Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘frühlingsrezept’

Bärlauch-Flädle (Bärlauch-Pfannkuchen)

By FrauSchmecker • Apr 5th, 2012

Für 9 Flädle
4 Eier
250 g Mehl
350 ml Milch
150 ml Mineralwasser
1 Teel. Salz
1/2 Bund Bärlauch
1/2 Teel. Natron
Fett zum Ausbacken
Den Bärlauch waschen, gut abtrocknen lassen und in feine Streifen schneiden. Aus Eiern, Milch, Mehl, Wasser, Salz und Natron einen glatten und klümpchenfreien Teig rühren. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann den Bärlauch unterrühren. Im heißen Fett [...]



Frühlingszwiebel-Tarte

By FrauSchmecker • Mrz 20th, 2012

Sie hat mir gefehlt - und wie! Gestern nun kam sie endlich an und wurde sofort in Gebrauch genommen: meine neue eckige Tarteform…
Für 4 Personen als Vorspeise in der eckigen Tarteform (35 x12 cm)
100 g Mehl
100 g Butter
100 g Quark
150 g Quark
200 g Feta
2 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Butter
4 größere Stangen Frühlingszwiebeln
Aus Butter, Mehl und Quark [...]



Aprikosentarte

By FrauSchmecker • Mai 30th, 2010

Für eine  Tarteform mit 26cm ø
Teig
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Essl. kaltes Wasser
etwas Zitronenabrieb
Mehl zum Auswellen, Butter für die Form
500 g Aprikosen
2 Eier
2 Eigelb
200 g Sahne
100 g Quark
4 geh. Essl. Zucker
Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, die Tarteform gut ausbuttern und den Teig ausgewellt in die Form setzen. Mit Frischhaltefolie bedecken [...]



Rhabarberkuchen mit Sahneguss - Mürbteig

By FrauSchmecker • Mai 16th, 2010

Für eine Springform ø28 cm
Mürbteig
200 g Mehl
1 Ei
100 g kalte BUtter
100 g Zucker
2 Essl. Semmelbrösel
Aus den Zuaten schnell einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Belag
700 g Rhabarber
2 Essl. Puderzucker
100 g zimmerwarme Butter
2 Eier
100 g Puderzucker
200 g Sahne
Den Rhabarber putzen, die Haut abziehen und in [...]



Rhabarber-Tarte - Kleiner Rhabarberkuchen für zwei

By FrauSchmecker • Mai 9th, 2010

für eine kleine Tarteform/ Sprinform ø 20 cm
Teig
60 g Mehl
60 g Magerquark
60 g kalte Butter
1 Essl. Zucker
Aus den Zutaten schnell einen glatten Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche auswellen und in die gut ausgefettete Form setzen. Einen Rand formen und dann die Form mit dem Teig kaltstellen.
3 Rhabarberstangen
80 g Mascarpone
1 Ei
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
80 g [...]



Erdbeertorte

By FrauSchmecker • Apr 25th, 2010

Die ersten deutschen Erdbeeren - jetzt muss Frühling sein!
für eine kleine Torte ø 20 cm
3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
1 Msp gemahlene Vanille
1 Prise Salz
3 Essl. kaltes Wasser
100 g Butter
2 Essl. Mascarpone
150 g Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
200 g Sahne + 2 Teel. Sahnesteif
1 Päckchen Tortenguss
250 g Erdbeeren
Zuerst den Biskuit machen - dazu die Eier trennen, [...]



Himbeer-Cupcakes

By FrauSchmecker • Mrz 28th, 2010

Für 6 Stück
150 g Joghurt
1 Ei
50 ml Rapsöl
100 g Zucker
150 g Mehl
1 Tl. Backpulver
1/4 Teel. Natron
18 große, noch tiefgefrorene Himbeeren
Joghurt, Öl, Ei und Zucker verrühren, Mehl mit Backpulver und Natron mische, löffelweise dazu geben. Eine 6er-Muffinsfrom gut fetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Die Himbeeren (jeweils drei) eindrücken und die Cupcakes im [...]



Bauernsalat

By FrauSchmecker • Mai 11th, 2009

Für 2 Personen
200 g Feta
4 Stangen Frühlingszwiebeln
3 Tomaten
1 Gurke
2 grüne Spitzpaprika
6 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, 2 Essl. Thymian
2 Essl. schwarze Oliven
Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Salzen, pfeffern und mit dem Thymian bestreuen. Kräftig Olivenöl dazugeben, die Oliven untermischen und kurz ziehen lassen. Mit Weißbrot servieren.



Quarkmousse mit Erdbeeren - Muttertagsmenu

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2009

500 g Erdbeeren
250 g Magerquark
1 Vanilleschote
2 Eier
200 g Sahne
1 pck Gelatinefix
4 Essl. Zucker
Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Sahne steifschlagen. Den Magerquark mit den Eigelben, 2 Essl. Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote glattrühren. Die Sahne und das Gelatinefix unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Für ca 6 Stunden kaltstellen.
Die Erdbeeren waschen, [...]



