Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Kochen’ Category

Kaninchenrücken mit Kürbisgemüse und Kartoffelbrei

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2011

Für zwei Personen
2 Kaninchenrücken am Knochen
2 Karotten
1/2 Sellerie
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/4 l Weißwein
1/2 l Wasser
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
600 g Kartoffeln
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
500 g Kürbis - Muscat de Provence
Butter, Salz, Pfeffer, Chili
Den Kaninchenrücken mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Fleisch kühl stellen, die Knochen mit dem geputzten [...]



Kürbis-Gratin

By FrauSchmecker • Okt 5th, 2011

Für 2 Personen
700 g Muskatkürbis
200 ml Sahne
4 Essl. frisch geriebenen Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Kürbis schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden: etwa 0,5 cm dick und 3 cm breit. Der Muskat-Kürbis eignet sich ganz gut, weil die Scheiben weder breiig werden, noch zerfallen. In eine gut ausgebutterte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und Muskat [...]



Lammkotelett mit Feuerbohnen in Tomatensauce

By FrauSchmecker • Sep 24th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]



Rindsrouladen mit Kartoffelbrei

By FrauSchmecker • Sep 5th, 2011

Wenns draussen wieder frischer wird, werden die Mahlzeiten wieder deftiger…..
Für 2 Personen
2 Rouladen
2 Cornichons
8 Scheiben dünngeschnittener gerauchter Bauch
1 Zwiebel sehr fein gewschnitten
2 Teel. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
2 Karotten
1/2 l Brühe
2 Zweige Thymian
etwas Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
1/4 kräftiger Rotwein
Die Rouladen ganz wenig salzen, etwas mehr pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Rauchfleisch belegen, die Cornichon im oberen [...]



Toscanischer Schmortopf mit Spaghettibohnen und cremiger Polenta

By FrauSchmecker • Aug 14th, 2011

Für 2 - 3 Personen
gut 700 g Rinderhüfte
700 ml kräftiger  Rotwein
200 g Schalotten
1 Essl. Tomatenmark
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
3 -4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Stärke
Die Hüfte in große Würfel schneiden - Kantenlänge ca 4 - 6 cm.  Schalotten schälen und Knoblauch pellen. Beides als Zwiebel/ Zehen belassen und nicht kleinschneiden. Das Fleisch in [...]



Gefüllte Zucchiniblüten mit Kalbskotelett

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2011

Für 4 Personen
12 Zucchiniblüten
150 g Frischkäse
frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
einen Hauch Knoblauch
1 Eigelb
etwas gemahlene Chili
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
1/2 Zitrone
Die Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser legen, an einer Seite vorsichtig aufschlitzen und den Stempel rausschneiden. Frischkäse mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Eigelb und Gewürzen glattrühren und in jede Blüte einen Teelöffel von der Füllung geben. Die [...]



Lammkeule (Niedertemperatur) mit weißen Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Jul 29th, 2011

Für 2-3 Personen
750 g Lammkeule (ohne Knochen)
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Abraten
1-2 Essl. Butter
300 g getrocknete weiße Bohnen (gigantes)
Knoblauch nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 große reife Fleischtomaten
evtl. etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Am Vortag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Nach mindestens einer Nacht Einweichzeit in Salzwasser mit Bohnenkraut weich kochen.
Den [...]



Rindfleischsalat

By FrauSchmecker • Jul 29th, 2011

Eine leckere Resteverwertung von übriggebliebenem Siedfleisch ist gerade im Sommer ein Salat….
mit
Siedfleisch
Tomaten
Gurken
Rukola
Zwiebeln
Marinade
etwas frische Chilischote
Dijon-Senf
Essig (Rotweinessig)
Olivenöl
evtl. Knoblauch
Salz, Pfeffer
Tomaten vierteln oder achteln, Gurken in Stifte, Zwiebeln in Ringe, Siedfleisch in dünne Streifen schneiden, Rukola waschen, trockenschleudern, Strünke entfernen. Für die Marinade zu ca gleichen Teilen Essig und Öl, 1-2 Teel. Senf, Salz und Pfeffer, feingehackte Chili zu [...]



Zitronen-CousCous

By FrauSchmecker • Jul 25th, 2011

Für 2 Personen als Beilage
1 Tasse CousCous
1 kleine Zwiebel
Saft und Abrieb einer BioZitrone
etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer
1 - 2 Tassen Brühe
1 Essl. Butter
Die Zwiebel fein hacken, Chilischote in dünne Ringe schneiden und in wenig Olivenöl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und rühren. Mit dem Zitronensaft und einem Teil der Brühe ablöschen, etwas Zitronenabrieb dazugeben. Die Hitze [...]



Boeuf Bourguignon - Rinderschmortopf mit Kritharáki

By FrauSchmecker • Jul 22nd, 2011

Für 2 Personen
knapp 600 g Rinderhüfte am Stück (oder Schulter, Fault Filet)
200 g Schalotten
Knoblauch nach Geschmack (weils Wochenende beginnt, gerne reichlich)
2 Karotten
1/4 l Rotwein z.B. Merlot
1/4 l Brühe
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Geduld und eine Kasserole mit Deckel
Schalotten und Knoblauch pellen, die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. Das Rindfleisch [...]



Kalbsrücken (Niedertemperatur) mit Kräuterkruste und Spitzkohl

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2011

Für 3 Personen
ca 600 - 700 g Kalbsrücken am Stück
2 Essl. Butter
2 Ess. frische Kräuter (z.b. Petersilie oder Thymian, Rosmarin)
Abrieb einer halben BioZitrone
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spitzkohl (ca 800 g)
1 Zwiebel
etwas frischen Chili
Salz, Pfeffer
1/8 Weisswein
Den Backofen auf 80° vorheizen - die Form, in der das Fleisch im Ofen gart, ebenso vorheizen! Die Kräuter havcken und mit [...]



