Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Kalbfleisch’ Category

Gefüllte Zucchiniblüten mit Kalbskotelett

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2011

Für 4 Personen
12 Zucchiniblüten
150 g Frischkäse
frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
einen Hauch Knoblauch
1 Eigelb
etwas gemahlene Chili
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
1/2 Zitrone
Die Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser legen, an einer Seite vorsichtig aufschlitzen und den Stempel rausschneiden. Frischkäse mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Eigelb und Gewürzen glattrühren und in jede Blüte einen Teelöffel von der Füllung geben. Die [...]



Kalbsrücken (Niedertemperatur) mit Kräuterkruste und Spitzkohl

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2011

Für 3 Personen
ca 600 - 700 g Kalbsrücken am Stück
2 Essl. Butter
2 Ess. frische Kräuter (z.b. Petersilie oder Thymian, Rosmarin)
Abrieb einer halben BioZitrone
Salz, Pfeffer
1 kleiner Spitzkohl (ca 800 g)
1 Zwiebel
etwas frischen Chili
Salz, Pfeffer
1/8 Weisswein
Den Backofen auf 80° vorheizen - die Form, in der das Fleisch im Ofen gart, ebenso vorheizen! Die Kräuter havcken und mit [...]



Kalbskotelett mit Zuckerschoten und Karotten

By FrauSchmecker • Sep 15th, 2010

Eigentlich ein ganz einfaches Gericht, ohne große Finesse - aber gerade das sind ja oft die höchsten Genüsse…
Für 2 Personen
2 schöne, großzügig geschnittene Kalbskoteletts (á 300g)
2 Zweige Rosmarin
2 große Zehen Knoblauch
etwas Olivenöl zum Anbraten
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150° vorheizen - darin die Platte/ das Gefäß mit erwärmen, in dem nachher die Kotelettes weitergaren. [...]



Kalbsbraten aus dem Römertopf mit buntem Gemüse

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2009

Für 3 Personen
750 g Kalbsbraten
2 Zweige Rosmarin
1 Handvoll Thymianzweige
1 Knolle Knoblauch
1 Stange Lauch
1 kleine Petersilienwurz
3 Karotten
9 Kartoffeln
3 Spitzpaprika
3 Tomaten
1/2 l Rinderkraftbrühe
Salz, Pfeffer
Den Römertopf ausreichend wässern, dann den Boden mit den Kräutern auslegen. Das Fleisch abwaschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und auf die Kräuter legen. Das Gemüse putzen und schälen, große Stücke halbieren oder vierteln. Das Gemüse [...]



Vitello Tonnato

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Für 4 Personen als Vorspeise
400 g Kalbsnuss (besser noch Kalbsrücken)
160 g Thunfisch im eigenen Saft
8 Essl. Kapern + Einlageflüssigkeit
1 Teel. Dijonsenf
2 Eigelb
ca 100 ml Olivenöl
Zitronensaft
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Das Kalbfleisch anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 10-15 Minuten garen lassen. Mit dem Bratensaft in Folie packen und auskühlen lassen. Kalt in dünne Scheiben schneiden und [...]




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