Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Kochen’ Category

Holunderblütensirup - das Holunderwunder

By FrauSchmecker • Jun 12th, 2013

Gerade kommen wir von einem Spaziergang über die Felder zurück. Da draussen duftet es schon wieder intensiv nach Holunder. Es wird Zeit, die Dolden zu sammeln und den Sirup anzusetzen. Und das geht so:
Man nehme
3 Liter Wasser
2 Kg Zucker
3 Bio-Zitronen
60 g Zitronensäure
20 - 25 Holunderblütendolden
Wasser mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen lassen, bis sich [...]



Ofengemüse mit Petersilienpesto und Lachs

By FrauSchmecker • Feb 2nd, 2013

Weil auch ich nicht immer auf Anhieb weiß, was ich kochen könnte, habe ich diverse Rezeptnewsletter abonniert. In der Regel nehme ich die Rezepte zur Kenntnis, ganz selten begeistern sie mich. Gestern war so ein seltener Tag - im Brigitte-Newsletter gab es ein Rezept mit mediterranem Ofengemüse mit Rucolapesto und Lachs….Das hat mich inspiriert, weil [...]



Schweinemedaillons a la mère mit Rahmgurkengemüse

By FrauSchmecker • Sep 17th, 2012

Das ist schnelle Küche und schmeckt total lecker.
Für 2 Personen
2 Salatgurken
1 mittelgroße Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Weisswein
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
ca 300 g Schweinefilet
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
2 Eier
Butter(schmalz) zum Braten
Die Gurken halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelchen in wenig [...]



Tatar von der Lachsforelle

By FrauSchmecker • Sep 4th, 2012

Für 2 Personen
Man nehme
1 Lachsforellenfilet ( ca 250 - 300 g)
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bio-Zitrone
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
etwas frische Peperoni
2 Essl. Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
Das Filet von der Haut abziehen, dabei unbedingt die tranigen Stellen entfernen, und das Fleich in kleine Würfel schneiden, fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl mischen, ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel in sehr dünne [...]



Gebratene Lachsschnitte auf Perlgraupenrisotto

By FrauSchmecker • Jul 15th, 2012

Für 2 Personen
125 g Perlgraupen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
6 Cocktailtomaten
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 Weißwein
etwas Butter
2 Scheiben Lachs
Salz, Pfeffer, Oregano
Paprika putzen und mit den Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in etwas Olivenöl andünsten, die Perlgraupen dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hälfte der Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen [...]



Lachs im Blätterteig

By FrauSchmecker • Jun 15th, 2012

(Bio-TK-Lachs hat kaum Farbe)
Da war dann gestern morgen im Briefkasten eine Mail von “essen & trinken” mit diesem Tagesrezept - das hat mich inspiriert, zumal beides im Haus war, wenn auch bei mir nicht der Blätterteig, sondern die Lachsschnitten TK waren….
Für 2 Personen
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
2 Scheiben/ Schnitten Lachs
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
etwas abgeriebene [...]



Lammgulasch mit selbstgemachten Fettucine

By FrauSchmecker • Mai 21st, 2012

Für 3 -4 Personen
700 g Lammschulter (ohne Knochen)
4 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 Dosen Tomaten in Stücke
2 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
1/2 Chilischote
1 Karotte
1 Petersilienwurz
Salz, Pfeffer
200 g doppelgriffiges Mehl
2 große Eier
1 Eigelb
2 Essl. Olivenöl
Salz
evtl Wasser
Die Lammschulter von allen Sehnen und Fett befreien, in nicht zu große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilienwurz [...]



Spargel-Auflauf

By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2012

Für 2 Personen
1 kg Spargel
1/2 Bio-Zitrone
Salz, Zucker, Butter
4 Eier
14  dünne Scheiben Bacon
2 Essl. frischgeriebener Parmesan
4 Essl. Sahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und knapp mit Wasser (zu gleichen Teilen Salz, Zucker und Butter zufügen, ich nehme für 2 Liter Wasser je einen Esslöffel) bedeckt ca 10 Minuten kochen. Dem Kochwasser die angepresste [...]



Schweinefilet mit karamellisiertem Chicorée

By FrauSchmecker • Mrz 25th, 2012

Wohlgelungene Melange aus zwei Wochen ZEIT-Magazin….
Für zwei Personen
1 kleines Schweinefilet (ca 400 g)
5 - 6 Stück Chicorée
1 Essl. Butter
1 Essl. Puderzucker
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Saft einer halben Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
1 Knolle Knoblauch
Das Schweinefilet parieren, event. halbieren und von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200° vorheizen. Wenn er die Temperatur hat, den Bräter mit [...]



