Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Hefeteig’

Zimtschnecken

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2013

Für eine große Springform ø 28 cm
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Essl. Zucker
125 ml Milch
3 Eier
etwa 250 ml Milch
120 g Butter
2 Essl. Zucker (40g)
ca 50 g Butter
2 Essl. Zucker (40 g)
1 Essl. gemahlener Zimt
Die Hefe mit dem Zucker verrühren und in 125 ml Milch auflösen. Mehl in die Rührschüssel schütten, eine Kuhle eindrücken und die [...]



Zwetschgenkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln

By FrauSchmecker • Aug 31st, 2012

Dieses Rezept widme ich Lilo. Lilo hat am Dienstag für mich einen Eimer Zwetschgen geerntet, und dafür kräftig den Baum geschüttelt und die Früchte mühselig vom Boden aufgelesen. Danke Lilo für die wunderbaren Zwetschgen!
Man nehme für ein Blech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml Milch
80 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 kg Zwetschgen
2 - [...]



Rosenkuchen mit Apfel-Walnuss-Zimtfüllung

By FrauSchmecker • Feb 11th, 2012

Für eine Springform ø 26 cm
300 g Mehl
etwas mehr als 1/2 Würfel Hefe
100 ml Milch
1 Teel. Zucker
1 großes Ei
100 g Butter
1 Prise Salz
4 Essl. Zucker ( ~80 g)
200 g Creme Fraiche
1 großer Apfel
100 g kleingehackte Walnüsse
2 Essl. Rosinen
3 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
100 ml Milch
Zuerst den Teig vorbereiten. Dazu die Hefe in der Milch (midestens zimmerwarm, [...]



Guglhupf

By FrauSchmecker • Apr 21st, 2011

Für eine Guglhupf-Form ø 26 cm
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 Essl. Zucker
125 ml Milch (mindestens Zimmertemperatur oder lauwarm)
250 g weiche Butter
3 Eier
140 g Zucker
200 g Rosinen
etwas Apfelsaft
Abrieb einer Biozitrone
1/2 Tell. gemahlene Borbonvanille
Die Hefe in der Milch auflösen, 2 ESsl. Zucker dazugeben. Mehl in eine Schüssel schütten, mittig eine Vertiefung eindrücken und dahinein die Hefemilch schütten. [...]



Mascarpone-Rosenkuchen

By FrauSchmecker • Mrz 29th, 2011

Für eine Tarteform von 28 cm ø - Foto folgt
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Essl. Zucker
ca. 150 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 Ei
80 g Butter
Füllung:
250 g Mascarpone
3 Eier
3 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 ESsl. Stärke
ca 100 g Rosinen
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Abdecken und ca eine halbe Stunde gehen lassen. [...]



Ungezopfter Nuss-Marzipan-Hefe-Zopf

By FrauSchmecker • Nov 14th, 2010

Für eine Kastenform von 25 cm
300 g Mehl
150 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
2 Essl. Zucker
1 Ei
75 g Butter
4 Essl. Zucker
200 g Rohmarzipan
100 g Rosinen
100 g Walnüsse
3 ESsl. Puderzucker ( + Puderzucker zum Auswellen)
2 Essl. Zitronensaft
Zuerst die Hefe in zimmerwarmer Milch mit 2 Essl. Zucker auflösen, das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemlch eingiessen. Mit [...]



Quarkstollen - noch gar nicht weihnachtlich, aber total lecker

By FrauSchmecker • Nov 7th, 2010

Für eine große Kastenform (34 cm)
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
200 ml Milch
2 Essl. Zucker
110 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
100 g Rosinen
500 g Magerquark
1 Essl. Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
Mark einer Vanilleschote
2 Essl. Zucker
100 ml Sahne
1 Eigelb
Die Hefe in der zumindest zimmerwarmen Milch mit 2 Essl. Zucker auflösen. Das Mehl [...]



Aprikosen-Schmand-Kuchen

By FrauSchmecker • Aug 8th, 2010

Mein letzter Aprikosenkuchen für dieses Jahr - ein prima Abschluss!
Für eine Kuchenform ø28 cm
Hefeteig
300 g  Mehl
30 g Frischhefe (etwas mehr als die Hälfte)
1 Essl. Zucker
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
2 Essl. Zucker
600 g Aprikosen
200 g Schmand
125 g Magerquark
1 Ei
Abrieb + Saft einer halben Biozitrone
4 Essl. Zucker

80 g Butter
4 Essl. Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
1 Essl. Stärke
2 [...]



