Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Eis - Eisrezepte’ Category

Holunderblüten-Panna Cotta

By FrauSchmecker • Jun 23rd, 2013

Für 4 Personen
800 ml Sahne (am besten eine Bio-Sahne ohne weitere Zusätze, z.b. Demeter)
ca 15 Holunderblütendolden
3 Essl. Zucker
4 Blatt Gelatine
Die Holunderblüten möglichst eng am Blütenstand von den Stengeln schneiden, in ein hohes Gefäß geben und mit der Sahne begießen, dabei möglichst komplett bedecken. Mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, besser 24 Stunden. Dann durch [...]



Mocca-Eis

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2012

125 ml kräftiger Espresso
250 g Mascarpone
100 g Zucker
200 ml Sahne
Einen kräftigen Espresso brühen, darin dann den Zucker auflösen. Abkühlen lassen. Mit der Sahne und Mascarpone glattrühren und danach in die Eismaschine geben…….



Physalis-Eis

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2012

Für 2-3 Schleckmaul-Portionen
100 g Physalis
100 g Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
Saft von 2 Orangen (ca 150 ml)
200 ml Sahne
100 ml Milch
evtl. etwas Zitronensaft
Physalis waschen und vierteln. Mit Zucker, Vanille und Orangensaft mischen und eine Weile ziehen lassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren, dabei Milch und Sahne angiessen. Mit Zitronensaft abschmecken und danach in der Eismaschine zu [...]



Karamelisierte Feigen mit Vanilleeis

By FrauSchmecker • Sep 24th, 2011

Vanilleeis
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
2 Vanilleschoten
180 g Zucker
6 Eigelb
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dann die Schoten mit dem Mark und Milch und Sahne aufkochen lassen. Zur Seite stellen und ca 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker weiß schaumig aufschlagen. Die Vanillesahne nochmals aufkochen, dann die leeren Schoten rausholen und die heiße Milch [...]



Brombeereis

By FrauSchmecker • Aug 21st, 2011

Für 4- 6 Portionen
250 g Brombeeren
200 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Zucker
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Brombeeren waschen und dann mit Zauvebstab pürieren - durch ein Sieb streichen, damit das Pürree kernlos wird. Mit dem Zucker mischen und mit Zitrone abschmecken - die Zitrone darf den Fruchtgeschmack nicht dominieren, sondern soll ihn nur unterstreichen. Dann [...]



Cremiges Maracuja-Eis

By FrauSchmecker • Aug 21st, 2011

Für 4 Portionen
6 Maracuja
100 g Zucker
100 ml MIlch
200 ml Sahne
1 - 2 Teel. Zitronensaft
Die Maracuja (Passionsfrucht) aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch rausholen und dieses durch ein Sieb passsieren. Die Kerne beiseite stellen. Milch mit dem Zucker aufkochen, dazu die Kerne geben und aufkochen lassen. Durch ein Sieb abpassiern. Den Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft [...]



Zimteis mit Zwetschgenkompott

By FrauSchmecker • Aug 18th, 2011

Für 2 -4 Portionen
200 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelb
100 Zucker
2 Tl Zimt
1 kg Zwetschgen (Pflaumen)
100 g Zucker
Sahne und Milch mit dem Zimt aufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen, dann die heiße Sahne dazurühren und danach das Ganze überm Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist. Abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu Eis [...]



Fior di latte

By FrauSchmecker • Jul 23rd, 2011

Für ca 2 (!!) - 4 Portionen
250 ml MIlch
200 ml Sahne
130 g Mascarpone
150 g Zucker
Die Milch mit dem Zucker aufkochen, Sahne und Mascarpone unterrühren, abkühlen lassen. In der Eismaschine zu Eis rühren lassen…
Dazu habe ich heute frische Himbeeren (250 g) mit 2 Essl. Puderzucker püriert, durch ein Haarsieb gestrichen und als Krönung zu diesem fantastischen [...]



Himbeer-Mascarpone-Eis

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2011

Es gibt Tage, da muss die Seele gestreichelt und verwöhnt werden - dieses Rezept ist Soulfood vom feinsten.
für ca 1 l Eis
250 g Mascarpone
200 g Sahne
100 g Zucker
300 g pürierte und entkernte Himbeeren
Saft einer halben Zitrone
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Danach alle Zutaten mit dem Zauberstab oder [...]



Bananeneis mit Schokoladensauce

By FrauSchmecker • Jul 13th, 2011

Für 6 - 8 Portionen
3 Bananen (ca 320 g)
gleiche Menge Sahne (300 g)
1/2 Teel. gemahlene Vanille
100 g Zucker
2 Essl. frischgepresster Zitronensaft
Alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren, bzw. gut durchmischen, in die Eismaschine  geben und zu Eis rühren lassen. (Alternativ in eine Schüssel, ins Gefrierfach stellen und alle halbe Stunde gut durchrühren)
75 g Zartbitterschokolade
120 g Sahne
Schokolade [...]