Moussaka - Kartoffel-Auberginenauflauf

By FrauSchmecker • Mrz 13th, 2012

Für 4 Personen
4 mittelgroße Kartoffeln
4 große Tomaten
1 Aubergine
2 Zwiebeln
2 Essl. kleingehackter Knoblauch
2 Essl. kleingehackter Thymian
2 Essl. feingewiegter Rosmarin
7 mittelgroße Eier
100 - 150 ml Milch
Olivenöl, Salz, Pfeffer
1 kleine Chilischote
400 g Hackfleisch (gemischt)
Die Kartoffel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffeln einschichten, salzen, pfeffern und mit etwas Rosmarin bestreuen. Im [...]



Pot au feu mit Roter Bete und Entenbrust

By FrauSchmecker • Feb 27th, 2012

Nach einem Rezept aus der Serie Kochkunst des SWR mit Vincent Klink- ich hatte noch Mairübchen und Zucchini vom Vortag da, die auf eine Verarbeitung warteten, und statt des frischen Meerrettichs aus dem Originalrezept nur welchen aus dem Glas…..
Für 2 Personen
ca 500 g Weißkraut
ein guter halber Liter Gemüsebrühe
1 Rote Bete
2 kleine Mairübchen
Zitronensaft
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
2 [...]



Gratinierte Muscheln

By FrauSchmecker • Feb 27th, 2012

Für 2 Personen als Vorspeise
ca 500 Muscheln (=30 Stück)
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/2 Chilischote
1/4 l Weisswein
3 Essl. fein gehackte glatte Petersilie
1 Tomate
1 Zehe Knoblauch
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
1 Essl. Parmesan
1 Essl. Olivenöl
Zwiebel, Knoblauch und Chili kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und dann die gewaschenen Muscheln (geöffnete, beschädigte vorher aussortieren) dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca [...]



Spaghetti mit Miesmuscheln - alla marinara

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2012

Für 4 Personen
1,5 kg Miesmuscheln
500 g Spaghetti
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1 Chilischote
1 Bund glatte Petersilie
2 kleine Dosen Tomaten
1/4 l Weißwein
Olivenöl
Die Muscheln waschen, gründlich abbürsten, Bärte beseitigen, beschädigte Muscheln wegwerfen. Die Tomaten abgiessen, den Sud auffangen. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Chili fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen [...]



Baeckeoffe

By FrauSchmecker • Feb 20th, 2012

Für  4 Personen
500 g Schweinehals
200 g gerauchter Bauch
500 g Lammfleisch - ich habe Lammhäxlein genommen
1 Liter Riesling
5 - 6 Zweige Thymian
3 Blätter Lorbeer
Salz, Pfeffer
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
4 Karotten
4 Kartoffeln
1 große Stange Lauch
Wasser und Mehl für den Topf
Das Fleisch in gleichgroße Würfel (ca 3 cm) schneiden, Zwiebeln, Knoblauch pellen, den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. [...]



Hähnchenbrust mit Blutorangensalat

By FrauSchmecker • Feb 7th, 2012

Bekannte kamen gerade mit wunderschönen Fotos von Orangen- und Zitronenhainen aus Sizilien zurück. Jetzt ist die Zeit der Blutorangen gekommen - die schmecken nicht nur als Dessert oder im Kuchen, sondern auch als fruchtiger, herzhafter Salat.
Für 2 Personen
4 - 5 Blutorangen je nach Größe
1 große rote Zwiebel
3 Essl. bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Hähnchenbrüstchen
2 [...]



Wachteln mit Blattspinat und Risotto

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2012

Für 2 Personen
4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen  Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat [...]



Hähnchenschlegel mit Rosmarinkartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2012

Für 4 Personen
8 Hähnchenschlegel
4 Schalotten
8  Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Butter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Schalotten pellen und achteln, Knoblauch pellen und in grobe Scheiben schneiden, Hähnchenschlegel abwaschen und trockentupfen. Den Backofen vorheizen auf 180 ° und im Ofen einen Bräter miterhitzen. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl die Hähnchenschlegel anbraten, dann [...]



Ente (Niedertemperatur) mit Blaukraut und Kartoffelplätzchen

By FrauSchmecker • Dez 12th, 2011

1 küchenfertige Ente mit Innereien
1 Bund Suppengemüse
3 Orangen
etwas Thymian
Saft einer Orange
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Ente unter fliessendem Wasser abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern, innen noch etwas Thymian dazugeben. Die Orangen im Ganzen bis aufs Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen und in die Ente stecken. Die Ente mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen verschliessen. [...]



Bunter Herbsteintopf mit Kürbis und Bohnen

By FrauSchmecker • Okt 16th, 2011

Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]



Kürbisrisotto mit Entenbrust

By FrauSchmecker • Okt 12th, 2011

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]




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