Mirabellenkuchen vom Blech mit Streuseln (Hefeteig)

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009

So lecker!
Für ein Blech
Hefeteig
350 g Mehl
100 ml MIlch
2 Essl. Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 großes Ei
85 g Butter
3 Essl. Zucker
1 Msp gemahlene Vanille
Belag
ca 1,5 kg Mirabellen
Streusel
125 g Butter
125 g Mehl
125 Zucker
etwas gemahlene Vanille
Die Hefe mit 2 Essl. Zucker in der lauwarmen MIlch zerbröseln, auflösen und in eine Kuhle im Mehl giessen. Zugedeckt ca eine halbe Stunde gehen [...]



Flammkuchen mit Karotten und Rettichsalat- Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2009

Für 4 Personen / 1 Kuchenblech
300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/4 lauwarmes Wasser
1 Teel. Zucker
2 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian
2 Becher Creme Fraiche
4 Zwiebeln
125 g Schinkenspeck
Die Hefe mit dem Zucker in lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und dahinein die aufgelöste Hefe geben. Mit etwas Mehl bedecken [...]



Rhabarberkuchen mit Streuseln

By FrauSchmecker • Mai 1st, 2008

Für eine Springform ø 26 cm
Hefeteig
300 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
2 Essl. Zucker
1/8 l warme Milch
1 Ei
70 g Butter
1 Prise Salz
Rhabarberfüllung
1 kg Rhabarber
2 Essl. Zucker
Streusel
200 g Mehl
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
Hefeteig
Die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemilch drübergiessen und mit [...]



Ungezopfter Hefezopf

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2008

500 g Mehl
1/8 l Milch
1 Würfel Hefe
6 Essl. Zucker
120 g Butter
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Rosinen
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Essl. Zucker auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel geben, mittig eine Mulde formen und die Hefemilch eingiessen. Mit etwas Mehl vom Rand zustäuben, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde gehen [...]



Zwetschgendatschi mit Schmandguss (Hefeteig) - Zwetschgenkuchen vom Blech mit Rahmguss

By FrauSchmecker • Jan 14th, 2008

Für ein Backblech mit Rand
Hefeteig
400 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Ei
2 Essl. Zucker
80 g Butter
200 ml Milch
1 Prise Salz
Die Hefe in die möglichst lauwarme Milch bröseln und auflösen. Den Zucker dazu unterrühren. Dann die Hefemilch zum Mehl geben, abdecken und ca eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit
die Butter zergehen lassen, aber nicht heiß werden. [...]



Zwetschgenkuchen vom Blech (Hefeteig)- Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2008

Für ein Blech
300 g Mehl
1 Ei
1/2 Päckchen Hefe
125 g Milch
70 g Butter
1 Prise Salz
3 Essl. Zucker
2 kg Zwetschgen
3 Essl. Zimtzucker
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 Essl. Zucker verrühren, dann ins Mehl eine Kuhle drücken und die Hefemilch eingiessen. Mit einem Tuch bedecken und ca 1/2 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter [...]



Käsekuchen

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

Hefeteig Grundrezept
Käsekuchenfüllung
500 g Quark (Rahmstufe)
200 g Creme Fraiche
7 Eier
1 Vanilleschote
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Mehl
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Quark, dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote schaumig rühren. Mehl und Creme fraiche dazugeben. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und den Eischnee unter die Eigelb heben.
Den Hefeteig ausrollen und in die gut gefettete Springform legen. [...]



Hefeteig I

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

Grundrezept für Hefeteig (Kastenform, Springform Ø 28 cm)
300 g Mehl
1/8 l lauwarme Milch
1/2 Würfel Hefe
etwas Zucker (für den Vorteig)
1 Esslöffel Zucker (für süßes)
1 Prise Salz
1 Ei
75 g weiche Butter
Die Hefe mit etwas Zucker in der Milch mit einer Gabel auflösen. Mehl in eine Schüssel, die Hefemilch in eine Mulde geben. Die Schüssel [...]




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