Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Posts Tagged ‘Birnen’

Saftiger Birnenkuchen nach Landfrauen Art

By FrauSchmecker • Nov 21st, 2012

In einem alten Landfrauenbackbuch habe ich ein Rezept für eine Birnentorte entdeckt, sie schmeckt total lecker und macht süchtig. Wirklich. Glaubt mir.
Für eine Obstkuchenform
Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
70 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
Füllung
1,5 kg Birnen
Zitronensaft
ca 1/4 l Wasser
2 Essl. Zucker
2 Essl. Stärke
Mark einer Vanilleschote
Guss
4 Eier (M)
4 Essl. Zucker
200 g Sauerrahm
Zuerst den [...]



Kleiner Birnen-Pie

By FrauSchmecker • Nov 20th, 2011

Für eine kleine Tarteform ø 20 cm
150 g Butter
200 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
4 reife Birnen
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
2 Essl. Zucker
Butter, Mehl und Zucker zuerst mit einem Messer hacken und dann schnell glatt verkneten. Zu einer Kugel rollen, diese plattdrücken und in dann in Klarsichtfolie wickeln. Für ca 30 Minuten kaltstellen.
Die Birnen schälen und [...]



Birnen-Polenta-Tarte mit Marzipan

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2011

Für eine Tarteform von 28 cm ø
3 große saftige Birnen
200 g Rohmarzipan
100 g Butter
3 Eier
2 Essl. Zucker
etwas Zitronenabrieb (ca 1 Essl. je nach Geschmack)
2 Essl. Polenta
4 Ess. Mehl
1 Teel. Backpulver
Marzipan, Butter und Eier weiß aufschlagen. Das gelingt nur, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und das Marzipan zuvor in Stücke geschnitten wurde. Zucker dazugeben, [...]



Birnen-Käse-Kuchen

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2009

Für eine Springform von 28 cm ø
Quarkteig
125 g Magerquark
125 g kalte Butter
125 g Mehl
2 Essl. Vanillezucker
Füllung
3 große Birnen
125g Magerquark
200 g Sahne
4 Eier
2 Essl. Vanillezucker
2 Essl. Puderzucker
1 Vanilleschote
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Birnen schälen und in Stücke schneiden. Die Eier trennen, Eiweiß mit 2 Essl. Puderzucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote, [...]



Gerührter Birnenkuchen

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2009

Für eine Springform ø 20 cm
3 Eier
125 g Butter
100 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
3 reife Birnen
Butter mit Zucker und Vanille aufschlagen, nach und nach die Eier dazugeben und zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl löffelweise unterrühren. Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, gleich unter den Teig [...]



Birnen-Tarte mit Vanilleguss - schnelles Rezept mit Blätterteig

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2009

Für eine Tarteform ø28 cm
ca 200 g Blätterteig ( aus dem Kühlregal)
6 reife Birnen
3 Eier
100 ml Sahne
3 Essl. Vanillezucker (selbstgemachter)
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
Den Blätterteig auswellen und in die gut ausgebutterte Form legen. Einen Rand formen. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Sternförmig auf den Teig legen. Eier, Sahne, Vanille und Vanillezucker glattrühren und über die Birnen [...]



Kleine Kuchen - Rezept für Birnen-Schokoladekuchen

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2009

Da wollte ich gestern abend einfach meinen Apfelkuchen kaltstellen und was passiert? Er rutscht mir aus der Hand, auf den Boden und zerkracht in 1000 Teile. Inklusive meiner geliebten Tarteform aus weissem Porzellan. Heulen hätt ich können. Und wie! Der schöne Kuchen, die schöne Form. Und heute nachmittag um drei hat kommt die Tante zum [...]



Graupeneintopf mit Bohnen, Birnen, Speck und Kraut

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2008

Für 3-4 Personen
120 g Gerstengraupen
500 g grüne Buschbohnen
4 Birnen
2 Scheiben Bauchspeck
500 g Weißkraut
2 l Gemüsebrühe
Thymian, Pfeffer, Salz
Die Graupen in reichlich Gemüsebrühe ca 3 Minuten weichkochen - eigentlich weicht man sie über Nacht ein und kocht sie dann 20 Minuten im Einweichwasser. Weil ich aber unbedingt GLEICH Graupen haben wollte, ging es überraschenderweise doch auch ohne [...]



