Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Pasta - Nudeln’ Category

Linguine mit Steinpilzen und Kürbis

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2012

Für 3 Personen
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
500 g Kürbis (ich hatte Butternut, würde aber zu Muscat raten)
200 ml Sahne
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
viel frische Petersilie
knapp 1/4 l Weißwein
ca 100 g Speck
Salz, Pfeffer, evtl etwas gekörnte Brühe
200 - 250 g Linguine
Zuerst die Steinpilze einweichen, dazu gut 1/3 Wasser aufkochen und über die Pilze giessen. Abgedeckt 2-3 Stunden [...]



Pesto!

By FrauSchmecker • Aug 28th, 2012

Den ganzen Sommer habe ich nur drüber geredet, gestern endlich mal wieder eins gemacht.
Geht ganz einfach und schnell - als Faustregel gilt: alles zu einem Teil, nur das Öl mit 2 Teilen.
Man nehme für 4 Portionen
ca 50 g Basilikumblätter ( ca 1 Bund)
50 g Parmesan
50 g Knoblauch ( am besten den frischen)
knapp 100 ml bestes [...]



Gefüllte Nudeln

By FrauSchmecker • Jul 1st, 2012

Ich habe mir einen Panther ins Haus geholt

Okay, der Panther ist eigentlich ein Wolf, und ein Fleischwolf war bisher so ziemlich das einzigste, was meiner Küche gefehlt hat. Ich mache ja recht oft Hack- oder Brätgerichte, wie meine Terrinen zum Beispiel. Wenn man noch Speck dazuwolfen muss, war es bisher immer a bissl [...]



Bärlauch - Gnocchi mit Saltimbocca romana

By FrauSchmecker • Mrz 8th, 2012

Für 2 Personen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
ca 100 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund Bärlauch
Butter
2 Kalbsschnitzel á 200 g
6 Scheiben luftgetrockneter Schinken ( z.B. Parma, Serrano)
6 große Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, achteln und in Salzwasser gar kochen. Wasser abschütten und die Kartoffeln richtig ausdampfen und abkühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und würzen. Ein Ei [...]



Spaghetti mit Miesmuscheln - alla marinara

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2012

Für 4 Personen
1,5 kg Miesmuscheln
500 g Spaghetti
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Bund glatte Petersilie
2 kleine Dosen Tomaten
1/4 l Weißwein
Olivenöl
Die Muscheln waschen, gründlich abbürsten, Bärte beseitigen, beschädigte Muscheln wegwerfen. Die Tomaten abgiessen, den Sud auffangen. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Chili fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen [...]



Tagliatelle mit Zitronensauce und gebratenen Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 16th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 g Garnelen
250 g Tagliatelle
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zitronen (unbehandelt, BIO)
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Butter
Nudelwasser aufsetzen. Eine Zitrone heiß abbürsten und die Schale abreiben. Zum Zitronenabrieb noch die Filets dieser Zitrone geben und die zweite Zitrone auspressen, den Saft separat stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  in [...]



Zitronenspaghetti - schnelle Sommerküche

By FrauSchmecker • Jul 7th, 2011

Für 4 Personen
500 g Spaghetti
1 1/2 Bio-Zitronen
60 g Kapern
1/2 Chilischote
Knoblauch nach Geschmack (gerne reichlich)
1/2 Bund Petersilie
reichlich gutes Olivenöl
Parmesan
Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen. Die Zitronen heiß abbürsten und von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Saft von 1 1/2 Zitronen bereitstellen. Knoblauch pellen und mit der feingeschnitttenen Chilischote in reichlich Olivenöl andünsten, ohne dass er [...]



Vegetarische Maultaschen in Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Apr 26th, 2011

Für zwei Personen
100 g Mehl
1 Ei
etwas Olivenöl
Salz
200 g Feta
1/2 Bund frischer Thymian
1 Ei
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Romatomaten
evtl. 1 Dose Pelati
Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch
Zuerst den Nudelteig machen und dann in Folie wickeln und kaltstellen. Für die Füllung den Feta mit den anderen Zutaten (Ei, Pfeffer, Thymian) mixen. Den Nudelteig mit der Maschine sehr dünn auswellen, in Rechtecke schneiden, mit [...]



Pasta e fagioli - hausgemachte Taglatelle mit Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Apr 20th, 2011

Vor Ostern koche ab sofort vegetarisch - bis einschließlich Karsamstag.
Für 3 Personen
200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl
Salz
1-2 Essl. kaltes Wasser
1 kg Saubohnen
10 Mini-Romatomaten
2 Essl. frische Thymianblättchen
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Paprika
frischer Parmesan
Für den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung drücken und darein das ganze Ei und das Eigelb schlagen, mit dem Mehl verquirlen und verkneten. [...]



Tagliatelle mit geräucherter Makrele

By FrauSchmecker • Feb 11th, 2011

Für 2 Personen
250 g Tagliatelle
1 Zwiebel
1 BIO-Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
6 CherryTomaten
1 mittelgroße Zucchini
1/2 geräucherte Makrele ( ca 80 g Filet)
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Makrele filettieren und das Filet in Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abbürsten, abtrocken und die Schale abreiben. Abrieb beiseite stellen und  die Zitrone auspressen. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden, gewaschene Tomaten [...]



