Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Saucen’ Category

Sauce Hollandaise

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2012

Passt nicht nur wunderbar zum Spargel, sondern auch hervorragend zu Blumenkohl. Heute habe ich beim zweiten Versuch eine Methode gefunden, wie sie supereinfach gelingt. Beim ersten Versuch überm Wasserbad wurde mir das Ei zu heiß und ist geronnen, deshalb habe ich es einfach anders gemacht - nicht grade klassisch, aber praktikabel mit bestem Ergebnis…..und: wir [...]



Auberginenmus - vegetarischer Brotaufstrich

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Ich habe letzte Woche jede Menge Auberginen im Sonderangebot erstanden. Grade passend für die Karwoche, um einen vegetarischen Brotaufstrich zu machen. Das geht ganz einfach:
Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° eine Stunde im Backofen backen lassen. Wenn sie gar sind, werden sie schrumpelig und fallen ein wenig in sich [...]



Frankfurter Grüne Sosse mit Tafelspitz und Pellkartoffeln

By FrauSchmecker • Mai 14th, 2010

Für 2 Personen (und keinen mehr, so lecker wars!)
1 kg Rinderknochen
4 Karotten
4 Petersiilienwurz
1/2 Sellerie
1 dicke Stange Lauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Knolle Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
Salz, 1 Essl. schwarze Pfefferkörner, 1 Essl. Senfkörner
Das Gemüse putzen, grob zerkleinern, Knochen unterm kalten Wasser abbrausen, in einen hohen Topf legen (Fassungsvermögen 4-5 l), das Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Zum [...]



Süßsaure Zwiebelsauce

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2008

zur Wildschweinterrine
Für 2 Personen
6 Schalotten
2 Essl. Vollrohrzucker
1 Essl. Butter
2 Essl. dunkler Balsamico
1/8 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Chili
Die Schalotten würfeln. In einem Topf den Zucker mit der Butter karamelisieren lassen. Die Zwiebeln dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Balsamico dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili abschmecken. Reduzieren lassen und lauwarm zur Terrine servieren.




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