Kaninchen im Römertopf mit Tomaten, Paprika und frischen Kräutern

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2011

Ich liebe Gerichte, die sich praktisch selber zubereiten….
Für 2 Personen
2 Kaninchenschlegel
10 - 15 Cocktailtomaten
2 große rote Paprika
etwas Lauch
Knoblauch nach Geschmack
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butter
Den Römertopf am besten 24 Stunden vor Gebrauch wässern. Die Schlegel abwaschen, abtrocknen. Auf dem Boden des Topfes die Tomaten verteilen, darauf die Kräuter und dann  die Schlegel [...]



Tagliatelle mit Zitronensauce und gebratenen Garnelen

By FrauSchmecker • Jul 16th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 g Garnelen
250 g Tagliatelle
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Gemüsebrühe
2 Zitronen (unbehandelt, BIO)
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Butter
Nudelwasser aufsetzen. Eine Zitrone heiß abbürsten und die Schale abreiben. Zum Zitronenabrieb noch die Filets dieser Zitrone geben und die zweite Zitrone auspressen, den Saft separat stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und  in [...]



Lammkeule mit Aromaten und Ratatouille

By FrauSchmecker • Jul 10th, 2011

Für 2- 3 Personen
ca 600 g Lammkeule
1/2 Bund Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, etwas Wasser oder Brühe
1 Aubergine
1 Zucchini
500 g Tomaten
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Rotwein
1/4 l Brühe
1/2 Bund Thymian
2 - 3 Zweige Rosmarin
Die Lammkeule in etwas Olivenöl am besten in einer Eisenpfanne von allen Seiten anbraten, salzen, peffern [...]



Rosa gebratene Lammkeule mit Kräutermantel (Niedertemperatur 80°)

By FrauSchmecker • Mai 22nd, 2011

Der Geflügelhändler meines Vertrauens, Liebe / Reutlingen, bietet in seinem Sortiment auf dem Tübinger Wochenmarkt auch immer wieder Lamm von der Schwäbischen Alb an. Dieses Mal hat mich ein kleines Stück Lammkeule - grade recht für zwei Personen -  angelacht. Um es vorweg zu nehmen - es war phänomenal gut.
560 g Lammkeule (ohne Knochen)
1/2 Bund [...]



Pot au feu vom Spargel mit Hähnchenbrust, frischen Erbsen, Kohlrabi und Petersilienpesto

By FrauSchmecker • Mai 15th, 2011

Für 2 Personen
2 kleine Hähnchenbrüstchen
1 kg Spargelspitzen
1 Kohlrabi
100 g frische Erbsen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zehen frischen (!!) Knoblauch
1 1/4 l Spargelbrühe
100 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Spargel schälen, Kohlrabi, Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Erbsen pulen und in Salzwasser kochen. Zwiebeln, Knoblauch fein hacken, in wenig Butter und Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem [...]



Gebratener Spargel mit Fladenbrot

By FrauSchmecker • Mai 6th, 2011

Sobald die Spargelsaison beginnt, gibt es im Hause Schmecker Spargel klassisch in vielen Variationen, mal mit Kartoffeln, mal mit Flädle, mal mit Kartoffelstampf - nach zwei, drei Wochen muss dann die Zubereitung des Spargel geändert werden.
Für 2 Personen
1 kg Spargel - das kann in diesem Fall gut Suppenspargel oder Bruchspargel sein
etwas Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack [...]



Zickleinkeule und Zickleinrücken mit Rosmarinkartoffeln

By FrauSchmecker • Apr 17th, 2011

Ich habe beim besten aller Geflügelhändler auf dem Tübinger Wochenmarkt, Liebe, am Wochenende eine Zickleinkeule und ein Stück Rücken bekommen und sofort zugeschlagen. Total lecker!
Reicht auch für 4 Personen
1 Zickleinkeule (ca 600 g)
1 Zickleinrücken (ca 500 g)
4 Zweige Rosmarin
1 Knolle Knoblauch
1 Chilischote
1 kg neue Kartoffeln
8 kleine Strauchtomaten
Olivenöl, Pfeffer, Fleur de Sel
Die Kartoffel abbürsten, viertlen oder [...]



Kaninchenrücken mit Rosmarin im Römertopf

By FrauSchmecker • Apr 12th, 2011

Für 2 Personen
1 Kaninchenrücken ca 400 - 450 g
4 Schalotten
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Peperonischote
Knoblauch nach Geschmack
3 Zweige Rosmarin
10 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
Den Römertopf wässern. Nach Herstellerangabe reicht wohl eine halbe Stunde, ich habe ihn aber 5 Stunden gewässert.
Kartoffeln schälen, Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Auf den Boden des [...]



Spargel - endlich wieder Spargel! Badischer Spargel mit Kalbsrückensteak, Kartoffeln und Butter

By FrauSchmecker • Mrz 29th, 2011

Wenn es Spargel gibt, dann ist Frühling! Die ersten Male im Jahr liebe ich den Spargel ganz einfach gekocht mit Butter und Kartoffeln - höchstens noch ein kleines Steak dazu…
Den Spargel - für 2 Personen nehme ich ein Rohgewicht von etwas mehr als 1 Kilo -  schäle ich gründlich und koche ihn, grade mit Wasser [...]




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