapp 100 ml bestes [...]



Brombeerkuchen

By FrauSchmecker • Aug 12th, 2012

Inspiriert von einem Brigitte-Backrezept - den Ricotta habe ich mit Quark ersetzt und den Sahnejoghurt mit etwas Sahne aufgepäppelt. Auf den Ahornsirup musste ich mangels Masse auch verzichten. Aber: schmeckt!
Für eine Springform ø 20 cm
400 g Brombeeren
Puderzucker
150 g Cantuccini
80 g sehr weiche oder flüssige Butter
250 g Sahnequark
150 g Joghurt (Fettstufe)
100 ml Sahne
2 Eier
4 Essl. Vanillezucker
1 [...]



Gurkengemüse mit Hähnchenschenkel

By FrauSchmecker • Aug 1st, 2012

Geht schnell, ist lecker:
Für 2 Personen
3 Salatgurken
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 ml Weisswein
2-3 Essl. Sojasauce
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
frische Blattpetersilie
1/2 Chilischote
6 Hähnchenunterschenkel
Olivenöl
Butter
Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer geölten Backform im vorgeheizten Backofen bei ca 180° ca 35- 45 Minuten backen.
Die Gurken schälen, mit einem Teelöffel die Kerne auskratzen, in Stücke [...]



Frittata mit grünen Bohnen

By FrauSchmecker • Jul 30th, 2012

Für eine Tarteform ø 27 cm
500 g grüne Bohnen
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 g Schinkenspeck
5 Eier
200 g Sahne
100 g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Bohnen putzen und blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Speck glasig dünsten.
Eier mit der sahne verquireln, den Käsen unterrrühren und kräftig mit Thymian und Pfeffer abschmecken, mit dem Salz [...]



Paraguayos-Tarte || Platt-Pfirsich-Tarte

By FrauSchmecker • Jul 15th, 2012

Für eine kleine Tarteform ø 20 cm
100 g Mehl
50 g Butter
1 Eigelb
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 Plattpfirsiche/ Paraguayos
etwas Zitronensaft
100 ml Sahne
1 Msp Vanille
1 Essl. Zucker
2 Eier
Aus Mehl, Butter, Eigelb, Zucker und Salz rasch einen glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie gehüllt ca 1 Stunde kaltstellen.
Die Pfirsiche waschen, vom Kern weg in Stücke schneiden und mit [...]



Heidelbeertarte

By FrauSchmecker • Jul 15th, 2012

Für eine rechteckige Tarteform (35 cm x 12 cm)
150 g Mehl
75 g Butter
1 Ei
60 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mascarpone
200 g Saure Sahne
2 Essl. Stärke
2 Essl. Zucker
1 Teel. Zitronenabrieb
200 g Heidelbeeren
Zuerst aus Mehl, Butter, Ei, Zucker und der Prise Salz rasch einen glatten Teig kneten, diesen in Folie wickeln und für eine Stunde kaltstellen.
Mascarpone, Stärke, [...]



Gebratene Lachsschnitte auf Perlgraupenrisotto

By FrauSchmecker • Jul 15th, 2012

Für 2 Personen
125 g Perlgraupen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
6 Cocktailtomaten
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 Weißwein
etwas Butter
2 Scheiben Lachs
Salz, Pfeffer, Oregano
Paprika putzen und mit den Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, die Perlgraupen dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hälfte der Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen [...]



Puddingschnecken mit Heidelbeeren

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2012

Für 10 Schnecken
1/2 l Milch
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Essl Stärke
300 g Mehl
1 Ei
80 g Butter
2 Essl. Zucker
100 ml Buttermilch
50 ml MIlch
3/4 Würfel Hefe
150 g Heidelbeeren
Zuerst den Pudding kochen. Dafür Von einem halben Liter Milch ca 6 Essl. abnehmen und mit der Stärke verrühren. Eigelb und Ei darin verquirlen. Die restliche Milch [...]



Zucchini-Schmarrn

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2012

Für 2 Personen
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
200 g Buttermilch
125 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Buttermilch und dem Mehl glattrühren, salzen, pfeffern und Muskat dazureiben - ca 15 Minuten ruhen [...]




blogoscoop