Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Lammrezepte’ Category

Lammgulasch mit selbstgemachten Fettucine

By FrauSchmecker • Mai 21st, 2012

Für 3 -4 Personen
700 g Lammschulter (ohne Knochen)
4 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 Dosen Tomaten in Stücke
2 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
1/2 Chilischote
1 Karotte
1 Petersilienwurz
Salz, Pfeffer
200 g doppelgriffiges Mehl
2 große Eier
1 Eigelb
2 Essl. Olivenöl
Salz
evtl Wasser
Die Lammschulter von allen Sehnen und Fett befreien, in nicht zu große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilienwurz [...]



Baeckeoffe

By FrauSchmecker • Feb 20th, 2012

Für  4 Personen
500 g Schweinehals
200 g gerauchter Bauch
500 g Lammfleisch - ich habe Lammhäxlein genommen
1 Liter Riesling
5 - 6 Zweige Thymian
3 Blätter Lorbeer
Salz, Pfeffer
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
4 Karotten
4 Kartoffeln
1 große Stange Lauch
Wasser und Mehl für den Topf
Das Fleisch in gleichgroße Würfel (ca 3 cm) schneiden, Zwiebeln, Knoblauch pellen, den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. [...]



Lammkotelett mit Feuerbohnen in Tomatensauce

By FrauSchmecker • Sep 24th, 2011

Für 2 Personen
ca 400 - 500 g Lammkotelett am Stück
Salz, Pfeffer
3 - 4 angedrückte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
gut 500 g frische Feuerbohnen
700 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 2 Zweige Oregano zum Bouquet gebunden
Salz, Pfeffer
Knoblauch nach Geschmack
3 kleine Chilischoten
Olivenöl
Die Bohnen auslösen, abbrausen. Knoblauch in Olivenöl andünsten, kleingeschnittene Tomaten und Chilies dazugeben. Die Bohnen und [...]



Lammkeule (Niedertemperatur) mit weißen Bohnenkernen

By FrauSchmecker • Jul 29th, 2011

Für 2-3 Personen
750 g Lammkeule (ohne Knochen)
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Abraten
1-2 Essl. Butter
300 g getrocknete weiße Bohnen (gigantes)
Knoblauch nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
2 große reife Fleischtomaten
evtl. etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Am Vortag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Nach mindestens einer Nacht Einweichzeit in Salzwasser mit Bohnenkraut weich kochen.
Den [...]



Lammkeule mit Aromaten und Ratatouille

By FrauSchmecker • Jul 10th, 2011

Für 2- 3 Personen
ca 600 g Lammkeule
1/2 Bund Thymian
2-3 Zweige Rosmarin
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, etwas Wasser oder Brühe
1 Aubergine
1 Zucchini
500 g Tomaten
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1/4 l Rotwein
1/4 l Brühe
1/2 Bund Thymian
2 - 3 Zweige Rosmarin
Die Lammkeule in etwas Olivenöl am besten in einer Eisenpfanne von allen Seiten anbraten, salzen, peffern [...]



Rosa gebratene Lammkeule mit Kräutermantel (Niedertemperatur 80°)

By FrauSchmecker • Mai 22nd, 2011

Der Geflügelhändler meines Vertrauens, Liebe / Reutlingen, bietet in seinem Sortiment auf dem Tübinger Wochenmarkt auch immer wieder Lamm von der Schwäbischen Alb an. Dieses Mal hat mich ein kleines Stück Lammkeule - grade recht für zwei Personen -  angelacht. Um es vorweg zu nehmen - es war phänomenal gut.
560 g Lammkeule (ohne Knochen)
1/2 Bund [...]



Zickleinkeule und Zickleinrücken mit Rosmarinkartoffeln

By FrauSchmecker • Apr 17th, 2011

Ich habe beim besten aller Geflügelhändler auf dem Tübinger Wochenmarkt, Liebe, am Wochenende eine Zickleinkeule und ein Stück Rücken bekommen und sofort zugeschlagen. Total lecker!
Reicht auch für 4 Personen
1 Zickleinkeule (ca 600 g)
1 Zickleinrücken (ca 500 g)
4 Zweige Rosmarin
1 Knolle Knoblauch
1 Chilischote
1 kg neue Kartoffeln
8 kleine Strauchtomaten
Olivenöl, Pfeffer, Fleur de Sel
Die Kartoffel abbürsten, viertlen oder [...]



