Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Plätzchen’

Sablés au Chocolat mit Fleur de Sel

By FrauSchmecker • Jun 10th, 2013

Ich habe gestern via ZEITblog ein sehr schönes Foodblog aus Frankreich entdeckt und darin ein Rezept für Schokokekse mit Salzblüten - Sablés au Chocolat et fleur des sel - entdeckt. Klang sehr lecker und noch am späten Sonntagabend habe ich den Teig geknetet und über Nacht kaltgestellt. Heute morgen gebacken und das erste Blech schon [...]



Schokolade satt! Schokoladenplätzchen - Double chocolate cookies

By FrauSchmecker • Nov 28th, 2012

für ca 50 - 60 Stück
250 g Zartbitter-Schokolade (gute Qualität)
100 g Vollmilch - Schokolade (dito)
125 g weiche Butter
175 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Ei
200 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
1 gehäufter Ess. Kakaopulver
1 Prise Salz
Beide Schokoladen getrennt fein hacken, von der Zartbitterschokolade ca 150 g in einem Topf überm Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillemark und Ei weißschaumig [...]



Plätzchen backen Galore!

By FrauSchmecker • Nov 26th, 2012

In einer Woche ist der erste Advent und damit die allerbeste Zeit, mit dem Weihnachtsplätzchen backen anzufangen. Vanillekipferl, Butter-S, Zimtsterne und natürlich die Spitzbuben nach Omas Rezept - diese Klassiker backe ich grundsätzlich immer, und meistens sogar zweimal, weil sie immer so schnell weggessen sind. Ergänzt wird jedes Jahr durch neue Rezepte, in diesem Jahr [...]



Zedernbrot

By FrauSchmecker • Dez 4th, 2011

Jedes Jahr nehme ich es mir vor, aber bisher hat es das Zedernbrot noch nie in meine Liste geschafft. Dabei ist soooo lecker…
Für ca 40 Stück
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Eiweiß
2 Ess. Zitrone
1 Essl. Zitronenabrieb
100 g geriebene Mandeln
80 g Puderzucker
Zuckerguss
1 Eiweiß
80 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
Das Marzipan hacken und dann mit allen anderen Zutaten zu einem Teig [...]



Zimtsterne - mein bestes Zimtsterne-Rezept!

By FrauSchmecker • Dez 4th, 2011

Dieses Jahr habe ich meine Zimtsterne mal anders gemacht - und einen Trick gefunden, wie man die klebrige Masse ohne Schaden und zu Verzweifeln verarbeiten kann….
Für ca 80 Stk.
500 g fein gemahlene Mandeln
5 Eiweiße
500 g Zucker
1/2 Teel. Nelkenpulver
2 Essl. Zimtpulver
Abrieb einer Biozitrone
Feinzucker zum Verarbeiten
Den Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen - solange bis [...]



Gefüllte Zitronenplätzchen - Weihnachtsbrötle

By FrauSchmecker • Nov 28th, 2010

Für ca 40 Stk.
1 Biozitrone
80 g Zucker
250 g Mehl
50 g Stärke
150 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Ei
Zitronensaft + Puderzucker für den Guss
Zuckerblüten
Die Zitrone unter heißem Wasser abbürsten, abtrocknen - halbieren und innen den weißen strunk großzügig rausschneiden. Oben und unten den Ansatz ebenfalls großzügig abschneiden, sodass jetzt von der Zitrone hauptsächlich [...]



Weihnachtsplätzchen: Schoko-Klunker-Rezept - Butterplätzchen mit Schokolade

By FrauSchmecker • Nov 24th, 2009

Für ca 50 Stück
300 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g geriebene Zartbitterschoklade
3 Eigelb
140 g Butter
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Eigelbe unterrühren und danach Mehl und Schokolade unterkneten. Aus dem Teig drei Rollen formen, diese in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Von den Rollen 1/2 cm große Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln [...]



Auf die Weihnachtsplätzchen, fertig, los!

By FrauSchmecker • Nov 22nd, 2009

Es juckt mich schon sehr in den Fingern und seit ein paar Tagen habe ich auch schon damit angefangen, komplett unstrukturiert und ziellos Zutaten für meine Weihnachtsbäckerei zu kaufen. So wie es aussieht, werde ich dieses Jahr nicht nach Rezept einkaufen, sondern nach Plätzchenrezepte für meine Zutaten suchen…. Meine Klassiker werde ich wie jedes Jahr [...]



Creme Fraiche Plätzchen - Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2008

Für ca 40 Stück
250 g Mehl
200 g weiche Butter
150 g Creme Fraiche
zum Verzieren
1 Eigelb
2 Essl. Sahne
Hagelzucker
Zimtzucker
Die Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Plätzchenteig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfäche den teig in Rollen formen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und plattdrücken. Auf ein [...]



