Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Spargelrezepte’ Category

Spargel-Auflauf

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2012

Für 2 Personen
1 kg Spargel
1/2 Bio-Zitrone
Salz, Zucker, Butter
4 Eier
14  dünne Scheiben Bacon
2 Essl. frischgeriebener Parmesan
4 Essl. Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und knapp mit Wasser (zu gleichen Teilen Salz, Zucker und Butter zufügen, ich nehme für 2 Liter Wasser je einen Esslöffel) bedeckt ca 10 Minuten kochen. Dem Kochwasser die angepresste [...]



Pot au feu vom Spargel mit Hähnchenbrust, frischen Erbsen, Kohlrabi und Petersilienpesto

By FrauSchmecker • Mai 15th, 2011

Für 2 Personen
2 kleine Hähnchenbrüstchen
1 kg Spargelspitzen
1 Kohlrabi
100 g frische Erbsen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 1/4 l Spargelbrühe
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Spargel schälen, Kohlrabi, Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Erbsen pulen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln, Knoblauch fein hacken, in wenig Butter und Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem [...]



Gebratener Spargel mit Fladenbrot

By FrauSchmecker • Mai 6th, 2011

Sobald die Spargelsaison beginnt, gibt es im Hause Schmecker Spargel klassisch in vielen Variationen, mal mit Kartoffeln, mal mit Flädle, mal mit Kartoffelstampf - nach zwei, drei Wochen muss dann die Zubereitung des Spargel geändert werden.
Für 2 Personen
1 kg Spargel - das kann in diesem Fall gut Suppenspargel oder Bruchspargel sein
etwas Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack [...]



Spargel - endlich wieder Spargel! Badischer Spargel mit Kalbsrückensteak, Kartoffeln und Butter

By FrauSchmecker • Mrz 29th, 2011

Wenn es Spargel gibt, dann ist Frühling! Die ersten Male im Jahr liebe ich den Spargel ganz einfach gekocht mit Butter und Kartoffeln - höchstens noch ein kleines Steak dazu…
Den Spargel - für 2 Personen nehme ich ein Rohgewicht von etwas mehr als 1 Kilo -  schäle ich gründlich und koche ihn, grade mit Wasser [...]



Spaghetti alla primavera - mit Spargel und Zuckerschoten

By FrauSchmecker • Mai 18th, 2010

Für 2 hungige Personen
400 g Spaghetti
1 Bund weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
4 San Marzano Tomaten (oder andere Roma-Tomaten)
4 Essl. frischgezupfter Thymian
Olivenöl, Knoblauch, Butter
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Das Nudelwasser aufsetzen. Spargel schälen und die Stangen bis ca 4 cm unter die Spitzen in Scheiben schneiden, die Spitzen je nach Dicke halbieren oder vierteln oder evtl. ganz lassen. Die [...]



Spargel-Spinat-Tarte

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2010

Für eine Tarteform ø 28 cm (4 Personen)
600 g Spargel
500 g Spinat
1/2 Zitrone
1 Essl. Butter
Zucker, Salz
250 g Magerquark
4 Essl. Milch
2 Eigelbe
3 Eier
150 g geriebener KäseKnoblauch nach Geschmack
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlene Chilies
Den Spinat waschen, verlesen und dann in reichlich Salzwasser ca 1 Minute blachieren. Abgiessen, sofort in eiskaltes Wasser legen. Danach gut ausdrücken und kleinhacken. [...]



Spargelsalat mit Lammkoteletts

By FrauSchmecker • Jun 20th, 2009

Nur für mich
gut 500 g Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
1/16 l Weißwein
Salz, Zucker, Butter
Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin + 1 Zehe Knoblauch
Spargel schälen und in wenig Wasser, das mit je einem Essl. Zucker, Salz, Butter und Zitrone angesetzt wurde, kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl anschwitzen, den Thymianzweig dazugeben und mit [...]



Spargel überbacken mit Mozzarella und Tomaten

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2009

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
3 Kugeln Mozzarella
6 Tomaten
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Salz
1 Essl. Butter
1 Essl. Zucker
1 Essl. Thymian
Den Spargel schälen und in ca 1 Liter Wasser mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Butter ca 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Mozzarella und Tomaten in Würfel schneiden, mit dem Thymian und Pfeffer mischen. Wenn der [...]



Spargel mit Sauce Hollandaise und Kalbskotletts - Muttertagsmenu

By FrauSchmecker • Mai 10th, 2009

Für drei Personen
3 Kalbskotletts a ca 250 g
750 g Spargel
1 Zitrone
160 g Butter + 2 Essl. Butter
2 Essl. feingehackte Zwiebeln
200 ml Weisswein
1 Teel. Pfefferkörner
2 Eigelbe
Salz, Zucker
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in reichlich Wasser, das mit 1 Essl. Salz, 1 Essl. Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und 2 Essl. Butter aufgesetzt wurde, kochen. [...]



