Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Eintopf’

Weihnachtliche Ente - aromatischer Winter-Eintopf

By FrauSchmecker • Dez 9th, 2012

Dieses Rezept ist ursprünglich aus dem ZEIT-Magazin aus der Serie “Wochenmarkt” - ich habe es leicht verändert und wahrlich ich sage euch: Probiert es unbedingt selber! Es schmeckt lecker nach Weihnachten! Am besten ist die Tasache, dass man es am Tag vorher kocht und so wunderbar Zeit hat, Plätzchen zu backen oder Weihnachtsgeschenke zu verpacken…..
1 [...]



Pot au feu vom Frühlingsgemüse mit Petersilienpesto

By FrauSchmecker • Mrz 26th, 2012

Für 2 - 3 Personen
1 Kohlrabi
1 kleiner Blumenkohl
2 größere Karotten
100 g Zuckerschoten
2 Kartoffeln
2 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Essl. bestes Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
2 Essl. frischgeriebener Parmesan
Alles Gemüse putzen, schälen. Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi in Stifte schneiden, den Blumenkohl in Röschen pflücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zuerst die Kartoffeln [...]



Pot au feu mit Roter Bete und Entenbrust

By FrauSchmecker • Feb 27th, 2012

Nach einem Rezept aus der Serie Kochkunst des SWR mit Vincent Klink- ich hatte noch Mairübchen und Zucchini vom Vortag da, die auf eine Verarbeitung warteten, und statt des frischen Meerrettichs aus dem Originalrezept nur welchen aus dem Glas…..
Für 2 Personen
ca 500 g Weißkraut
ein guter halber Liter Gemüsebrühe
1 Rote Bete
2 kleine Mairübchen
Zitronensaft
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
2 [...]



Baeckeoffe

By FrauSchmecker • Feb 20th, 2012

Für  4 Personen
500 g Schweinehals
200 g gerauchter Bauch
500 g Lammfleisch - ich habe Lammhäxlein genommen
1 Liter Riesling
5 - 6 Zweige Thymian
3 Blätter Lorbeer
Salz, Pfeffer
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
4 Karotten
4 Kartoffeln
1 große Stange Lauch
Wasser und Mehl für den Topf
Das Fleisch in gleichgroße Würfel (ca 3 cm) schneiden, Zwiebeln, Knoblauch pellen, den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. [...]



Bunter Herbsteintopf mit Kürbis und Bohnen

By FrauSchmecker • Okt 16th, 2011

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]



Graupeneintopf mit Tafelspitz und Karotten

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2011

Für 2 Personen
750 g Tafelspitz
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
1/4 Sellerieknolle
3 Karotten
2 Petersilienwurz
1 Essl. schwarzer Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Thymian
Salz
Alle Gemüsezutaten geschält, zerkleinert zusammen mit dem Tafelspitz und den Gewürzen in ca 2 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann ca 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Graupen (siehe unten) waschen und [...]



Cassoulet - oder: Wohin mit den Resten von der Gans?

By FrauSchmecker • Nov 27th, 2009

Ein gans leckeres Resteessen ists - Bohneneintopf mit Speck und Gänsebratenresten.
Für 4 Personen
250 g weiße Bohnen
1 l Brühe
1 Dose Tomaten
2 Karotten
Knoblauch nach Geschmack
1 große Zwiebel
1 Scheibe Bauchspeck
2 Essl. Gänseschmalz
übriggebliebenes Gänsefleisch
2-3 Essl. gefriergetrockneter Thymian
kaum Salz, viel Pfeffer, Chili
Am Vorabend die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch pellen und in feine Würfelchen schneiden. Karotten schälen und [...]



Sauerkrauteintopf

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2009

Für 3-4 Personen
500 g frsiches Sauerkraut
125 g Schinkenspeck in Würfeln
500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Koriander
Zwiebel und Knoblauch feinhacken und mit dem Speck in ganz wenig Olivenöl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, das Sauerkraut dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Koriander abschmecken. Nach ca 10 Minuten die [...]



