Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Geflügel’ Category

Pot au feu mit Roter Bete und Entenbrust

By FrauSchmecker • Feb 27th, 2012

Nach einem Rezept aus der Serie Kochkunst des SWR mit Vincent Klink- ich hatte noch Mairübchen und Zucchini vom Vortag da, die auf eine Verarbeitung warteten, und statt des frischen Meerrettichs aus dem Originalrezept nur welchen aus dem Glas…..
Für 2 Personen
ca 500 g Weißkraut
ein guter halber Liter Gemüsebrühe
1 Rote Bete
2 kleine Mairübchen
Zitronensaft
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
2 [...]



Hähnchenbrust mit Blutorangensalat

By FrauSchmecker • Feb 7th, 2012

Bekannte kamen gerade mit wunderschönen Fotos von Orangen- und Zitronenhainen aus Sizilien zurück. Jetzt ist die Zeit der Blutorangen gekommen - die schmecken nicht nur als Dessert oder im Kuchen, sondern auch als fruchtiger, herzhafter Salat.
Für 2 Personen
4 - 5 Blutorangen je nach Größe
1 große rote Zwiebel
3 Essl. bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
2 Hähnchenbrüstchen
2 [...]



Wachteln mit Blattspinat und Risotto

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2012

Für 2 Personen
4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen  Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat [...]



Hähnchenschlegel mit Rosmarinkartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2012

Für 4 Personen
8 Hähnchenschlegel
4 Schalotten
8  Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Butter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Schalotten pellen und achteln, Knoblauch pellen und in grobe Scheiben schneiden, Hähnchenschlegel abwaschen und trockentupfen. Den Backofen vorheizen auf 180 ° und im Ofen einen Bräter miterhitzen. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl die Hähnchenschlegel anbraten, dann [...]



Ente (Niedertemperatur) mit Blaukraut und Kartoffelplätzchen

By FrauSchmecker • Dez 12th, 2011

1 küchenfertige Ente mit Innereien
1 Bund Suppengemüse
3 Orangen
etwas Thymian
Saft einer Orange
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Die Ente unter fliessendem Wasser abbrausen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern, innen noch etwas Thymian dazugeben. Die Orangen im Ganzen bis aufs Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schälen und in die Ente stecken. Die Ente mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen verschliessen. [...]



Kürbisrisotto mit Entenbrust

By FrauSchmecker • Okt 12th, 2011

Für 2 Personen
1 Entenbrust á ca 400 g
3 Tassen Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Muskatkürbis
750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
100 ml Weißwein
8 Essl. Parmesan
2 Essl. Butter
1 Chili
Die Entenbrust auf der Haut scharf anbraten, einmal wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Backofen bei 180° ca 15 - 20 Minuten garen lassen. Dazwischen [...]



Zitronen-CousCous

By FrauSchmecker • Jul 25th, 2011

Für 2 Personen als Beilage
1 Tasse CousCous
1 kleine Zwiebel
Saft und Abrieb einer BioZitrone
etwas frische Chilischote
Salz, Pfeffer
1 - 2 Tassen Brühe
1 Essl. Butter
Die Zwiebel fein hacken, Chilischote in dünne Ringe schneiden und in wenig Olivenöl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und rühren. Mit dem Zitronensaft und einem Teil der Brühe ablöschen, etwas Zitronenabrieb dazugeben. Die Hitze [...]



Perlhuhnfilets mit Karottenpürrée

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2011

Für 2 Personen
750 g Karotten
200 ml Sahne
Knoblauch nach Geschmack
200 ml Hühnerbrühe
100 g Butter
Salz, Pfeffer
2 Perlhuhnfilets
1 große Zehe Knoblauch
2 Essl. Butter
1 Schuss Weisswein
Thymian
Salz, Pfeffer
Die Karotten schälen, schnippeln und mit dem Knoblauch in wenig Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Die restliche Butte unterrühren und Sahne [...]



Coq au Vin - Hühnchen in Weissweinsauce

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2011

Für 2 oder 3 Personen
6 Hühnerschlegel (Drumsticks)
3 rote Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Bund Thymian
3 cm Chilischote
400 ml Weisswein
400 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
200 g Steinchampignons
100 g Creme Fraiche
Zwiebel, Knoblauch pellen, kleinschneiden und die Chilischote feinhacken.
Die Hühnerschlegel unter fliessendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in wenig Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote [...]



Entenbrust auf Rahmwirsing

By FrauSchmecker • Dez 5th, 2010

Weil die Gans letzte Woche so lecker war..
Für 2 Personen
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
1/3 l Hühnerbrühe
1/8 l Weisswein
1 Essl. Thymian
1 Becher Saure Sahne
Salz, Pfeffer
1 Barbarie- Entenbrust á 400 - 450 g
Salz, Pfeffer
1/4 l Wasser
Den Wirsing in dünne Streifen schneiden, die Strünke entfernen und kurz abbrausen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig [...]



Gänsebrust auf Wirsing - Niedertemperatur

By FrauSchmecker • Dez 2nd, 2010

Für 2 (-4) Personen
1 Gänsebrust ohne Knochen, mit Haut und Fettdeckel (ca 600 g)
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Gänsebrust kurz unter kaltem fließenden Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 80° vorheizen und sofort den Bräter mit aufheizen. Die Gänsebrust in einer Pfanne auf [...]



