Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Sommerrezepte’ Category

Zitronen-CousCous

By FrauSchmecker • Jul 25th, 2011

Für 2 Personen als Beilage
1 Tasse CousCous
1 kleine Zwiebel
Saft und Abrieb einer BioZitrone
etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer
1 - 2 Tassen Brühe
1 Essl. Butter
Die Zwiebel fein hacken, Chilischote in dünne Ringe schneiden und in wenig Olivenöl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und rühren. Mit dem Zitronensaft und einem Teil der Brühe ablöschen, etwas Zitronenabrieb dazugeben. Die Hitze [...]



Kalbsrücken (Niedertemperatur) mit Kräuterkruste und Spitzkohl

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2011

Für 3 Personen
ca 600 - 700 g Kalbsrücken am Stück
2 Essl. Butter
2 Ess. frische Kräuter (z.b. Petersilie oder Thymian, Rosmarin)
Abrieb einer halben BioZitrone
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spitzkohl (ca 800 g)
1 Zwiebel
etwas frischen Chili
Salz, Pfeffer
1/8 Weisswein
Den Backofen auf 80° vorheizen - die Form, in der das Fleisch im Ofen gart, ebenso vorheizen! Die Kräuter havcken und mit [...]



Tagliatelle mit Zitronensauce und gebratenen Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 16th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 g Garnelen
250 g Tagliatelle
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zitronen (unbehandelt, BIO)
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Butter
Nudelwasser aufsetzen. Eine Zitrone heiß abbürsten und die Schale abreiben. Zum Zitronenabrieb noch die Filets dieser Zitrone geben und die zweite Zitrone auspressen, den Saft separat stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  in [...]



Zitronenspaghetti - schnelle Sommerküche

By FrauSchmecker • Jul 7th, 2011

Für 4 Personen
500 g Spaghetti
1 1/2 Bio-Zitronen
60 g Kapern
1/2 Chilischote
Knoblauch nach Geschmack (gerne reichlich)
1/2 Bund Petersilie
reichlich gutes Olivenöl
Parmesan
Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen. Die Zitronen heiß abbürsten und von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Saft von 1 1/2 Zitronen bereitstellen. Knoblauch pellen und mit der feingeschnitttenen Chilischote in reichlich Olivenöl andünsten, ohne dass er [...]



Mascarponecreme mit Beeren - Früchtetraum mit großem Hüftgoldpotential

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2010

Für 2 Personen
250 g Mascarpone
2 Eier
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
je 2 Essl. Brombeeren und Himbeeren
2 Meringen/ Schäumle/ Baiser
Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker, Vanille und Mascarpone glattrühren. Eiweiß zu Eischnee steifschlagen.
Dann den Eischnee unter die Mascarponecreme ziehen. Die Beeren vorsichtig waschen, abtrocknen lassen. Den Boden der Dessertschälchen mit zerkrümelten Baiser/ Schäumle/ Meringen auslegen, darauf [...]



Hähnchenbrustfilet mit Zucchinigemüse

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2010

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]



Zitronenrisotto mit Vanille-Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 30th, 2010

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]



Spaghetti mit Zitrone

By FrauSchmecker • Jul 19th, 2010

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]



Basilikum-Schweinefilet mit Blattspinat

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Zur Zeit schaue ich ab und an die Küchenschlacht an. Letzte Woche stellte Alexander Herrmann den Teilnehmern ein Rezept zum Nachkochen - ein mit Basilikumblättern gespicktes Schweinefilet. Das habe ich heute mal nachgekocht.
Für 2 Personen
500 g Schweinfilet
12 Blätter Basilikum
12 Blätter Thai-Basilikum
Olivenöl, Salz, Pfeffer
etwas Butter und ein paar Zitronenzesten
500 g Spinat
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 Essl. Balsamico
2 [...]



Mirabellenkuchen vom Blech mit Streuseln (Hefeteig)

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009

So lecker!
Für ein Blech
Hefeteig
350 g Mehl
100 ml MIlch
2 Essl. Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 großes Ei
85 g Butter
3 Essl. Zucker
1 Msp gemahlene Vanille
Belag
ca 1,5 kg Mirabellen
Streusel
125 g Butter
125 g Mehl
125 Zucker
etwas gemahlene Vanille
Die Hefe mit 2 Essl. Zucker in der lauwarmen MIlch zerbröseln, auflösen und in eine Kuhle im Mehl giessen. Zugedeckt ca eine halbe Stunde gehen [...]



Sommerliche Linguine mit Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009

Für 2 Personen
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
4 große reife San MarcanoTomaten
10 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
frischgeriebenen Parmesan
ca 10 Chilifäden
300 g Linguine
Die Kräuter abzupfen, den Rosmarin ganz fein hacken. Nudelwasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, alle Gemüsezutaten, waschen und in feine Streifen schneiden. In gr0ßzügig Olivenöl zuerst den Knoblauch andünsten, ohne dass er [...]



Zucchini-Tian oder Grüner Gemüseauflauf

By FrauSchmecker • Jan 17th, 2009

Ich habe mit dem Rauchen nach über 30 Jahren aufgehört und habe entsprechend in den letzten Wochen gelitten. Böse Zungen behaupten, ich sei unleidig geworden. Wahrscheinlich um mich zu besänftigen, hat mir mein Liebster vorgestern ein Provence-Kochbuch aus der Stadt mitgebracht. Darin ein Rezept, das ich leicht abgewandelt heute nachgekocht habe - einen Tian. Im [...]



Mirabellenkuchen (Rührteig) - kleiner Kuchen

By FrauSchmecker • Jan 16th, 2009

Für eine Springform ø 20 cm
gut ein Pfund Mirabellen
2 große Eier
1 Eigelb
200 g Sahne
1 Vanilleschote
150 g Zucker
300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form
Die Mirabellen waschen und ensteinen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit den Eiern, Eigelb, Zucker und Sahne schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und löffelweise unter die Eiermasse [...]



Heidelbeer-Muffins

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2009

Heidelbeeren - es gibt wieder Heidelbeeren!
Für 12 Muffins
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
250 g Buttermilch
80 ml Rapsöl
2 Eier
130 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
250 g Heidelbeeren
12 Papierförmchen
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Buttermilch, Eier, Rapsöl, Zucker und Vanille gut verrühren, dann das Mehl löffelweise unterrühren. Die Heidelbeeren waschen und verlesen und zum [...]



Limettentarte (Mürbteig)

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2009

Weil Annika heute zurückkommt, habe ich gestern noch schnell gebacken - welcome back, Annika!
Für eine Tarteform 28cm ø
Mürbteig:
150 g Mehl
1 Ei
100 g kalte Butter
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Limettencreme
200 g Creme Fraiche
3 große Eier
150 g Zucker
Saft von 4 Limetten
Fruchtfleisch einer Limette
Die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten, den Teig in Folie einwickeln und [...]



Kalte Gurkensuppe - erfrischend lecker!

By FrauSchmecker • Jul 22nd, 2008

Für 2 Personen als Vorspeise - alle Zutaten sollten sehr kalt sein
1 große Salatgurke
100 ml Sahne
1 große Zehe Knoblauch
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Weißweinessig
3-4 Stengel Dill
2 getrocknete kleine Chilischoten, Salz, Pfeffer
Dill zum Dekorieren
Die Gurke kleinschneiden und mit der Schale (wegen der Farbe. Wem die Farbe egal ist, kann die Gurke natürlich auch schälen), dem Dill und [...]




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