Spargel mit Sauce Hollandaise und Kalbskotletts - Muttertagsmenu

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2009

Für drei Personen
3 Kalbskotletts a ca 250 g
750 g Spargel
1 Zitrone
160 g Butter + 2 Essl. Butter
2 Essl. feingehackte Zwiebeln
200 ml Weisswein
1 Teel. Pfefferkörner
2 Eigelbe
Salz, Zucker
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in reichlich Wasser, das mit 1 Essl. Salz, 1 Essl. Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und 2 Essl. Butter aufgesetzt wurde, kochen. [...]



Erdbeer-Tiramisu

By FrauSchmecker • Mai 9th, 2009

500 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
12 Löffelbiskuits
ca. 100 ml Sahne
2 Eier
1 Teel. gemahlene Vanille
3 Essl. Zucker
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Hälfte mit 1 Essl. Zucker pürieren. Den Boden einer Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und das Erdbeerpüreé drübergiessen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Eigelbe, Mascarpone, Sahne, Zucker und Vanille glattrühren [...]



Rhabarbertarte

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2009

Für eine Tarteform von 28 cm ø
125 g Mehl
2 Essl. Zucker
125 g Butter
125 g Magerquark
1 kg Rhabarber
1 gehäufter Teel. Agar-Agar
1 Teel. gemahlene Vanille
4 Essl. Zucker
100 ml Wasser
2 Essl. Semmelbrösel
Den Rhabarber putzen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden. Mit der Vanille, dem Zucker und dem Wasser aufsetzen und kurz einkochen. Agar-Agar unterrühren und [...]



Schweinebraten mit Häubchen und Mairübchengratin

By FrauSchmecker • Mai 3rd, 2009

Für 4 Personen
ca 1 kg Schweinebraten
4 Essl. Semmelbrösel
2 Tomaten
1 Essl. Thymian
2 Zehen Knoblauch in feine Würfel geschnitten
5 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Schweinbraten rundum anbraten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden (Kerne ausdrücken!) und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Paste auf den Braten geben und ihn rundum damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca 1,5 Stunden [...]



Erdbeerpüreé mit Panna Cotta

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2009

Für 2 Personen
200 g Sahne
1/2 Teel. Agar-Agar
1 Vanilleschote
2 Essl. Zucker
250 g Erdbeeren
3 Essl. Gelierzucker (ohne Kochen)
Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, Agar-Agar unterrühren und kurz mitkochen lassen. Abkühlen lassen und ab und zu umrühren.
Von den Erdbeeren 2 Stück in dünne Scheiben schneiden, ein paar zur Deko beiseitelegen und den Rest [...]



Hähnchenbrustragout mit grünem Spargel

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2009

Für 3 Personen
3 Hähnchenbrüstchen
2 große Zwiebeln
200 g Buttermilch
600 g grüner Spargel
Saft einer Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Den Spargel in mundgererchte Stücke schneiden und ca 8-10 Minuten kochen. Abschütten und beiseite stellen. Die Hühnerbrüstchen in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit dem Zitronensaft und der [...]



Rhabarber-Vanillekuchen vom Blech (Quarkrührteig)

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2009

Für 1 Backblech
gut 1 Kg Rhabarber (+ 3 Essl. Zucker)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Magerquark
250 g Butter
200 g Zucker
2 Teel gemahlene Bourbonvanille
4 Eier
Den Rhabarber waschen, putzen (Haut und Sehnen abziehen) und in ca 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zuckern und beiseite stellen. Eier mit dem Zucker und der weichen Butter schaumig schlagen, den Quark [...]



Kartoffelbiskuit mit Paprikasauce

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2009

Für 4 Personen
500 g Kartoffeln
150 g Creme Fraiche
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Feta
100 g Sahne
1 geh. Essl. Thymian
3 rote Paprika
2 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
3 Essl. Balsamico
1/4 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zuerst die Sauce vorbereiten - Paprika putzen und in Stücke schneiden, die Tomaten achteln. In einem Topf Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten,Paprika und Tomatenstücke dazugeben und mit dem [...]



Lammkeule mit Mairübchen und neuen Kartoffeln aus dem Römertopf

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2009

Für 3 Personen
gut 1 kg Lammkeule
3 Mairübchen
9 neue Kartoffeln
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Knolle frischen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
etwas Olivenöl
Am Abend vorher die Lammkeule abwaschen, trockentupfen und mit ein paar Zehen frischen Knoblauch (geschält) einem halben Bund Thymian und einem Zweig Rosmarin in einen Gefrierbeutel legen. Ca 3 Essl. Olivenöl dazugeben, einmal von aussen [...]



Rotbarschfilets auf Kartoffel-Fenchelgemüse

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2009

Für 3 Personen
6 Rotbarschfilets
6 Kartoffeln
6 kleine Knollen Fenchel
1/3 l Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Saft einer Zitrone
Olivenöl, Fleur de sel mit Kräutern, Pfeffer
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse putzen, bzw. schälen und in Scheiben schneiden. In die Auflaufform einschichten, würzen, mit dem Zitronensaft und mit der Brühe übergiessen. Im vorheizten Backofen ca 1 Stunde garen. Wenn das [...]



Bärlauch-Spaghetti - schnelles Pastarezept

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 3 Personen
500 g Spaghetti
150 g Bärlauch
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Teel. gekörnte Biogemüsebrühe
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocknen und dann in Streifen schneiden. In eienr hohen Pfanne Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, mit dem Zitronensaft und der Brühe ablöschen. Die Nudeln nach Anweisung kochen, kurz bevor sie [...]




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