Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Terrinen und Pasteten’ Category

Fleischpastete im Teigmantel fürs Picknick

By FrauSchmecker • Jul 3rd, 2011

Wie gerufen flatterte diese Woche ein Rezept von Vincent Klink in mein Mailpostfach - das habe ich runtergerechnet für ein Zweierpicknick und nachgebacken in einer Kastenform, weil es so besser in den Rucksack passte…..lecker war´s und perfekt für das Vesper auf der Albwanderung…
für eine kleine Kastenform (20 cm)
Teig
200 g Mehl
1 Eigelb
Salz
80 g Schweineschmalz
2 ESsl. kaltes [...]



Kaninchenrückenterrine - Vorspeise Ostermenü

By FrauSchmecker • Apr 18th, 2011

Eine prima Vorspeise für Ostern - oder auch so mal, wenn Gäste kommen
Für eine 750 g Terrinen-/Pastetenform
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
100 ml trockener Sherry
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
200 g gemischtes Hack
150 g dünn geschnittener Bacon
100 g Creme Fraiche
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll Thymianzweige (frische, keine holzigen, ansonsten ca 2 Essl. Blättchen)
Salz, Pfeffer
Den Kaninchenrücken [...]



Paprikaterrine - pfiffige Vorspeise zum Vorbereiten

By FrauSchmecker • Mrz 8th, 2011

Für 6 Personen
je 2 grüne, rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Aubergine
1/2 Bund Thymian
Fleur de Sel
Pfeffer aus Mühle
3 - 5 Zehen frischen Knoblauch
6 - 8 Essl. bestes Oilvenöl
etwas frischgepressten Zitronensaft
6 Weck- Gläser mit Deckel á 160 ml Fassungsvermögen
Die Aubergine mit den ganzen Paprikaschoten waschen und auf einem Blech bei 220° im Ofen grillen, bis die Haut [...]



Weihnachtsmenu - Vorspeise: Gänseleberterrine

By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009

Für 2 Terrinenformen á 750 g
400 g gemischtes Hack
200 g sehr dünn geschnittener Speck
500 g Gänseleber
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. grüner Pfeffer
200 g Creme Fraiche
2 Schalotten
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat
Die Leber putzen und Sehnen abschneiden. 4 halbe Leberstücke in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schalotten, Petersilie fein hacken und gemeinsam mit der restlichen Leber in [...]



Weihnachtsmenu - Vorspeise Gemüseterrine - vegetarische Vorspeise

By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]



Terrine vom Kaninchen

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009

Für eine 700 g - Terrinenform
500 g Kaninchenschlegel mit Knochen (300 g schieres Fleisch)
4 Essl. weißer Portwein
300 g Schweinehack
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Piment
200 g Frühstücksbacon
Zuerst wird das Kaninchenfleisch pariert - vom Knochen gelöst und von Sehnen befreit - und in Würfel geschnitten. Dann mit dem Portwein, [...]



Terrine vom Zander in drei Farben - Weihnachtsrezept Vorspeise

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008

Für eine Terrinenform von 750 ml Fassungsvermögen
5-6 Blätter Mangold je nach Größe
400 g Zander
ca 10 Garnelen
1/2 Bund Petersilie
3 Fäden Safran
6 Essl. Sahne
200 g Creme Fraiche
80 ml Agrest/ Vejus - ersatzweise den Saft einer Zitrone
1 Eiweiß
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Terrinenform ausbuttern. Die Mangoldblätter in Salzwasser kurz blanchieren und danach sofort in eiskaltes Wasser legen. Wenn sie [...]




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