Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Olivenöl’

Cremiges Mangoldrisotto

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2008

Für 3- 4 Personen
200 g Arborio/ Risottoreis
etwas Knoblauch
1 mittlere fein gehackte Zwiebel
500 g Mangold
200 g in Lake eingelegter Schafskäse
Salz, Pfeffer
1/2 - 3/4 l kochende Gemüsebrühe
sehr gutes Olivenöl
Den Mangold putzen, waschen und in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Reis darin glasig andünsten. Dann [...]



Couscous-Salat

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008

100 g Couscous
1 Salatgurke
1 Dose Mais
1 kleines Glas gekochte weiße Bohnen
100 g Zwiebeln
etwas Knoblauch
bestes Olivenöl (biocreta)
Salz, Pfeffer, Thymian
etwas roter Balsamessig
Den Couscous mit der doppelten Menge an kochendem Wasser übergiessen, durchrühren und quellen lassen. Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Bohnen und dem Mais mischen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Den abgekühlten, [...]



schnelle Spinatnudeln

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2008

Wenn´s mal schnell gehen soll, mache ich gerne meine Spinatnudeln, je nachdem, welche Pasta grad im Haus ist, mit Penne, Spaghetti oder auch Linguine:
Für 3-4 Personen
500 g Pasta
500 g Bio-Tk-Blattspinat
Knoblauch nach Belieben
1 große Zwiebel
1 Päckchen Frischkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Zwiebel pellen und kleinschneiden. Knoblauch dito. Knoblauch und Zwiebelwürfel [...]



Fenchelsalat

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2008

für 2-3 Personen
500 g Fenchel
bestes Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, ein Hauch Thymian
Knoblauch nach Belieben
Den frischen Fenchel - ich verwende am liebsten die kleinen Knollen - waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Knoblauch würzen. Grosszügig Olivenöl (mein Favorit zur Zeit: Bio Creta extra vergine) [...]



Linguine ante primavera

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2008

Für 4 Personen
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Fenchelknolle
8 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
frisch geriebener Parmesan
500 g Linguine
Das Gemüse putzen, Fenchel, Lauch und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer hohen Pfanne den Knoblauch und Lauch in reichlich Olivenöl andünsten. Dann den Fenchel und die Tomaten dazugeben.
Würzen, abschmecken und ca 5-7 Minuten [...]



Dorade auf Zitronenthymian

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2008

Für 3 Personen
1 große oder 2 kleine Doraden (wir hatten zu dritt 5 kleinere) pro Person
2 Tomaten
2 große Zitronen
600 g kleine Kartoffeln
2 Bund Zitronenthymian
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
1/3 l Olivenöl
Die ausgenommenen und geschuppten Doraden innen und aussen salzen. In einen großen Bräter etwas olivenöl auf dem Boden verstreichen und den ganzen Bräter großzügig mit Zitronenthymian auslegen. [...]



Tomaten mit Feta - Caprese mal anders

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2008

Für 2 Personen
4 große Tomaten
200 g Feta
1/2 Bund Basilikum
2 Zehen Knoblauch
2 Essl. Rotwein-Essig
2 Essl. Olivenöl
Salz (Fleur de Sel), Pfeffer
Tomaten und Basilikum waschen. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden, ebenso den Feta und beides fächerförmig auf 2 Tellern gleichmäßig und gerecht verteilen. Darüber den Basilikum streuen, den Knoblauch mit dem Hobel sehr dünn schneiden und ebenfalls [...]



Spaghetti alio&olio

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

500 g Spagetti
gutes Olivenöl
Knoblauch nach Belieben*
2 getrocknete Chilischoten
1/2 Bund Petersilie
Salz, frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und kleinhacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls kleinhacken. Während die Spaghetti kochen, in einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen, den Knoblauch, die Chilischoten dämpfen. Nicht braun werden [...]



Sesamkartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

1 kg Kartoffeln
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
40 g Sesam
Parmesan frisch gerieben
Die Kartoffel waschen, schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech gut ausfetten und die Kartoffelscheiben fächerförmig darauf verteilen. Salzen, den Sesam drüber verteilen und mit etwas zerlassener Butter gemischt mit gutem Olivenöl begiessen. Anschliessend frischen Parmesan drüberreiben und im vorgeheizten Backofen auf 180° 20 [...]



Toskanischer Rinderschmorbraten

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

für sechs Personen
1,8 - 2 kg Rinderbraten aus der Keule
2 Karotten
2 kleine Stangen Lauch
1/2 Bund Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 Bund frischer Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1,5 Liter kräftige Rinderbrühe
Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch abwaschen, abtrocknen und im Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann den Braten aus dem Bräter [...]



Festlicher Vorspeisenteller | Weihnachtsrezept

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2007

für 4-6 Personen:
Gebeizter Lachs mit Senf-Honigsauce (siehe Extrarezept)
100 g Feldsalat
200 g TK- Bio- Garnelen
1 Zitrone
Zwiebeln, Knoblauch
Balsamicoessig
Olivenöl
1/2 Teel. Dijonsenf
Salz, Pfeffer
zur Dekoration: Cocktailtomaten
Die Garnelen auf Zahnstocher aufspießen, salzen und säuern. Etwas gehackten Knoblauch drüber geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und waschen. Aus Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico, Olivenlöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer eine Salatsauce, [...]



Mein "griechisches Huhn"

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2007

Mein griechisches Huhn heißt nur so - vielleicht weil Knoblauchhuhn, was es durchaus besser träfe, bei Knoblauchverächtern Naserümpfen verursachen würde…
Zutaten
1 Brathähnchen - Biohuhn ausgenommen
nach Belieben Knoblauch (pro Person 1 Knolle)
frische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei)
kleine Kartoffeln nach Hunger
Tomaten (pro Person 1)
1 Chilischote
1/4 - 1/3 l Olivenöl (sehr gute Qualität)
1 - 2 Zitronen
250 ml Wasser oder [...]




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