Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

für ca 50 - 60 Stück
250 g Zartbitter-Schokolade (gute Qualität)
100 g Vollmilch - Schokolade (dito)
125 g weiche Butter
175 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Ei
200 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
1 gehäufter Ess. Kakaopulver
1 Prise Salz
Beide Schokoladen getrennt fein hacken, von der Zartbitterschokolade ca 150 g in einem Topf überm Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillemark und Ei weißschaumig [...]

gibt ca 50 - 60 gehaltvolle Stücke
500 g Mehl
200 ml Milch
1 Würfel Hefe
3 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
200 g Butter
200 g Rosinen
Bittermandelöl
Abrieb einer Bio-Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Mandeln
flüssige Butter zum Bestreichen (ca 150 g)
Puderzucker zum Bestäuben
Die Hefe in die Milch zerbröseln, 1 Ess. Zucker dazugeben und die Hefe auflösen. Die Milch sollte zumindest [...]

Dieses Rezept habe ich im Plätzchen-Sonderheft der Brigitte gefunden und musste es sofort ausprobieren. Mein Tipp: gleich die doppelte Menge backen, es lohnt sich.

Teig:
250 g Mehl
180 g weiche Butter
1/2 Becher saure Sahne
1 Prise Salz
Aus diesen Zutaten rasch einen Teig kneten, diesen in Folie wickeln und am besten über Nacht kalststellen.
Füllung und Deko
2 Bio-Zitronen
150 [...]

Teig
300 g Mehl
200 g Butter
150 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
Füllung
100 g Hägenmark
Puderzucker zum Bestäuben
ergibt ca 30 große Spitzbuben oder 60 kleine - ich habe große und kleine gemacht, weil sich das beim Ausstechen so ergibt.
Die Zutaten rasch zusammenkneten - da der Teig ja sowieso ruhen soll, nehme ich zum Kneten weiche Butter, dann geht das [...]

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]

Jedes Jahr nehme ich es mir vor, aber bisher hat es das Zedernbrot noch nie in meine Liste geschafft. Dabei ist soooo lecker…
Für ca 40 Stück
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Eiweiß
2 Ess. Zitrone
1 Essl. Zitronenabrieb
100 g geriebene Mandeln
80 g Puderzucker
Zuckerguss
1 Eiweiß
80 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
Das Marzipan hacken und dann mit allen anderen Zutaten zu einem Teig [...]

Dieses Jahr habe ich meine Zimtsterne mal anders gemacht - und einen Trick gefunden, wie man die klebrige Masse ohne Schaden und zu Verzweifeln verarbeiten kann….
Für ca 80 Stk.
500 g fein gemahlene Mandeln
5 Eiweiße
500 g Zucker
1/2 Teel. Nelkenpulver
2 Essl. Zimtpulver
Abrieb einer Biozitrone
Feinzucker zum Verarbeiten
Den Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen - solange bis [...]

Ein leckeres vorweihnachtliches Gebäck zum Tee.
750 g säuerliche Äpfel
250 g Zucker
1 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel Kakao
250 g Rosinen
200 g getrocknete Feigen ( Strünke entfernen!)
100 g getrocknete Aprikosen
500 g Mehl
1 1/2 Päckchen Backpulver
Die Äpfel schälen und grob raspeln. Mit dem Zucker vermischen und ziehen lassen - am besten über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden. Danach mit [...]

Für ca 40 Stk.
1 Biozitrone
80 g Zucker
250 g Mehl
50 g Stärke
150 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Ei
Zitronensaft + Puderzucker für den Guss
Zuckerblüten
Die Zitrone unter heißem Wasser abbürsten, abtrocknen - halbieren und innen den weißen strunk großzügig rausschneiden. Oben und unten den Ansatz ebenfalls großzügig abschneiden, sodass jetzt von der Zitrone hauptsächlich [...]

Die wird morgen verschenkt. Eingepackt ist sie ja schon gut, die Sachertorte.
Rezept für die Sachertorte unter dem Zuckerguss - Springform 36×24 cm
500 g Butter
500 g Puderzucker
14 Eier
150 g Mandeln
200 g Zartbitterschokolade
4 Essl. Kakao
400 g Mehl
400 g Marzipan
6 Essl. Himbeermarmelade
1,5 kg Rollfondant (Fertigprodukt)
Lebensmittelfarbe, Zuckerperlen
Zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann wieder leicht abkühlen lassen. Dann [...]

