Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Für zwei Personen
4 dünn geschnittene Kalbsschnitzel
8 Scheiben Parmaschinken
16 Blätter Salbei
Salz, Pfeffer
50 ml Agrest
Butter und Olivenöl zum Anbraten
2 Bund grüner Spargel
50 ml Agrest
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Butter, Olivenöl
Den grünen Spargel gut waschen - er ist gerne sandig - und die Enden abschneiden. Die Stangen halbieren und nach Kopf und Enden trennen. In einer breiten, hohen Pfanne den [...]

Für zwei Personen
2 Kaninchenkeulen
3 Tomaten
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl. Olivenöl
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Agrest/ Verjus
1 große Handvoll frische Kräuter aus dem Garten (Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin)
Den Römertopf wässern - laut Hersteller genügen 10 Minuten, ich habe ihn zwei Stunden gewässert. Die Keulen waschen. In den gewässerten Römertopf die Kräuter legen, darauf die Keulen. Salzen, [...]

Gestern gab es Nudelsuppe und heute den Rest vom Huhn
1 Zwiebel
1 große Karotte
150 g Erbsen (TK)
1/2 l Hühnerbrühe
2 Ess. Agrest
3 Essl. Kapern
1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
1/8 l Sahne
1 EssL Thymian
das ausgelöste Fleisch vom Suppenhuhn
Zwiebel und Karotte schälen, in feine Würfel schneiden. In einem hohen Topf beides in Butter glasig andünsten, zuerst mit dem Agrest, dann [...]

Für 2 Personen
4 Seehechtfilets (TK unaufgetaut)
1 Bund Zitronenthymian
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
100 ml Agrest
Olivenöl
Fleur du Sel
schwarzer Pfeffer
Eine Auflaufform buttern, den Zitronenthymian als Beet in die Form legen. Die Fischfilets drauflegen, salzen, pfeffern. Die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch drüberstreuen. Mit Agrest begiessen und am Schluss noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 25 Minuten [...]

für 2-3 Personen
500 g Fenchel
bestes Olivenöl
4 Essl. Agrest
Salz, Pfeffer, ein Hauch Thymian
Knoblauch nach Belieben
Den frischen Fenchel waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Knoblauch würzen. Grosszügig Olivenöl und ca. 4 Esslöffel Agrest darüber geben. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für vier Personen
1 ganzes Kaninchen
8 Kartoffeln
4 Paprika
1 Chilischote
4 Tomaten
4 Ess. Oliven
350 ml Brühe
70 ml Agrest
1 gute Handvoll Thymian- und Rosmarinzweige
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Das Kaninchen waschen und trockentupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und den Knoblauch schälen. In einen Alubräter etwas Olivenöl giessen, damit der Boden dünn bedeckt ist, [...]

Für 4 Personen
1 große Brasse
1 großer Loup de Mer (Seewolf)
500 g Bio-Garnelen (TK)
1 Stange Lauch
1 Staudensellerie
1 mittelgroßer Fenchel
4 rote Spitzpaprika
2 Karotten
500 g Tomaten
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1/8 l Agrest
Fischfond
Die Fische filettieren, die Filets kaltstellen, Gräten, Abschnitte und Köpfe beiseite legen. Lauch, 2/3 Drittel der Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch, 2 Spitzpaprika schälen, [...]