Dörrbohnen mit Speck und Kartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009

Oh - ich liebe sie. Was für meine Schwester ein Graus war, war mir schon in frühester Jugend ein Genuss: getrocknete grüne Bohnen. Das lag wahrscheinlich daran, dass es sie immer dann bei uns gab, wenn Onkel Atzi aus der Schweiz zu Besuch war und meiner Mutter einen gewissen Vorrat davon mitbrachte. Vor kurzem habe [...]



Rindfleischeintopf mit weißen Bohnen und Kürbis

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2009

Ich habe heute aus 1 kg Suppenfleisch und 1 kg Fleischknochen eine kräftige Brühe gekocht. Den größten Teil der Brühe werde ich einfrieren, aus etwas mehr als einem Liter und der Hälfte des Fleischs gab es heute abend einen Bohneneintopf mit Kürbis - damit es uns von innen raus kräftig warm wird.
1 1/4  Liter Rinderkraftbrühe
200 [...]



Weisskraut-Eintopf mit Fleischbällchen

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2009

Ein deftiger Wintereintopf- grade recht bei den Temperaturen
Für 3-4 Personen
600 g Weißkraut
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl. Petersilie
1 Petersilienwurz
3 Stangen Staudensellerie
2 l Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
2 Essl. Semmelbrösel
1 Ei
Salz, Pfeffer, Thymian
Das Weißkraut in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Petersilienwurz, Staudensellerie und Karotten würfeln. Das ganze Gemüse in der Gemüsebrühe aufsetzen, mit [...]



Ochsenschwanzsuppe

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2009

Für 3-4 Personen als Hauptgang oder 8 Personen als Vorspeise
1,2 kg Ochsenschwanz (Stücke mit viel Fleisch)
2 Karotten
1/2 Knolle Sellerie
1/2 Stange Lauch
1 große Zwiebel
2 l Wasser
2 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, Paprika
Das Suppengemüse putzen und in Würfel kleinschnippeln. In einem hohen Topf die Ochsenschwanzstücke scharf anbraten, wieder aus dem Topf nehmen und nun die Gemüsewürfel mit [...]



Graupeneintopf mit Bohnen, Birnen, Speck und Kraut

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für 3-4 Personen
120 g Gerstengraupen
500 g grüne Buschbohnen
4 Birnen
2 Scheiben Bauchspeck
500 g Weißkraut
2 l Gemüsebrühe
Thymian, Pfeffer, Salz
Die Graupen in reichlich Gemüsebrühe ca 3 Minuten weichkochen - eigentlich weicht man sie über Nacht ein und kocht sie dann 20 Minuten im Einweichwasser. Weil ich aber unbedingt GLEICH Graupen haben wollte, ging es überraschenderweise doch auch ohne [...]



Sauerkrautsuppe mit Paprika

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g frisches Sauerkraut
3 rote Paprika
100 g Speckwürfel
4 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1,5 l Brühe
2 Ess. Gänseschmalz
2 Paar Landjäger
Pfeffer, Koriander
Die Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Im Gänseschmalz zusammen mit dem Speck andünsten, das in Würfel geschnittene Toastbrot dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Sauerkraut etwas zerzupfen und unterrühren. [...]



Gaisburger Marsch, Böckinger Feldgschrei oder Kartoffelschnitz und Spätzle

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2008

Für 3-4 Personen
700 g Suppenfleisch
350 g Suppenknochen
3 Karotten
1/2 Sellerie
1 Petersilienwurz
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Salz
1 Essl. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
2 Essl. Thymian
3 l Wasser
250 g Spätzle
600 g Kartoffeln
Das Fleisch und die Knochen kalt mit dem Wasser und den Gewürzen aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, grob kleinschneiden und dazugeben. Sobald die Brühe [...]




blogoscoop