Schneeflöckchen - Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2008

Für ca 60 Stück
125 g Mehl
50 g Stärke
50 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
125 g weiche Butter
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen von ca 1,5 cm Durchmesser rollen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und [...]



Butter-S nach Omas Rezept - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 50 Stück
250 g Butter
5 Eigelb
1 Teel. gemahlene Vanille
etwas Zitronenabrieb (ca halbe Zitrone)
125 g Zucker
375 g Mehl
Hagelzucker
1 Eigelb
2 Essl. Sahne
Butter, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Eigelb und Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten und in Folie gepackt mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, kaltstellen. Dann auf einer gutbemehlten Arbeitsfläche den Teig zuerst zu einer [...]



Sesamröllchen - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 30 Stück
250 g Mehl
100 g Zucker
2 Essl. flüssiger Honig
1/2 Röhrchen Zitronenaroma
1 Ei
1 Eigelb
1 Eiweiß
100 g Butter
200 g Sesam
Aus Butter, Mehl, Eigelb, ganzem Ei, Zucker und Zitronenaroma schnell einen glatten Teig kneten. Daraus kleine Röllchen formen, diese mit Eiweiß bepinseln und dann in Sesam wälzen. Auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, setzen [...]



Marmor-Flatschen - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

es sollten Kekse werden, wurden aber Flatschen…..der Geschmack ist aber trotzden prima
für ca 30 Stück
150 g weiche Butter
120 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 Ei
120 g Mehl
50 g Stärke
1 Teel. Backpulver
1 gehäufter Essl. Kakao
1 Essl. Sahne
Butter mit dem Zucker, Ei und der Vanille schaumig rühren. Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und [...]



Mascarpone-Aprikosen-Kekse mit Zimt - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 25 - 30 Stück
250 g Mascarpone
150 g getrocknete Aprikosen
80 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Röhrchen Zitronenaroma
2 Teel. Zimt
150 g Mehl
100 g Stärke
1 Teel. Backpulver
Zum Verzieren
100 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 gehäufter Teel. Zimt
pro Keks ein kleines Stück Aprikose
Die Aprikosen kleinschneiden, dabei Stücke auf die Seite legen, die später fürs Verzieren sind. Mascarpone [...]



Butterwölkchen - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle - Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 35 Stück
250 g Mehl
30 g Stärke
120 g Zucker
200 g weiche Butter
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Eier
Puderzucker zum Bestäuben
Butter mit den Eiern, Zucker, Vanille schaumig schlagen, dann das mit der Stärke gemischte Mehl unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen - dabei unbedingt genug Abstand lassen. Bei 160° im [...]



Honig-Schmand-Krater - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

.!.

Für ca 25 Stück
120 g weiche Butter
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
3 Essl. flüssiger Honig
1 Eigelb
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Für die Füllung
4 Essl. Schmand
2 Essl. Honig
Lindt feine Schkoladenschrift zum Verzieren
Butter, Zucker, Vanille, Honig, Eigelb schaumig rühren, dann das Mehl mit dem Backpulver gemischt löffelweise unterrühren. Mit zwei Teelöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes [...]



Weihnachtsherzen - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für 25 Stück
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Teel. Lebkuchengewürz
2 Essl. Honig
75 g Zucker
2 Eier
120 g Butter
Füllung
125 g Marzipanrohmasse
4 Essl. Aprikosenmarmelade
Guss
200 g Zartbitterkouvertüre
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten und den Teig für ein paar Stunden kaltstellen (oder über Nacht). Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca 5 mm dünn auswellen und Herzen in 2 Größen ausstechen. [...]



Zimtsterne - Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 50 zusammengesetzte Stück
250 g Mehl
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Teel. Zimt
1 Essl. flüssiger Honig
1 großes Ei
150 g kalte Butter
Für den Guss
125 g Puderzucker
3 Essl. Zitronensaft
3 Tropfen rote Zuckerfabe
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, den Teig in Folie geschlagen mindestens 1 Stunde ruhen lassen und kaltstellen (oder über Nacht). Auf einer gut bemehlten [...]



Schwarz-Weiß-Plätzchen | Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 60 Stück
300 g Mehl
1 großes Ei
150 g Zucker
200 g kalte Butter
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Essl. Kakao
2 Essl. Sahne
Mehl, Ei, Butter, Zucker schnell zu einem Teig zusammenkneten. Den Teig halbieren - unter eine Hälfte die Vanille unterarbeiten. Unter die andere Hälfte den Kakao, dabei langsam und nach Bedarf die Sahne unterarbeiten. Beide Teighälften in [...]



Rosinentaler - Plätzchen |Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für ca 40 Stück
100 g Rosinen
125 g Butter
125 g Zucker
1/2 Zitrone-Backaroma
2 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Die Rosinen mit ca 2 Essl. heißem Wasser übergiessen und ziehen lassen. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen, dann löffelweise das Mehl unterrühren. Zum Schluss die eingeweichten, aufgedrückten Rosinen dazugeben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech [...]




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