Spargel überbacken

By FrauSchmecker • Mai 5th, 2009

Für 2 1/2 Personen
1200 g Spargel
500 g  Kartoffeln
200 g gekochter Schinken
1/2 l Milch
2 Essl. Mehl
3 Essl. Butter
2 Essl. Creme Fraiche
1 Zitrone
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
5 Essl. geriebener Parmesan
Die Kartoffel kochen. Spargel schälen und in wenig Wasser kochen mit: 1 Esl. Salz, 1 Essl. Zucker, ! Essl. Butter, 1/2 Zitrone.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein [...]



Hähnchenbrustragout mit grünem Spargel

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2009

Für 3 Personen
3 Hähnchenbrüstchen
2 große Zwiebeln
200 g Buttermilch
600 g grüner Spargel
Saft einer Zitrone
Knoblauch nach Geschmack
1 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Den Spargel in mundgererchte Stücke schneiden und ca 8-10 Minuten kochen. Abschütten und beiseite stellen. Die Hühnerbrüstchen in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit dem Zitronensaft und der [...]



Bauernfrühstück mit grünem Spargel

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2009

Für 3 Personen
gut 600 g grüner Spargel
600 g neue Kartoffeln
150 g Schinken
5 Eier
3 Essl. Sahne
Saft einer Zitrone
2 Essl. Butter
Zucker
Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian
Den Spargel waschen und die Stangen in drei Teile schneiden. Spargelwasser mit dem Zitronensaft, der Butter und je 1 gehäuften Essl. Zucker und Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ebenfalls waschen [...]



Spargel in Buttermilchsauce mit Tagliatelle

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2009

Für 3 Personen
500 g Spargel
200 g Buttermilch
1 große Zwiebel
Knoblauch, wer mag
Saft einer halben Zitrone
200 g Schinken
300 g Tagliatelle
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit den unteren Spargelstücken (das sind die ohne  Köpfe)  [...]



Spargel mit Kräuterkratzede

By FrauSchmecker • Jan 8th, 2009

Für 3 Personen
750 g Spargel (Rohgewicht)
1 Zitrone
2 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
2 Essl. Butter
125 g Mehl
2 Eier
175 ml Milch
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz
3 Essl. italienische Kräuter (TK)
Das Spargelwasser aufsetzen - Butter, Zucker, Salz und die aufgeschnittene leicht angepresste Zitrone dazu geben, zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel gut schälen, die Enden abschneiden. Wenn das [...]



Gebratener Spargel mit neuen Kartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2009

Frühlingszeit ist Spargelzeit.
Für 3 Personen
1 kg Spargel
500 g kleine, neue Kartoffeln z.B. Sieglinde
1 Knolle frischer Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
sehr gutes Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Den Spargel schälen und halbieren. Die Kartoffeln gut abbürsten und mit dem Knoblauch in Olivenöl andünsten, ohne dass sie zu sehr Farbe nehmen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und nach ca 10 Minuten den [...]



Sauce Hollandaise

By FrauSchmecker • Mai 25th, 2008

3 Eigelb
50 ml Agrest
100 ml Wasser
100 g zerlassene Butter
1 Esslöffel frischen, kleingehackten Estragon
Salz, Pfeffer
Die Eigelbe zuerst kalt mit dem Agrest und dem Wasser verquirlen, dann im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat. Dabei aufpassen, dass die Eimasse nicht zu heiß und zu Eierkuchen wird. Von der Hitze nehmen, die zerlassene Butter [...]



Spargel klassisch

By FrauSchmecker • Mai 16th, 2008

pro Person 1 Bund Spargel
(= Rohgewicht 500 g)
2 l Wasser
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
1 Essl. Butter
1 Zitrone
Den Spargel großzügig schälen, die Enden abschneiden und im mit Salz, Zucker, dem Saft einer Zitrone und Butter vorbereiteten, kochenden Wasser ca 15-20 Minuten kochen. Dazu werden neue Kartoffel in der Schale und frische, kalte Butter serviert.



gebratener Spargel

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2008

Man nehme
pro Person einen Bund Spargel
gutes Olivenöl
Butter
Knoblauch
Agrest
Parmesan
Den Spargel schälen und die Stangen zweimal durchschneiden. In einer hohen Pfanne Olivenöl mit etwas Butter (Verhältnis 4:1) erhitzen, den Knoblauch andünsten und den Spargel dazugeben. Mit einem guten Schuss Agrest ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca 20 Minuten (abhängig von der Dicke der Stangen) [...]



Spargel im Blätterteig mit Estragon-Agrest-Mayonnaise

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, 275 g)
1 kleine Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Eigelb
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel frischen Estragon
2 Esslöffel Agrest
ca. 1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und in reichlich Wasser mit Zucker, Salz, Butter und Zitrone FAST gar kochen, also mit noch ganz [...]



Spargel mit Schnittlauchflädle und Parmaschinken/ Prosciutto cotto

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2008

Für 3 Personen
3 Bund Spargel
1/2 Zitrone
50 g Butter
1 Essl. Salz
1 Essl. Zucker
Flädle
3 Eier
125 g Mehl
175 ml Milch
75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Prise Salz
3 Essl. feingeschnittenen Schnittlauch
Aus Eiern, Milch, Mineralwasser, Mehl, Salz einen Pfannkuchenteig rühren. Wenn alles gut verrührt ist, den Schnittlauch dazugeben. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen.
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 1 [...]




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