Zitronenrisotto mit Vanille-Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 30th, 2010

Mein Gewinner dieses Sommers ist eindeutig die Zitrone. Nachdem ich schon mehrfach mit Nudeln und Zitronensaucen experimentiert habe, war jetzt ein Risotto fällig. Und: lecker war´s!
Für 2 Personen
2 Tassen Risottoreis
gut 600 ml heiße Hühnerbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
3 Zehen Knoblauch
1 große Bio-Zitrone
1/4 Bund glatte Petersilie
80 g Parmesan
300 g Bio-Garnelen (Tk)
gemahlene Vanille, gemahlene Chili, Salz, Pfeffer
Den [...]



Spaghetti mit Zitrone

By FrauSchmecker • Jul 19th, 2010

Für 2 Personen
Spaghetti (Menge nach Bedarf, bei uns Vielfrassen sind es bei diesem Gericht 400 g)
1 große unbehandelte Zitrone
6 große Essl. feinstes Olivenöl (zur Zeit habe ich kretisches Bio-Öl, sehr lecker!)
3 große Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen - kräftig salzen. Die Zitrone heiß abwaschen und die [...]



Spaghetti mit Kräuterseitlingen, Lauch und Tomaten - schnelles Rezept

By FrauSchmecker • Mrz 17th, 2010

Für 2 Personen
300 g Spaghetti
1 Stange Lauch
6 Kräuterseitlinge (ca 200 g)
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund Petersilie
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit die Pilze reinigen und in Streifen/ Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch mit dem Knoblauch in einer hohen Pfanne in Olivenöl andünsten, [...]



Statt Ipad - Spaghetti alio&olio

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2010

Steve Jobs Vorstellung war nur mühsam zu verfolgen - alle Leitungen waren heute abend verstopft. Apple sorgt mal wieder für Aufregung. Wir haben solange in Ruhe gekocht und gegessen:
500 g Spaghetti
sehr gutes Olivenöl
ca 100 g feingehakcten Knoblauch
2 getrocknete Chilischoten
1/2 Bund Petersilie
Salz, frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
ausreichend frisch geriebenen Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In [...]



Pasta alla Rumfort

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2010

250 g Pici Toscani oder andere Hartweizennudeln
6 Cocktailstrauchtomaten
100 g gewürfelter Speck
1 Stange Lauch
200 g Champignons
Knoblauch nach Geschmack
Thymian, getrocknete Chilischoten, Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Lauch, Knoblauch und die Champignons putzen und kleinschneiden. In einer großen Pfanne das geschnittene Gemüse mit dem Speck und geriebenen Chilischoten in ganz wenig [...]



Risotto - RumFort

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2009

In meinem Gemüsefach lagen rum
5 Karotten
1 Fenchel
1 Spitzpaprika
1 kleine Chilischote
Knoblauch
200 g Feta
4-5 Essl. Parmesan
eine gute Rinderkraftbrühe vom letzten Eintopf wartete auf weitere Verwendung und so gab es heute
ein Risotto für drei Personen.
3 Tassen Risottoreis
Olivenöl
3 ESsl. Butter
Ich habe das Gemüse geputzt und in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten, dann 3 Tassen Risottoreis in Butter, [...]



Spaghetti mit Lauch und Tomaten

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für 3-4 Personen
3 Stangen Lauch
3 große Tomaten
125 g gewürfelter Speck
Knoblauch nach Geschmack
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer, Oregano
Das Nudelwasser aufsatzen. In der zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln. Knoblauch feinhacken. In einer hohen Pfanne in wenig Olivenöl Knoblauch mit dem Speck andünsten, Lauch und Tomaten dazugeben und ca 10 Minuten unter Rühren [...]



Spaghetti arrabiata - scharfe Spaghetti in Tomaten-Specksauce

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009

Für 3-4 Personen
125 g Schinkenspeck
Knoblauch nach Geschmack
2 dünne Lauchstangen
1 große Dose geschälte Tomaten
Chilies, Salz, Pfeffer, Oregano
500 g Spaghetti
4 Essl. schwarze Oliven
Das Wasser für die Spaghetti aufsetzen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. In einer hohen Pfanne in wenig Olivenöl zusammen mit dem Speck und feingehacktem Knoblauch andünsten. Kräftig getrocknete [...]



Bärlauch-Spaghetti - schnelles Pastarezept

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 3 Personen
500 g Spaghetti
150 g Bärlauch
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Teel. gekörnte Biogemüsebrühe
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudelwasser aufsetzen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocknen und dann in Streifen schneiden. In eienr hohen Pfanne Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, mit dem Zitronensaft und der Brühe ablöschen. Die Nudeln nach Anweisung kochen, kurz bevor sie [...]



Carbonara an bunten Nudeln

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2009

Die Woche ist stressig ohne Ende - daher wird schnell und einfach gekocht.
Für 2 Personen
300 g bunte Nudeln (oder Spaghetti oder penne etc)
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
3 Eier
1/2 Becher Sahne
125 g Schinkenspeck in Würfeln
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Das Nudelwasser aufsetzen. BIs es kocht, die Zwiebel fein schneiden, Schinkenspeck zusammen mit den Zwiebelwürfel und Knoblauch in [...]




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