Für ca 50 - 60 Stück
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
70 g Marzipan
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer halben Zitrone
250 Mehl
1 Eigelb
5 Essl. Vanillezucker (selbstgemachter)
Butter, Marzipan und Puderzucker schaumig schlagen. Das Vanillemark und den Zitronenabrieb untermischen und dann löffelweise das Mehl unterrühren. Zum Schluss einmal kräftig durchkneten, 2 Rollen formen und danach den Teig für eine Stunde [...]

für ca 30 Stück
220 g weiche Butter
3 Eigelb
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
330 g Mehl
Himbeermarmelade
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark schaumig schlagen, ein Eigelb nach dem anderen drunterrühren und danach dann löffelweise das Mehl. Den Teig eingeschlagen in Folie für eine Stunde kaltstellen. Danach aus dem Teig Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit [...]

Für ca 50 Stück
600 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiße
450 g Puderzucker
2 Essl. Zimt
Mehl zum Verarbeiten
Die Mandeln fein mahlen, falls sie nicht schon gemahlen gekauft wurden - ich empfehle sie selber zu mahlen, dann sind sie “frischer” und die Gefahr, dass man Schimmelmandeln verbackt ist geringer.
Eiweiße zu Eischnee steifschlagen, den Puderzucker unterrühren und dann eine Tasse Eischnee [...]

Für ca 25 - 30 Stück
250 g Mascarpone
200 g getrocknete Cranberries
80 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
150 g Mehl
100 g Stärke
1 Teel. Backpulver
100 g Schokoladentropfen (backfest)
Die Mascarpone mit der Butter, dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Vanille schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unter die [...]

Für ca 50 Stück
300 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g geriebene Zartbitterschoklade
3 Eigelb
140 g Butter
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Eigelbe unterrühren und danach Mehl und Schokolade unterkneten. Aus dem Teig drei Rollen formen, diese in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Von den Rollen 1/2 cm große Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln [...]

Für ca 50 Stück
300 g Mehl
140 g Butter
3 Eigelb
2 Vanilleschoten
100 g Puderzucker
1 Teel. gemahlene Vanille + 5 Essl. Kristallzucker
Am Vortag am besten die gemahlene Vanille und den Kristallzucker mischen und in einem Glas verschlossen aufbewahren. Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Vanilleschoten auskratzen und das Mark dazugeben. Eigelbe unterrühren und dann zum Schluss das [...]

500 g Mehl
1 1/2 Päckchen Backpulver
100 g Walnüsse
300 g getrocknete Feigen
100 g getrocknete Pflaumen
200 g Rosinen
800 g  Äpfel
250 g Zucker
1 Essl. Zimt
1 Essl. gemahlene Vanille
Die Äpfel schälen und reiben. Mit dem Zucker mischen und kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die getrockneten Früchte klein schneiden und unter die Äpfelmischen. Nüsse hacken. Wenn die Äpfel [...]

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
125 g Zucker
1/8 l Milch
200 g Butter
200 g Rohmarzipan
50 g Orangeat
50 g Zitronat
150 g Rosinen
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1/4 Teel. Macis
1/4 Teel. Kardamon gemahlen
1/4 Teel. gemahlener Piment
Die Hefe mit einem Essl. Zicker in der lauwarmen Milch auflösen, Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch eingiessen. Mit etwas Mehl [...]

Für ca 40 Stück
250 g Mehl
200 g weiche Butter
150 g Creme Fraiche
zum Verzieren
1 Eigelb
2 Essl. Sahne
Hagelzucker
Zimtzucker
Die Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Plätzchenteig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfäche den teig in Rollen formen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und plattdrücken. Auf ein [...]

Für ca 60 Stück
125 g Mehl
50 g Stärke
50 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
125 g weiche Butter
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt ca 2 Stunden kaltstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen von ca 1,5 cm Durchmesser rollen, ca 1 cm große Stücke abschneiden und [...]