Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Suppenrezepte’ Category

Kalte Gurkensuppe - erfrischend lecker!

By FrauSchmecker • Jul 22nd, 2008

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]



Zucchinirahmsuppe

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Für 3 Personen
1 kg Zucchini
200 g Schmand
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Pfeffer
In einem hohen Topf den feingehackten Knoblauch andünsten, die gewaschenen und in grobe Scheiben Zucchini dzugeben, kurz mnitdünsten lassen und dann mit der Brühe ablöschen. Würzen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Zucchini gar sind, alles mit dem Zauberstab pürieren [...]



Sauerkrautsuppe

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Für 4 Personen als Hauptgang
500 g Bio-Sauerkraut
1-2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
200 g gewürfelter Speck
1 Teel. gemahlenen Koriander
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Essl. Mehl
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck auslassen, die gehackten Zwiebeln und Knoblauch mit dem Speck andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit dem Mehl bestäuben, das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe [...]



Sauerkrautsuppe mit Paprika

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g frisches Sauerkraut
3 rote Paprika
100 g Speckwürfel
4 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1,5 l Brühe
2 Ess. Gänseschmalz
2 Paar Landjäger
Pfeffer, Koriander
Die Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Im Gänseschmalz zusammen mit dem Speck andünsten, das in Würfel geschnittene Toastbrot dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Sauerkraut etwas zerzupfen und unterrühren. [...]



Zucchini-Kartoffelsuppe

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2008

Für 3-4 Personen
500 g Zucchini
250 g Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer, 2 getrocknete Chilischoten
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem  Topf den kleingeschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Kartoffel- und Zucchinistücke dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Abschmecken und ca 15- 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die [...]



Kassler Stew

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2008

Für 3-4 Personen
700 g Spitzkohl/ Filderkraut
4 Karotten
4 große Kartoffeln
500 g Kassler
1,5 l Fleischbrühe
Knoblauch nach Geschmack
Thymian, Pfeffer
Das Kraut in Streifen schneiden, die Karotten und Kartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch pellen. Die Kassler in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf und ca 25 - 30 Minuten kochen lassen. Abschmecken und servieren.



Rote Bete Eintopf - Borschtsch ohne Kraut

By FrauSchmecker • Jan 8th, 2008

Für 4 Personen
500 g Suppenfleisch
1 Stange Lauch
2 Karotten
1/8 Sellerie
200 g Staudensellerie
Thymian
Knoblauch nach Geschmack
200 g Creme Fraiche
100 g Saure Sahne
Salz, Pfefferkörner
1 Tl Senfkörner
500 g Rote Bete (vorgekocht)
1 Stange Lauch
3 Karotten
500 g Kartoffeln
Das Fleisch abwaschen, in einen hohen Topf legen und mit Thymian, Salz, Senfkörner und Pfefferkörnern bestreuen. Das Suppengemüse (erster Abschnitt) putzen, grob kleinschneiden und [...]



Gaisburger Marsch, Böckinger Feldgschrei oder Kartoffelschnitz und Spätzle

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2008

Für 3-4 Personen
700 g Suppenfleisch
350 g Suppenknochen
3 Karotten
1/2 Sellerie
1 Petersilienwurz
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Salz
1 Essl. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
2 Essl. Thymian
3 l Wasser
250 g Spätzle
600 g Kartoffeln
Das Fleisch und die Knochen kalt mit dem Wasser und den Gewürzen aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, grob kleinschneiden und dazugeben. Sobald die Brühe [...]



Nudelsuppe - Hühnerbrühe

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2008

1 Suppenhuhn
1 dicke Stange Lauch
4 große Karotten
1 Petersilienwurz
Knoblauchzehen nach Geschmack
2 Essl. Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
2 Essl. Salz
3 Liter Wasser
1 Handvoll frischen Thymian und 2 Zweige Rosmarin
250 g Suppennudeln
Das Huhn waschen und in einen hohen Topf legen. Darauf die Kräuter und Gewürze geben, mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, [...]



Hühnerbrühe (Grundrezept)

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007

Man nehme
1 Biosuppenhuhn (ca 1 kg)
4 mittelgroße Karotten
2 mittelgroße oder drei kleine Zwiebeln
Knoblauch nach Belieben
1 Petersilienwurz
1 Stange Lauch
1 Teelöffel Senfkörner
1 Esslöffel Pfefferkörner
Salz
Wasser
Das Huhn mit den Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Währenddessen das Gemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten, Lauch und Petersilienwurz in größere Stücke schneiden und [...]




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