Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Kürbis - Kochen mit Muscat de Provence, Hokkaido und Co’ Category

Kürbistarte

By FrauSchmecker • Feb 24th, 2013

Für eine kleine Blechkuchenform
Teig:
130 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
50 g Parmesan fein gerieben
evtl. etwas kaltes Wasser
Salz
Füllung:
500 g Hookaidokürbis
100 ml Weißwein
Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
3 Eier
100 ml Sahne
30 g Parmesan fein gerieben
30 g geriebener Käse (Bergkäse z.B.)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken [...]



Linguine mit Steinpilzen und Kürbis

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2012

Für 3 Personen
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
500 g Kürbis (ich hatte Butternut, würde aber zu Muscat raten)
200 ml Sahne
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
viel frische Petersilie
knapp 1/4 l Weißwein
ca 100 g Speck
Salz, Pfeffer, evtl etwas gekörnte Brühe
200 - 250 g Linguine
Zuerst die Steinpilze einweichen, dazu gut 1/3 Wasser aufkochen und über die Pilze giessen. Abgedeckt 2-3 Stunden [...]



Bunter Herbsteintopf mit Kürbis und Bohnen

By FrauSchmecker • Okt 16th, 2011

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]



Kaninchenrücken mit Kürbisgemüse und Kartoffelbrei

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2011

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]



Kürbis-Gratin

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2011

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]



Kürbissuppe mit Ingwer und Chili

By FrauSchmecker • Sep 25th, 2010

Bild kommt noch…..
1 Hokkaidokürbis mittelgroß
5 cm Ingwer
1 Chilischote
5 große Zehen Knoblauch
1 l Kraftbrühe
2 Eigelb
100 g Sahne
Salz
Den Kürbis heißabwaschen und kleinscheiden, dabei die Kerne und die strohige Mitte entfernen. Knoblauch pellen, schnieden, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten in wenig Olivenöl andünsten - bevor sie [...]



Kürbissuppe zu Halloween

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2009

Ganz einfach und ohne Chi-chi - was ich seit Wochen kochen wollte, kam heute auf den Tisch. Und Wunderwunder - es ist Halloween!
Für 4 Personen
1 Hokkaidokürbis (ca 1 kg)
1 Liter Rinderkraftbrühe
3 Essl. feingehackten Knoblauch
3 Ess. feingehackte Zwiebel
1 Essl. feingehackten Ingwer
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Msp. gemahlene Chili
1 große Kartoffel
etwas Olivenöl zum Andünsten
Creme Fraiche
Kürbiskernöl, natürlich beste und [...]



Lammhaxe mit Kürbis und Quitten - Herbstrezept

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2009

Die Farben des Herbstes und soooo lecker.
Für 2 Personen
2 Lammhaxen ( ca 700 g mit Knochen)
4 kleinere Kartoffeln
400 g Hokkaidokürbis
2 Quitten
1 Chilischote
1 Knolle Knoblauch
1/2 l Weisswein
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Die Lammkeule waschen, trockentupfen und in einen Bräter (unbedingt mit Deckel!) auf etwas Olivenöl legen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, vierteln. Knoblauch schälen, [...]



Gebackener Kürbis mit Sesamsauce und Tomatenrisotto

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008

Für 3-4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Essl. Kübiskernöl
5 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chilischoten aus der Mühle, Curcuma
200 g Saure Sahne
100 g Joghurt
1 Zehe Knoblauch
2 gehäufte Ess. Gomasio
20 g Tahin
2 Tassen Risottoreis
1 Zwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
6 große Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
Den Kübis in Scheiben schneiden, die Fasern und die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Aus den [...]




blogoscoop