Lammrücken (Niedertemperaturgaren) mit Rosmarinkartoffeln

By FrauSchmecker • Apr 24th, 2010

Für 2 Personen
1/2 Lammrücken am Knochen und mit Deckel
4 dicke Zweige Rosmarin
1 schöner Zweig Thymian
1 Knolle Knoblauch
8 kleine Tomaten
600 g neue, kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Den Backofen und einen Bräter auf 80° vorheizen. Den Deckel des Lammrücken gitterförmig einschneiden, das Fleisch salzen und pfeffern. Die Kartoffeln gut abbürsten. 2 Zweige Rosmarin abnadeln, die Knoblauchknolle in einzelne [...]



Osterrezept: Frische Lammkeule mit Kräuterkruste (Niedertemperatur) mit Tomatenbohnen

By FrauSchmecker • Mrz 27th, 2010

Ich habe eine wunderschöne neuseeländische Lammkeule zum Probieren geschickt bekommen. Ein schönes Stück Fleisch, zum Glück am Knochen. Heute habe ich sie zubereitet - mit viel frischen Kräutern, wie Thymian und Rosmarin,  Knoblauch nach der Niedertemperatur- Methode.
Es war fantastisch! Ein super saftiges, butterzartes Fleisch, total lecker! Vielen Dank, Neuseeland-Lamm!

Für 4 Personen
1 Lammkeule - am besten [...]



Lammkeule mit Mairübchen und neuen Kartoffeln aus dem Römertopf

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2009

Für 3 Personen
gut 1 kg Lammkeule
3 Mairübchen
9 neue Kartoffeln
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Knolle frischen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
etwas Olivenöl
Am Abend vorher die Lammkeule abwaschen, trockentupfen und mit ein paar Zehen frischen Knoblauch (geschält) einem halben Bund Thymian und einem Zweig Rosmarin in einen Gefrierbeutel legen. Ca 3 Essl. Olivenöl dazugeben, einmal von aussen [...]



Lammkeule geschmort mit Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für drei Personen
750 Lammkeule ohne Knochen
9 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
1 rote Spitzpaprika
3 Tomaten
Knoblauch nach Geschmack
1 Bund Thymian, 2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1/4 l Rosé
1/4 l Brühe
Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden - die Lauchzwiebeln halbieren, den Fenchel vierteln und die Tomaten halbieren. Kartoffeln schälen und gegebenenfalls halbieren. In einem Bräter mit Deckel den [...]



Lammhaxe mit Kürbis und Quitten - Herbstrezept

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2009

Die Farben des Herbstes und soooo lecker.
Für 2 Personen
2 Lammhaxen ( ca 700 g mit Knochen)
4 kleinere Kartoffeln
400 g Hokkaidokürbis
2 Quitten
1 Chilischote
1 Knolle Knoblauch
1/2 l Weisswein
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
Die Lammkeule waschen, trockentupfen und in einen Bräter (unbedingt mit Deckel!) auf etwas Olivenöl legen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, vierteln. Knoblauch schälen, [...]



Lammterrine im Teigmantel

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2009

Wenn man mal anfangen hat, Pasteten und Terrinen zu machen, wirds leicht zur Sucht….Man merkts, wenn der Aufwand steigt.
Teig
200 g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser
Butter (nach Gefühl)
Füllung
400 g Lammfilets
400 gemischtes Hack
1 Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 großer Zweig Rosmarin
3 Essl. abgezupften Thymian
Piment, Muskat, Salz, Pfeffer
125 g Bacon
Der Teig braucht etwas Zuwendung - und Zeit. Das Mehl [...]



Bohneneintopf mit Lamm

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2008

Da gestern noch etwas von der Lammkeule übrig geblieben ist, gab es heute die leckere Zweitverwertung.
500 g getrocknete dicke weiße Bohnen
4 große Karotten
1 große Zwiebel
reichlich Knoblauch
1 l gute Fleischbrühe
2 Stangen Staudensellerie
den Rest vom Lammbraten ( ca. 300 g)
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und mit reichlich Wasser (gesalzen, oder Gemüsebrühe) [...]



Lammkeule provencal

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2008

Für 4 Personen
1 Lammkeule ohne Knochen ca 1 - 1,2 kg
2 große Karotten
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 dicker Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 kg neue Kartoffeln
1 Kg Tomaten
Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer
Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, auf die Fettseite legen. Den Innenteil würzen, etwas feingehackten Knoblauch in die Falten streuen, den Rosmarin und etwas vom [...]



Lammfilets überbacken mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008

Für 4 Personen
4 schöne Lammfilets
4 Essl. Semmelbrösel
2 Zehen Knoblauch
2 Essl. Olivenöl
2 Tomaten
1 Teel. Thymian
Salz, Pfeffer
500 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Teel. Thymian
Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
200 g Creme Fraiche
200 g saure Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer, 1 Teel. gekörnte Brühe
Die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, sofort kalt abschrecken und dann häuten. Halbieren und die [...]




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