Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Pasta’

Linguine mit Steinpilzen und Kürbis

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2012

Für 3 Personen
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
500 g Kürbis (ich hatte Butternut, würde aber zu Muscat raten)
200 ml Sahne
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
viel frische Petersilie
knapp 1/4 l Weißwein
ca 100 g Speck
Salz, Pfeffer, evtl etwas gekörnte Brühe
200 - 250 g Linguine
Zuerst die Steinpilze einweichen, dazu gut 1/3 Wasser aufkochen und über die Pilze giessen. Abgedeckt 2-3 Stunden [...]



Pesto!

By FrauSchmecker • Aug 28th, 2012

Den ganzen Sommer habe ich nur drüber geredet, gestern endlich mal wieder eins gemacht.
Geht ganz einfach und schnell - als Faustregel gilt: alles zu einem Teil, nur das Öl mit 2 Teilen.
Man nehme für 4 Portionen
ca 50 g Basilikumblätter ( ca 1 Bund)
50 g Parmesan
50 g Knoblauch ( am besten den frischen)
knapp 100 ml bestes [...]



Bärlauch - Gnocchi mit Saltimbocca romana

By FrauSchmecker • Mrz 8th, 2012

Für 2 Personen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
ca 100 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund Bärlauch
Butter
2 Kalbsschnitzel á 200 g
6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ( z.B. Parma, Serrano)
6 große Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, achteln und in Salzwasser gar kochen. Wasser abschütten und die Kartoffeln richtig ausdampfen und abkühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und würzen. Ein Ei [...]



Tagliatelle mit Zitronensauce und gebratenen Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 16th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 g Garnelen
250 g Tagliatelle
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zitronen (unbehandelt, BIO)
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Butter
Nudelwasser aufsetzen. Eine Zitrone heiß abbürsten und die Schale abreiben. Zum Zitronenabrieb noch die Filets dieser Zitrone geben und die zweite Zitrone auspressen, den Saft separat stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  in [...]



Zitronenspaghetti - schnelle Sommerküche

By FrauSchmecker • Jul 7th, 2011

Für 4 Personen
500 g Spaghetti
1 1/2 Bio-Zitronen
60 g Kapern
1/2 Chilischote
Knoblauch nach Geschmack (gerne reichlich)
1/2 Bund Petersilie
reichlich gutes Olivenöl
Parmesan
Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen. Die Zitronen heiß abbürsten und von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Saft von 1 1/2 Zitronen bereitstellen. Knoblauch pellen und mit der feingeschnitttenen Chilischote in reichlich Olivenöl andünsten, ohne dass er [...]



Vegetarische Maultaschen in Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Für zwei Personen
100 g Mehl
1 Ei
etwas Olivenöl
Salz
200 g Feta
1/2 Bund frischer Thymian
1 Ei
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Romatomaten
evtl. 1 Dose Pelati
Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch
Zuerst den Nudelteig machen und dann in Folie wickeln und kaltstellen. Für die Füllung den Feta mit den anderen Zutaten (Ei, Pfeffer, Thymian) mixen. Den Nudelteig mit der Maschine sehr dünn auswellen, in Rechtecke schneiden, mit [...]



Pasta e fagioli - hausgemachte Taglatelle mit Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Apr 20th, 2011

Vor Ostern koche ab sofort vegetarisch - bis einschließlich Karsamstag.
Für 3 Personen
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl
Salz
1-2 Essl. kaltes Wasser
1 kg Saubohnen
10 Mini-Romatomaten
2 Essl. frische Thymianblättchen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Paprika
frischer Parmesan
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung drücken und darein das ganze Ei und das Eigelb schlagen, mit dem Mehl verquirlen und verkneten. [...]



Tagliatelle mit geräucherter Makrele

By FrauSchmecker • Feb 11th, 2011

Für 2 Personen
250 g Tagliatelle
1 Zwiebel
1 BIO-Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
6 CherryTomaten
1 mittelgroße Zucchini
1/2 geräucherte Makrele ( ca 80 g Filet)
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Makrele filettieren und das Filet in Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abbürsten, abtrocken und die Schale abreiben. Abrieb beiseite stellen und  die Zitrone auspressen. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden, gewaschene Tomaten [...]



