Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

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Rhabarbersirup

By FrauSchmecker • Jun 24th, 2012

1 Kg Rhabarber
1 Liter Wasser
1 Kg Zucker
2 - 3 Zweige Zitronenmelisse
Saft von 2 BioZitronen
Den Rhababer putzen, abziehen und in Stücke schneiden. Die Melisse etwas zerzupfen, Zitronen  auspressen. Den Saft, die Melissenblättchen mit der Hälfte des Zuckers zusammen unter den Rhababer mischen. Abdecken, kaltstellen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag aufkochen lassen und solange [...]



Zitronenspaghetti - schnelle Sommerküche

By FrauSchmecker • Jul 7th, 2011

Für 4 Personen
500 g Spaghetti
1 1/2 Bio-Zitronen
60 g Kapern
1/2 Chilischote
Knoblauch nach Geschmack (gerne reichlich)
1/2 Bund Petersilie
reichlich gutes Olivenöl
Parmesan
Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen. Die Zitronen heiß abbürsten und von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Saft von 1 1/2 Zitronen bereitstellen. Knoblauch pellen und mit der feingeschnitttenen Chilischote in reichlich Olivenöl andünsten, ohne dass er [...]



Heidelbeer-Joghurt-Eis

By FrauSchmecker • Jun 17th, 2011

Für ca 6 Portionen
300 g Heidelbeeren
250 g Joghurt
200 ml Sahne
4 Essl. Zucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Zuckern und ca eine halbe Stunde ziehen lassen. Pürieren und gleich mit den anderen Zutaten verquirlen. In der Eismaschine zu einem wunderbaren Cremeeis rühren lassen. Hmmmmmm!



Zickleinkeule mit frischen Kräutern

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Für 2 Personen
1 Zickleinkeule mit Knochen (ca 800 g)
1/2 Bund Thymian
6 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
1 Knolle Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
1 Chilischote
Olivenöl
Kartoffel, Tomaten, Paprika nach Geschmack und Hunger
Den Rosmarin abnadeln, Thymian entstielen und 4-5 Knoblauchzehen enthäuten. Alles in den Multizerkleinerer geben und feinhacken. Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren. Das Zicklein salzen und pfeffern. In den [...]



Appenzeller Brotauflauf

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2008

Für 3-4 Personen
100 g geriebener Appenzeller
150 g Dinkelpaniermehl
3 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
100 g zerlassene Butter
150 ml lauwarme Milch
Die Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. Eigelb mit Milch und Butter verquirlen. Den Käse mit dem Paniermehl mischen und dann die Eigelbmasse unterrühren. Schnittlauch kleinscheiden und dazugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In eine gut gebutterte Auflaufform [...]



Aprikosenkuchen vom Blech (Rührteig) - Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Für ein Backblech
Rührteig
400 ml Sahne
450 g Mehl
4 große Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
200 g Zucker
1/2 Teelöffel gemahlene Bourbonvanille
Belag
1 kg Aprikosen
Puderzucker
Die Sahne mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der gemahlenen Vanille aufschlagen. Unter Rühren ein Ei nach dem anderen dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls löffelweise dazugeben. Ein Backblech gut ausfetten [...]



Schneeflöckchen - Weihnachtsplätzchen | Gutsle | Brötle backen

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2008

Für ca 60 Stück
125 g Mehl
50 g Stärke
50 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
125 g weiche Butter
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen von ca 1,5 cm Durchmesser rollen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und [...]



Clafouti mit Kirschen

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2008

hm, der war heute lecker!
500 g Kirschen
3 mittelgroße Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
1/2 Teel. gemahlene Vanille
125 g Schlagsahne
Die Kirschen waschen und entsteinen, abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, dann die Sahne nach und nach zugießen. Zum Schluss das Mehl löffelweise dazugeben und unterrühren. Eine Auflaufform gut ausfetten, den Teig [...]



Aprikosen-Quark-Soufflee

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

500 g Aprikosen
250 g Magerquark
200 g Saure Sahne
3 Eier
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
Die Aprikosen waschen und entsteinen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Saure Sahne und den Qurak unterrühren. Das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse unterziehen. Eine Auflaufform gut ausbuttern, die halbierten [...]



Gebratene Forelle mit Agrest

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008

Für drei Personen
3 küchenfertige Forellen
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
100 ml Agrest/ Verjus
1 Bund Schnittlauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Forellen waschen, trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Auflaufform den Boden mit Olivenöl einpinseln, mit den feingehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, die Forellen salzen und pfeffern (innen nicht vergessen) und in die Auflaufform legen. Mit dem Agrest begiessen, den gehackten [...]



Mein Apfelkuchen

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

300 g Mehl
5 Eier
200 g Rohrzucker
1 Teelöffel gemahlene Bourbon-Vanille
250 g Butter
1 kg Äpfel (Topas)
2 Esslöffel Zimtzucker
Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren. 2 ganze Eier nach und nach dazugeben, die anderen drei Eier trennen und die Eigelbe ebenfalls zur Butter/ Zuckermasse geben. Rühren. Jetzt das Mehl behutsam drunterrühren. Die [...]



Pfirsichsoufflé

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2008

Für 3 Personen
3 Pfirsiche
100 g Schlagsahne
2 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Mehl
Butter zum Ausfetten
Die Pfirsiche entsteinen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Pfirischwürfel in gut ausgefettete Flanförmchen, die andere Hälfte mit dem Mixer pürieren. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Vanillezucker und der Sahne schaumig aufschlagen, den Löffel Mehl und das Pfirsichpüree [...]



Apfelkompott

By FrauSchmecker • Jan 12th, 2008

für 3 Personen
6 kleine Äpfel
3 Esslöffel (Vanille)zucker
1 Teelöffel Zimt
60 g Butter
60 g Korinthen
1 Glas Apfelsaft
Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben von ca 1 cm schneiden. In einem Topf den Zucker mit der Butter karamelisieren lassen. Die Apfelscheiben dazugeben und darin wenden. Mit dem Zimt bestreuen und dem Apfelsaft ablöschen. Die Korinthen dazugeben und knapp [...]



Linguine ante primavera

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2008

Für 4 Personen
1 Stange Lauch
1 mittelgroße Fenchelknolle
8 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
frisch geriebener Parmesan
500 g Linguine
Das Gemüse putzen, Fenchel, Lauch und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer hohen Pfanne den Knoblauch und Lauch in reichlich Olivenöl andünsten. Dann den Fenchel und die Tomaten dazugeben.
Würzen, abschmecken und ca 5-7 Minuten [...]



Spargel mit Kräuterstampfkartoffel

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2008

Für 3 Personen
2 kg Spargel
750 g Kartoffel
8 Kräutermischung (TK)
1 Zitrone
Olivenöl
50 g Butter
Salz, Zucker, Pfeffer
wer mag - Knoblauch für die Kartoffeln
Den Spargel schälen, die Kartoffeln waschen und bürsten. Die Kartoffeln in der Schale mit Salz kochen.
1 schwachen Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, die Butter und den Saft einer halben Zitrone mit knapp 2 Liter Wasser in [...]




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