Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Nachtisch’

Soulfood - Milchreis aus dem Ofen

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2014

Habe neulich das Buch von Frau Neudecker gelesen - an dieser Stelle erteile ich einen Lesebefehl! Unbedingt lesen! - und bei dieser Gelegenheit ein Milchreisrezept (im Original ist wohl von Mark Bittman) entdeckt, das ich jetzt bestimmt zweimal die Woche mache und dabei immer fein variiere.
Wenn die heutige Portion fertig ist, versuche ich mal ein [...]



Holunderblüten-Panna Cotta

By FrauSchmecker • Jun 23rd, 2013

Für 4 Personen
800 ml Sahne (am besten eine Bio-Sahne ohne weitere Zusätze, z.b. Demeter)
ca 15 Holunderblütendolden
3 Essl. Zucker
4 Blatt Gelatine
Die Holunderblüten möglichst eng am Blütenstand von den Stengeln schneiden, in ein hohes Gefäß geben und mit der Sahne begießen, dabei möglichst komplett bedecken. Mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, besser 24 Stunden. Dann durch [...]



Creme Karamell mit Quitten-Kompott

By FrauSchmecker • Nov 6th, 2012

Die Karamellcreme muss man vorbereiten und über Nacht stehen lassen.
Für 6 Portionen
1/2 l Milch
1 große Vanilleschote
2 ganze Eier
4 Eigelbe
4 Essl. Zucker
100 g Zucker
2 Essl. Wasser
2 - 3 Quitten
250 ml Wasser
etwas Zitronensaft
1 Sternanis
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
4 Ess. Zucker (kommt auf die Quitten, nach Geschmack etwas mehr)
Am Vortag die Creme Karamell zubereiten: 6 Auflaufförmchen mit neutralem Öl, [...]



Pfitzauf mit Apfel-Birnen-Kompott

By FrauSchmecker • Okt 3rd, 2012

Jetzt, da die Tage wieder kürzer werden und draussen vermehrt ein kühleres Lüftchen weht, braucht mein Körper wieder Energie [lächelt verschmitzt] Die Lust auf Mehlspeisen steigt immens. Die schwäbische Küche ist ja reich an solchen - es muss nicht immer Buchteln oder Dampfnudeln geben, nein! Auch der Pitzauf schmeckt lecker…..zum Glück umspielt mein Pulli das [...]



Holunderbeerenkompott mit Zwetschgen und Birne

By FrauSchmecker • Aug 31st, 2012

Man nehme für 4 Portionen
ca 300 g Holunderbeeren (oder 1/4 l Holundersaft)
1 reife Birne
ca 300 g Zwetschgen
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 Bio-Zitrone
Die Holunderbeeren waschen, von den Rispen streichen und verlesen - es sollen wirklich nur vollreife Beeren verwendet werden. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Die Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zitrone heiß [...]



Quarkmousse mit Rhabarber-Erdbeerkompott

By FrauSchmecker • Mai 22nd, 2012

Für 4 Personen
250 g Quark (wers üppiger mag, nimmt Rahmstufe, Magerquark ist aber genauso okay)
100 ml Sahne
2 Eier
2 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
knapp 100 ml Milch
2 Essl. Zucker
4 Stangen Rhabarber
200 - 250 g Erdbeeren
4 gehäufte Essl. Zucker
etwas gemahlene Bourbonvanille
Den Quark in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Vanilleschote auskratzen, das Mark und die restliche Schote mit der Milch [...]



Rhabarber-Clafoutis

By FrauSchmecker • Apr 18th, 2012

Für 3 Personen
3 Weck-Gläser a 250 ml
3 Stangen Rhabarber
1 Essl. Puderzucker
2 Eier (l)
2 gehäufte Essl. Zucker
ca 50 ml Sahne
etwas gemahlene Vanille
2 Essl. Mehl
1 Msp Natron
Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen und Fäden entfernen und die Stangen dann in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker bestäuben. Gut durchmischen und ziehen lassen.
Die [...]



Quarkpudding mit Fruchtsalat

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2012

Für 4 Personen
250 g Magerquark
2 große Eier
1 Essl. Stärke
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille oder das Mark einer Schote
3 Essl. Sahne
Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, die Eigelbe mit den übrigen Zutaten glatt rühren. Eischnee unterziehen. 4 Auflaufförmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und die Quarkmasse einfüllen. Mit Alufolie verschließen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen [...]



Mango-Soufflé

By FrauSchmecker • Feb 24th, 2012

Für 3 Personen
2  Eier
2 Essl. Vanille-Zucker
2 Essl. Mehl
4 Essl. Milch
1/2 reife Mango
Butter für die Förmchen
Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker weiß aufschlagen und dann abwechselnd Milch und Mehl dazugeben. Eiweiß steifschlagen und dann unter die Eigelbmasse unterheben. Die Förmchen ausbuttern, den Boden mit wenig Teig bedecken, darauf die [...]