Spaghetti mit Zitrone

By FrauSchmecker • Jul 19th, 2010

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]



Spaghetti alla primavera - mit Spargel und Zuckerschoten

By FrauSchmecker • Mai 18th, 2010

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]



Spaghetti mit Kräuterseitlingen, Lauch und Tomaten - schnelles Rezept

By FrauSchmecker • Mrz 17th, 2010

Für 2 Personen
300 g Spaghetti
1 Stange Lauch
6 Kräuterseitlinge (ca 200 g)
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund Petersilie
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit die Pilze reinigen und in Streifen/ Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch mit dem Knoblauch in einer hohen Pfanne in Olivenöl andünsten, [...]



Spargel in Buttermilchsauce mit Tagliatelle

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2009

Für 3 Personen
500 g Spargel
200 g Buttermilch
1 große Zwiebel
Knoblauch, wer mag
Saft einer halben Zitrone
200 g Schinken
300 g Tagliatelle
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit den unteren Spargelstücken (das sind die ohne  Köpfe)  [...]



Spaghetti mit Lauch und Tomaten

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für 3-4 Personen
3 Stangen Lauch
3 große Tomaten
125 g gewürfelter Speck
Knoblauch nach Geschmack
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer, Oregano
Das Nudelwasser aufsatzen. In der zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln. Knoblauch feinhacken. In einer hohen Pfanne in wenig Olivenöl Knoblauch mit dem Speck andünsten, Lauch und Tomaten dazugeben und ca 10 Minuten unter Rühren [...]



Lasagne mit Wirsing

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2009

Für 4 Personen
1 kleiner Wirsing
1 Metzgerzwiebel
Knoblauch nach Geschmack
100 g Parmesan
2 Essl. Mehl
1/4 l Milch
1 Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Mais ( okay - ich war zu faul, noch Karotten zu schälen)
Lasagneblätter ca 15 Stück
Salz, Pfeffer, Thymian
100 g geriebener Käse
Den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden, mit einer halben kleingehackten Zwiebel und dem Knoblauch [...]



Tagliatelle mit Karotten in Käsesauce

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2009

Für 3 Personen
300 g Tagliatelle
4 große Karotten
1/4 l Weißwein
1/2 l Milch
200 g Feta
Knoblauch nach Geschmack
Thymian, Salz, Pfeffer
Wasser für die NUdeln aufsetzen - die Karotten schälen und in Stifte schneiden. In etwas Olivenöl Knoblauch andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und die Karotten dazugeben. Würzen und ca 5 Minuten kochen lassen. Milch hinzugeben und ziehen lassen. Den [...]



Sommerliche Linguine mit Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009

Für 2 Personen
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 große reife San MarcanoTomaten
10 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
frischgeriebenen Parmesan
ca 10 Chilifäden
300 g Linguine
Die Kräuter abzupfen, den Rosmarin ganz fein hacken. Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, alle Gemüsezutaten, waschen und in feine Streifen schneiden. In gr0ßzügig Olivenöl zuerst den Knoblauch andünsten, ohne dass er [...]



Bärlauch-Spaghetti - schnelles Pastarezept

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 3 Personen
500 g Spaghetti
150 g Bärlauch
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Teel. gekörnte Biogemüsebrühe
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocknen und dann in Streifen schneiden. In eienr hohen Pfanne Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, mit dem Zitronensaft und der Brühe ablöschen. Die Nudeln nach Anweisung kochen, kurz bevor sie [...]



Spaghetti alle cozze - Spaghetti mit Miesmuscheln - hol den Sommer zurück!

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2009

Wir trotzen dem Winter, dem Schnee, der in der Luft liegt und gönnen uns nochmal eine halbe Stunde Sommerfeeling….
Für 2-4 Personen
1,5 kg Miesmuscheln
1 mittelgroße Karotte
3 Essl. Petersilienwurz, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch
1 kleine Schote Chili
4 Ess. Olivenöl
1/4 l Weißwein
2 Essl. Thymian
1 kleine Dose Tomaten in Stücke
Salz, Pfeffer
300 g Spaghetti
1 Bund glatte Petersilie
Die Muscheln unterm fließenden Wasser [...]



Penne in Rote-Bete-Sahne

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2009

…oder auch “Sissi-Nudeln”
Für 3 Personen
300 g Penne
500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
200 g Frischkäse
200 g Buttermilch
2 Essl. Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen. Die Rote Bete in Würfel schneiden, die Hälfte beiseite stellen. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Rote Bete dazugeben, mit der Buttermilch ablöschen und kurz köcheln [...]




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