Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Brot backen’

Das perfekte Brot backen

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2014

Brot backen macht nicht nur Spaß, sondern ist auch ganz praktisch zu können, wenn man mal wieder vergessen hat, ebensolches zu kaufen. Und gerade dabei macht Übung den Meister. Ob man die aufwendigeren Brote backen will, wie das Senf-Walnussbrot oder sich lieber an die ganz einfachen Rezepte halten mag, wie das No-Knead-Bread/ Brot ohne Kneten [...]



Senf-Walnussbrot

By FrauSchmecker • Nov 3rd, 2013

Das Rezept habe ich neulich beim SWR entdeckt und musste es unbedingt ausprobieren - es ist richtig klasse geworden, auch wenn ich leicht abgewandelt habe…
Für zwei Brote
Vorteig
200 g Weizenmehl 1050er
120 ml Wasser
4 g Hefe
4 g Salz
Den Vorteig am besten am Tag zuvor vorbereiten. Dazu Salz und Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl gut [...]



Weissbrot ohne Mühe und Kneten

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2013

Es ist richtig, dass die einfachen Sachen meist am besten schmecken, aber in der Regel ist ‘einfach’ nicht zwangsläufig gleichzusetzen mit ‘ohne großen Aufwand’. Das ist bei diesem Rezept ganz anders. Man braucht Zeit, aber kaum Mühe. Muss man andere Teige gut durchkneten und immer wieder in die Hand nehmen - dieses Rezept ist ganz [...]



Focaccia

By FrauSchmecker • Jun 24th, 2012

350 g Mehl (am besten 550er)
1 Würfel Hefe
ca 100 ml Milch
ca 100 ml Wasser
ca 100 ml Olivenöl
1/2 Teel Salz
2 Zweige Rosmarin
grobes Meersalz
Die Hefe mit etwas Salz in der Milch auflösen, ins Mehl eine kleine Kuhle drücken und die Hefemilch reingießen, leciht mit dem umliegenden Mehl bestäuben. Abdecken undca 20 Minuten gehen lassen. Jetzt mit der [...]



Biervesperbrot im Tontopf

By FrauSchmecker • Mrz 1st, 2012

Zum Biervesper - nachgebacken aus dem GU-Buch “Brot”
Für 5 Töpfle ø 10 cm
1/2 l Bier (ich habe ein Pils genommen, das kam sehr würzig)
250 g Roggenschrot
1/2 Würfel Hefe
250 ml Wasser
1 Essl. Salz
1 Päckchen flüssiger Sauerteig (75 g)
200 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl (550er)
300 g Frühstücksbacon
Fett für die Töpfe
5 unglasierte Tontöpfe
Am Vortag das Bier aufkochen, den Roggenschrot [...]



Buttermilchbrot

By FrauSchmecker • Feb 20th, 2012

Aus der Reihe schnelle Brote für zwei oder drei Personen….. - ganz im Ernst: es geht so schnell, diesen Teig zuzubereiten und nach einer knappen Stunde steht ein leckeres und gesundes Brot duftend auf dem Tisch.
300 g Mehl ( es geht fast alles, 1050er, 550er, 405er, Dinkel und Vollkorn habe ich noch nicht probiert)
250 g [...]



Bauernbrot

By FrauSchmecker • Okt 16th, 2011

gibt ca 700 g Brot
Vorteig
100 g Mehl
1/3 Würfel Hefe
60 ml warmes Wasser
1 Msp Salz
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Salz und Mehl vermischen. Ca eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen, dabei am besten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Vorteig keine Haut bekommt. Diesen Vorteig kann man schön vorbereiten - man [...]



Blitzrezept - Saftiges Vollkornbrot einfach und schnell gebacken

By FrauSchmecker • Mai 18th, 2011

300 g Vollkornmehl (weizen oder Dinkel)
je 2 Essl. Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Leinsamen
270 ml lauwarmes Wasser
etwas mehr als 1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 geh. Teel. Salz
1 1/2 Essl. Apfelessig
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker verquirlen. Alle anderen Zutaten mischen und dann mit dem Hefewasser gut verrühren. Den Teig am besten in eine kleine Silikonkastenform füllen [...]



Baguette aus dem Steinofen

By FrauSchmecker • Jul 10th, 2010

Für 2 kleine Baguettes (4 Personen)
150 g Mehl Type 405
150 g Mehl Type 1050
1/2 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dahinein das Hefewasser giessen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen. Das Salz zugeben und alle Zutaten zu [...]




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