Weihnachtsdessert: Buche de Noel

By FrauSchmecker • Dez 25th, 2011

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]



Karamelisierte Feigen mit Vanilleeis

By FrauSchmecker • Sep 24th, 2011

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]



Brombeereis

By FrauSchmecker • Aug 21st, 2011

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]



Ofenschlupfer mit Rhabarber

By FrauSchmecker • Mai 7th, 2011

Ein Ofenschlupfer ist ja meistens immer so a bissl ein Resteessen - so ähnlich auch wars heute hier. Aus der letzten Eoche war noch ein Rest Hefezopf übrig - der Rhabarber, der dieses Jahr üppig sprießt, sollte zu einem Kuchen verarbeitet werden. Weil ich aber noch einen Nachtisch brauchte, habe ich kurzfristig umdisponiert - eh [...]



Quarkpuffer mit Apfelkompott

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2011

Für 4 Personen
250 g Magerquark
2 Eier
2 Essl. Puderzucker
1/2 Teel gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
1 Msp Natron
4 Äpfel
2 Essl. Rosinen
1/8 l Apfelsaft
2 Essl Zucker
1 Teel. Zimt
Die Äpfel schälen und achteln. Den Zucker mit den Äpfeln in einem Topf leicht karamelieren lassen, mit Zimt bestäuben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Rosinen dazugeben. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme [...]



Apfelauflauf mit Vanille und Karamell

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2011

Für drei Personen
6 Äpfel
ca 100 g Zucker
3- 4 Essl. Wasser
1 Essl. Butter
1 Vanilleschote
300 ml Milch
3 Eier
Saft einer halben Zitrone
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausschneiden und halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem kleinen Topf den Zucker mit wenig Wasser zu Karamell aufkochen und diesen sofort auf den Boden einer feuerfesten Form giessen. Den karamell mit Butter [...]



Topfen-Soufflé mit Zwetschgenkompott

By FrauSchmecker • Okt 8th, 2010

Zwetschgenkompott
1 kg Zwetschgen
1 Stange Zimt
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1/2 Teel. gemahlener Zimt
Die Zwetschgen putzen, entsteinen und mit den Gewürzen, Zucker und zwei Essl. Wasser zum Kochen brinegn und ca 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Für 6 Soufflés
200 g Magerquark
3 Eier
2 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
etwas Zitronenabrieb
1 Essl. Stärke
Butter und Zucker für die Förmchen
Die Eier trennen. Eiweiße [...]



Erdbeereis

By FrauSchmecker • Jun 16th, 2010

Seit ich meine Eismaschine habe, bin ich wild auf Eis.
Für 2 Personen (öhm, könnte auch für 4 reichen…)
250 g Erdbeeren
1 Essl. Zucker
2 Eigelbe
200 g Sahne
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Erdbeeren putzen, viertlen und mit einem Essl. Zucker bestreuen. Ziehen lassen. Eigelbe mit Zucker und Vanille überm Wasserbad schaumig schlagen, die Sahne aufkochen lassen und [...]



Rhabarber-Clafoutis

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Für 4 Personen
4 große Eier
175 g Mehl
300 ml Milch
4 Essl. Zucker für den Teig, 2 Ess. Zucker für den Rhabarber, und einen 1 Essl. zum Drüberstreuen.
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 mitteldicke Stangen Rhababer
Den Rhabarber putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Auflaufform gut ausbuttern und die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, Zuckern. In der Zwischenzeit Eier [...]



Apfelclafoutis

By FrauSchmecker • Mai 6th, 2010

Für 2-4 Personen
3 Eier
150 g Creme Fraiche
200 ml Milch
3 Essl. Mehl
3 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
2 Äpfel
3 Essl. Rosinen
Eine Auflaufform gut ausbuttern. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, fächerförmig in die Form schichten. Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Creme Fraiche, Milch und Vanille schaumig aufschlagen. Mehl unterziehen. Eiweiß zu Schnee steifschlagen und unter [...]



Quarkmousse mit Erdbeeren - Muttertagsmenu

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2009

500 g Erdbeeren
250 g Magerquark
1 Vanilleschote
2 Eier
200 g Sahne
1 pck Gelatinefix
4 Essl. Zucker
Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Sahne steifschlagen. Den Magerquark mit den Eigelben, 2 Essl. Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote glattrühren. Die Sahne und das Gelatinefix unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Für ca 6 Stunden kaltstellen.
Die Erdbeeren waschen, [...]




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