Hähnchenbrustfilet mit Zucchinigemüse

By FrauSchmecker • Aug 2nd, 2010

Für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
4 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
1 grüne Peperoni
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer halben Zitrone + gleiche Menge Weißwein
Den Backofen vorheizen auf 150° - eine ofenfeste Form ebenfalls im Ofen vorheizen. Die Hähnchenbrust abwaschen, trockentupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. In die heiße ofenfeste Form [...]



Hähnchenbrust mit Fenchel-Tomaten-Gemüse - schnelles Rezept

By FrauSchmecker • Feb 19th, 2010

Für 2 Personen ein schnelles und schlankes Gericht.
2 Hähnchenbrüste
1/4 l Weisswein
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Thymian
3 mittelgroße Knollen Fenchel
6 kleine Tomaten
Thymian, Salz Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Den Backofen vorheizen auf 120°. Die Hähnchenbrüste abwaschen, trockentupfen und scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, die am besten schon angewärmt ist. 2 Knoblauchzehen andrücken, im [...]



Stubenküken mit Thymiankartoffeln

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2010

Für 2 Personen
2 Stubenkücken
600 g kleinere Kartoffeln
1 Knolle rosafarbenen Knoblauch
3 Essl. Thymian
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilies
Tomaten
Die Stubenküken waschen, trockentupfen und innen pfeffern, salzen und mit ein wenig Thymian würzen. Den Boden einer Bratform (mit Rand) mit Olivenöl auspinseln und die Stubenküken mittig draufsetzen. Die Kartoffeln waschen, bürsten und etwas abtupfen, vierteln und dann in einer [...]



Gefüllte Ente mit Rahmwirsing

By FrauSchmecker • Dez 5th, 2009

1 junge Ente a ca 2 kg
1/4 Baguette
200 ml MIlch
1 großer Apfel
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
2 Eier
1 Bund glatte Petersilie
Muskatnuss, Salz, Pfeffer,
2 Teel. Majoran
1 dünne Stange Lauch
1 Karotte
700 g Wirsing
200 g Sahne
2 Schalotten
1/8 l Brühe
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Ente waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot in kleine Würfel [...]



Cassoulet - oder: Wohin mit den Resten von der Gans?

By FrauSchmecker • Nov 27th, 2009

Ein gans leckeres Resteessen ists - Bohneneintopf mit Speck und Gänsebratenresten.
Für 4 Personen
250 g weiße Bohnen
1 l Brühe
1 Dose Tomaten
2 Karotten
Knoblauch nach Geschmack
1 große Zwiebel
1 Scheibe Bauchspeck
2 Essl. Gänseschmalz
übriggebliebenes Gänsefleisch
2-3 Essl. gefriergetrockneter Thymian
kaum Salz, viel Pfeffer, Chili
Am Vorabend die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch pellen und in feine Würfelchen schneiden. Karotten schälen und [...]



Hähnchenschlegel in Buttermilchsauce

By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2009

Die Frühlingsrezepte am “Samstagabend” haben mich inspiriert - hier eine Variation des Hauptgangs
Für 3 Personen
3 Hühnerkeulen/ Hähnchenschlegel
400 g Brühe
400 g Buttermilch
2 große Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 Essl Sahnemeerrettich
Saft einer Zitrone
2 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Die Hähnchenschlegel anbraten, danach beiseite stellen und in der Pfanne feingehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mit der Brühe ablöschen, Buttermilch, Zitronensaft und Thymian dazugeben [...]



Terrine vom Kaninchen

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009

Für eine 700 g - Terrinenform
500 g Kaninchenschlegel mit Knochen (300 g schieres Fleisch)
4 Essl. weißer Portwein
300 g Schweinehack
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Piment
200 g Frühstücksbacon
Zuerst wird das Kaninchenfleisch pariert - vom Knochen gelöst und von Sehnen befreit - und in Würfel geschnitten. Dann mit dem Portwein, [...]



Rosagebratene Entenbrust mit Paprikagemüse

By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009

Einer, der´s gut mit mir meint, riet mir, nach 18 Uhr auf Kohlenhydrate zu verzichten. Seit ich nicht mehr rauche, hat nicht nur meine Stimme an Gewicht gewonnen…..Heute habe ich mit Genuß verzichtet.
Für 2 Personen
1 Entenbrust ( ca 400 g)
6 Paprika
1 Essl. Thymian
etwas Knoblauch
1/8 Weißwein
Die Entenbrust abwaschen, trockentupfen und ohne Fett in der Pfanne auf [...]



Entenbrust mit Kartoffel-Spinat-Auflauf

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2008

Für 2 Personen
1 Entenbrust von der Barbarieente ca 400 g
4 Kartoffeln
200 g Tk-Blattspinat
200 g Creme Fraiche
2 Eier
100 g Saure Sahne
Salz, Pfeffer
Eine Auflaufform gut ausbuttern. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und im Wechsel mit den Kartoffeln in der Auflaufform schichten. Creme Fraiche, saure Sahne und die Eier gut verquirlen, kräftig [...]




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