Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste’ Category

Lauwarmer Lauch mit Kapernvinaigrette und Feta

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2013

Auf der Suche nach einer unkomplizierten, aber doch besonderen Vorspeise bin ich diese Woche im ZEIT-Magazin (Wochenmarkt) fündig geworden und habe es gestern gleich um ein paar Fetakrümel bereichert serviert
Für 3 Personen
3 nicht zu dicke Stangen Lauch
1 gehäufter Essl. Kapern
1 Essl. Senf
6 Essl. Olivenöl
3 Essl. Rotweinessig
3 Essl. Feta in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
2 Essl. gehackte [...]



Weihnachtliche Ente - aromatischer Winter-Eintopf

By FrauSchmecker • Dez 9th, 2012

Dieses Rezept ist ursprünglich aus dem ZEIT-Magazin aus der Serie “Wochenmarkt” - ich habe es leicht verändert und wahrlich ich sage euch: Probiert es unbedingt selber! Es schmeckt lecker nach Weihnachten! Am besten ist die Tasache, dass man es am Tag vorher kocht und so wunderbar Zeit hat, Plätzchen zu backen oder Weihnachtsgeschenke zu verpacken…..
1 [...]



Tatar von der Lachsforelle

By FrauSchmecker • Sep 4th, 2012

Für 2 Personen
Man nehme
1 Lachsforellenfilet ( ca 250 - 300 g)
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bio-Zitrone
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
etwas frische Peperoni
2 Essl. Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Das Filet von der Haut abziehen, dabei unbedingt die tranigen Stellen entfernen, und das Fleich in kleine Würfel schneiden, fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl mischen, ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel in sehr dünne [...]



Gratinierte Muscheln

By FrauSchmecker • Feb 27th, 2012

Für 2 Personen als Vorspeise
ca 500 Muscheln (=30 Stück)
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/2 Chilischote
1/4 l Weisswein
3 Essl. fein gehackte glatte Petersilie
1 Tomate
1 Zehe Knoblauch
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
1 Essl. Parmesan
1 Essl. Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch und Chili kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und dann die gewaschenen Muscheln (geöffnete, beschädigte vorher aussortieren) dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca [...]



Carpaccio tricolore

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2012

Ein italienischer Abend und statt des ewigen Caprese mal eine andere Tricolore…
Für 4 Personen
1 kleine Zucchini
1 mittelgroße Rote Bete (roh!)
1 mittelgroßes Mairübchen
1 große Zehe Knoblauch
1 Stange Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, sehr gutes Olivenöl
etwas frisch geriebenen Parmesan
Mairübchen und Rote Bete schälen, dann in ganz feine Scheiben hobeln. Zucchini in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben auf den Tellern [...]



Weihnachtsdessert: Buche de Noel

By FrauSchmecker • Dez 25th, 2011

Nach einem Rezept aus Essen & Trinken, das Dessert ist ein Mitbringsel für Freunde:

Zuerst habe ich gut 200 g Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und dann ganz dünn auf eine Alufolie gegossen, mit dem Schlesinger glattgestrichen. Da es draussen sehr kalt ist, habe ich es auf den Balkon gestellt, ansonsten sollte die Schokolade in den Froster. [...]



Kaninchenrücken mit Kürbisgemüse und Kartoffelbrei

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2011

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]



Toscanischer Schmortopf mit Spaghettibohnen und cremiger Polenta

By FrauSchmecker • Aug 14th, 2011

Für 2 - 3 Personen
gut 700 g Rinderhüfte
700 ml kräftiger  Rotwein
200 g Schalotten
1 Essl. Tomatenmark
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
3 -4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Stärke
Die Hüfte in große Würfel schneiden - Kantenlänge ca 4 - 6 cm.  Schalotten schälen und Knoblauch pellen. Beides als Zwiebel/ Zehen belassen und nicht kleinschneiden. Das Fleisch in [...]



Fleischpastete im Teigmantel fürs Picknick

By FrauSchmecker • Jul 3rd, 2011

Wie gerufen flatterte diese Woche ein Rezept von Vincent Klink in mein Mailpostfach - das habe ich runtergerechnet für ein Zweierpicknick und nachgebacken in einer Kastenform, weil es so besser in den Rucksack passte…..lecker war´s und perfekt für das Vesper auf der Albwanderung…
für eine kleine Kastenform (20 cm)
Teig
200 g Mehl
1 Eigelb
Salz
80 g Schweineschmalz
2 ESsl. kaltes [...]



Zitronensorbet

By FrauSchmecker • Jun 9th, 2011

Für ca 6 Portionen
4 Bio-Zitronen
1/2 l Wasser
500 g Zucker
2 Eiweiße
Die Zitronen heiß abwaschen udn abbürsten. Abtrocknen und von einer Zitrone die Schale dünn abschneiden. Das Innere in dünne Scheiben schneiden. Die anderen Zitronen auspressen. Wasser zum Kochen bringen, den Zucker drin auflösen und die Zitronenstücke und - schalen mit aufkochen. Den Zitronensaft unterrühren. Auskühlen lassen [...]