Birnen-Quark-Auflauf

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für eine kleinere Auflaufform (ca 1 Liter)
4 Birnen
250 g Magerquark
3 Eier
3 Essl. Sahne
3 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
etwas Butter zum Ausfetten und zum Anbraten
Die Birnen schälen und vierteln. In einer Pfanne mit Butter und Zucker karameliseren lassen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Quark, der Sahne, der Vanille und 1 Essl. Zucker [...]



Birnenkuchen mit Mascarponeguss

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für eine Tarteform von 28 cmø
125 g Butter
125 g Magerquark
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter Essl. Zucker
1200 g Birnen
250 g Mascarpone
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
3 Eier
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, auf einer gut bemehlten Fläche auswellen und in die ausgebutterte Form setzen. Einen Rand formen und kaltstellen. Die Birnen schälen [...]



Birnenkuchen mit Schokoladenguss - Rezept zur chocolART Tübingen 2008

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008

Für eine Springform ø 28 cm
250 g Mehl
200 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1,2 kg Birnen
200 g Vollmilchschokolade
200 g Sahne
3 Eier
2 Essl. Mehl
Die Zutaten für den Teig schnell verkneten und den Teig kaltstellen. Die Schokolade in der Sahne im Wasserbad schmelzen. Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, die Schokosahne kaltrühren. Die Eier trennen, die [...]



Birnen Clafouti

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

Für 3-4 Personen als Dessert
4 Birnen
3 Eier
100 ml Milch
100 g Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker zum Bestreuen
Die Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach Mehl und Milch dazugeben. In eine gut gefettete Auflaufform die Birnen geben und mit der Teigmasse übergiessen.
Bei 200° im vorgeheizten Backofen ca [...]



Birnentarte mit Creme Fraiche-Guss (Quarkteig)

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2008

Für eine Tarteform ø 28 cm
Teig
125 g Magerquark
125 g Mehl
125 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 kg Birnen
200 g Creme Fraiche
3 Essl. Zucker
3 Eier
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
Die Zutaten für den Teig schnell in der Küchenmaschine verkneten. Die Tarteform gut ausbuttern, den Teig auf einer gut bemehlten Fläche auswellen und die Form legen - den Rand [...]



Milchsuppe mit Birnen

By FrauSchmecker • Jan 12th, 2008

Für drei üppige Desserts
500 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelb
3 Essl. Maismehl
4 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
2 große und sehr reife Birnen
Von der MIlch etwas abnehmen und das Maismehl damit anrühren. Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und der Vanille aufkochen lassen. Das Maismehl unterrühren, kurz köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen. Wenn [...]



Birnenkuchen mit Rahm-Quarkguss

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2008

Für eine Springform von ø28cm
Teig
250 g Mehl
150 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Birnen
250 g Quark
300 g Sahne
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
4 Eier
3 Essl. Stärke
Aus den Zutaten für den Boden schnell einen glatten Teig kneten, den zu einer Kugel formen und für ca. eine halbe Stunde kaltstellen.
Die Birnen schälen und vierteln. [...]



Birnen-Schokolade-Torte

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2008

Diese Torte ist nichts für Kalorienzähler.
Für den Tortenboden
3 mittelgroße Eier
1 Eiweiß
90 g Mehl
90 g Zucker
3 Essl. warmes Wasser
1 Prise Salz
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl drübersieben. Eiweiß steif schlagen. Mit einem Schneebesen jetzt einen Teil des Eischnees unter die Eier/Mehlmasse rühren, dann den restlichen Eischnee ganz vorsichtig unterheben.
In einer Springform (26cm) [...]



Birnentarteletts

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2008

Für 9 Tartelettförmchen
125 g Mehl
125 g Butter
125 g Magerquark
1 Prise Salz
2 große Birnen
1 Ei
1 Essl. Zucker
125 g Sahne
Mark einer Vanilleschote
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten und dann den Teig in Folie mindestens 1 Stunde kaltstellen. Die Birnen schälen und auf einem Hobel in gleichdicke Scheiben schneiden. Das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und [...]




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