Kaninchenrückenterrine - Vorspeise Ostermenü

By FrauSchmecker • Apr 18th, 2011

Eine prima Vorspeise für Ostern - oder auch so mal, wenn Gäste kommen
Für eine 750 g Terrinen-/Pastetenform
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
100 ml trockener Sherry
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
200 g gemischtes Hack
150 g dünn geschnittener Bacon
100 g Creme Fraiche
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll Thymianzweige (frische, keine holzigen, ansonsten ca 2 Essl. Blättchen)
Salz, Pfeffer
Den Kaninchenrücken [...]



Paprikaterrine - pfiffige Vorspeise zum Vorbereiten

By FrauSchmecker • Mrz 8th, 2011

Für 6 Personen
je 2 grüne, rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Aubergine
1/2 Bund Thymian
Fleur de Sel
Pfeffer aus Mühle
3 - 5 Zehen frischen Knoblauch
6 - 8 Essl. bestes Oilvenöl
etwas frischgepressten Zitronensaft
6 Weck- Gläser mit Deckel á 160 ml Fassungsvermögen
Die Aubergine mit den ganzen Paprikaschoten waschen und auf einem Blech bei 220° im Ofen grillen, bis die Haut [...]



Feine Kartoffel- Lauch-Suppe

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2010

Für 4 Personen als Vorspeise
1 dicke Lauchstange
ca 400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Creme Fraiche
Chilifäden
Den Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei das Grün beseite legen und separat in Olivenöl knusprig ausbraten. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.  Den übrigen Lauch in wenig Fett andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit [...]



Weihnachtsmenu - Vorspeise: Gänseleberterrine

By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009

Für 2 Terrinenformen á 750 g
400 g gemischtes Hack
200 g sehr dünn geschnittener Speck
500 g Gänseleber
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. grüner Pfeffer
200 g Creme Fraiche
2 Schalotten
2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat
Die Leber putzen und Sehnen abschneiden. 4 halbe Leberstücke in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schalotten, Petersilie fein hacken und gemeinsam mit der restlichen Leber in [...]



Weihnachtsmenu - Vorspeise Gemüseterrine - vegetarische Vorspeise

By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009

Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen [...]



Erdbeer-Rhabarber-Terrine im Erdbeerrahm

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2009

Von dem Kilo Rhabarber gestern hatte ich nach dem Kuchenbacken noch übrig - und wunderbare Erdbeeren dazu.
ca 300 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
5 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Teel. Agar-Agar
200 ml Sahne
Den Rhabarber putzen, Haut abziehen und in ca 2 cm große Stücke schneiden. Mit ca 100 ml Wasser, 2 Essl. Zucker und der Vanille aufkochen [...]



Leberterrine - Leberpastete

By FrauSchmecker • Jan 24th, 2009

Für eine Terrinenform von 750 ml
400 g gemischtes Hack
300 g Rinderleber
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
ca 200 g Bacon (dünngeschnittene Speckscheiben)
1 Essl. grüner Pfeffer
2 Essl. Thymian
1 Teel. Majoran
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 160° vorheizen und ein Wasserbad darin erhitzen. Die Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen, sodass die Scheiben überlappen und zum Schluss als Deckel oberauf gelegt [...]



Grapefruitsorbet - Sorbet von der Pink Grapefuit - Zwischengang

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

3 Pink Grapefruit
250 g Zucker
250 ml Wasser
2 Eiweiß
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat (= Läuterzucker, Läuterwasser) und abkühlen lassen. 2 Grapefruits auspressen, den Saft ebenfalls kaltstellen. Die 3. Grapefruit halbieren - aus einer Hälfte Filets vom Fruchtfleisch schneiden, die andere Hälfte zum Dekorieren beiseitelegen.
Die Eiweiße zu Eischnee [...]



Spinatsuppe mit Sesamplätzchen

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 4 Personen als Vorspeise
500 g Tk-Bio-Blattspinat
3/4 l Hühnerbrühe
1/3 l Weißwein
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund frischer Thymian
Salz, Pfeffer
1 Platte Tk-Blätterteig
Sesam
1 Eigelb
4 Teel. Creme Fraiche
Den Blätterteig auswellen und mit einem Schnapsglas Kreise ausstechen. Mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Bei 180° ca 10 Minuten backen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in [...]



Caprese im Glas

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 4 Personen als Amuse geule
12 Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella
12 Blättchen Basilikum
Olivenöl
Balsamico
Fler du Sel, Pfeffer
4 mittelgroße Teelichtgläser
Mozzarella und Tomaten würfeln, mit dem Olivenöl und Balsamico mischen und würzen. Die Basilikumblätter zerrupfen und untermischen. Je zwei Esslöffel pro Glas befüllen.




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