Meloneneis

By FrauSchmecker • Jul 10th, 2011

Für 2 -3 Portionen
350 g Melone (hier Galia)
100 g Zucker
200 ml Sahne
Saft einer halben Zitrone (3 Essl.)
Das Melonenfruchtfleisch zusammen mit dem Zucker pürieren, mit dem Zitronensaft mixen und ein paar Minuten stehen lassen. Dann die Sahne unterrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.



Himbeereis - schnelles Rezept für ein leckeres Eis

By FrauSchmecker • Jul 2nd, 2011

Für ein Dessert für 4 Personen
250 g Himbeeren
1 Prise gemahlene Vanille
2 Essl. Puderzucker
300 g Sahne
Von den Himbeeren ein paar zur Dekoration beiseite legen - den rest der Früchte mit dem Puderzucker und der Vanille mischen, dabei die Früchte etwas andrücken. Die Sahne steifschlagen. Dann die Früchte mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, [...]



Heidelbeer-Joghurt-Eis

By FrauSchmecker • Jun 17th, 2011

Für ca 6 Portionen
300 g Heidelbeeren
250 g Joghurt
200 ml Sahne
4 Essl. Zucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Zuckern und ca eine halbe Stunde ziehen lassen. Pürieren und gleich mit den anderen Zutaten verquirlen. In der Eismaschine zu einem wunderbaren Cremeeis rühren lassen. Hmmmmmm!



und noch ein Eisrezept: Sauerrahmeis mit KIrschkompott

By FrauSchmecker • Jun 13th, 2011

Ja, seit die Eismaschine im Haus ist, wird die Eis-Rezepte-Liste vielfältiger….
Für ca 6 Portionen
2 1/2 Becker Creme Fraiche (500 g)
100 g Sahne
150 g Zucker
Schale einer halben großen Bio-Zitrone (gut zwei Essl)
Saft einer Bio-Zitrone
Alle Zutaten schön verrühren und ca eine halbe Stunde in der Eismaschine zu Eis rühren lassen.
KIrschkompott
gut 600 g Kirschen
1/2 Schote Vanille
4 Ess. Zucker
Saft [...]



Vanilleeis mit frischen Beeren

By FrauSchmecker • Jun 10th, 2011

Für 2-3 große (!!) Portionen Eis. Oder für vier. Ich habe nur die kleine Menge gemacht, weil ich heute meine Eismaschine bekommen habe und erstmal ausprobieren wollte. Hat aber super geklappt.
Wer auf Vorrat Eismachen will, nimmt die doppelte Menge.
200 ml Sahne
100 ml MIlch
3 Eigelb
1 Schote Tahitivanille (oder alternativ Bourbonvanille)
80 g Zucker
Das Mark der Vanilleschote auskratzen [...]



Zitronensorbet

By FrauSchmecker • Jun 9th, 2011

Für ca 6 Portionen
4 Bio-Zitronen
1/2 l Wasser
500 g Zucker
2 Eiweiße
Die Zitronen heiß abwaschen udn abbürsten. Abtrocknen und von einer Zitrone die Schale dünn abschneiden. Das Innere in dünne Scheiben schneiden. Die anderen Zitronen auspressen. Wasser zum Kochen bringen, den Zucker drin auflösen und die Zitronenstücke und - schalen mit aufkochen. Den Zitronensaft unterrühren. Auskühlen lassen [...]



Erdbeersorbet

By FrauSchmecker • Jun 9th, 2011

Für 2 Personen
300 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
1 Eiweiß
Saft einer Zitrone
Erdbeeren putzen und waschen, vierteln und mit dem Puderzucker bestäuben. Etwas ziehen lassen. Dann zusammen mit dem Zitronensaft pürieren und in die Eismaschine geben.



Heidelbeer-Eis

By FrauSchmecker • Jul 16th, 2010

Für 4 Portionen
300 g Heidelbeeren (ich habe ausgerechnet heute keine frische bekommen und deshalb TK genommen)
2 Eigelb
5 Essl. Puderzucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Saft einer halben Zitrone
200 g Sahne
100 ml Milch
Sahne, Milch und Vanille aufkochen. Die Heidelbeeren auftauen lassen, mit 2 Essl. Puderzucker bestäuben und mit Zitronensaft mischen. Die Eigelbe mit 3 Essl. Puderzucker schaumig aufschlagen, auf [...]



Melonensorbet

By FrauSchmecker • Jul 10th, 2010

Für 4 Personen
1 Honigmelone (ohne Schale, ohne Kerne 600 g)
2 -3 Essl. Puderzucker
2-3 Essl. Zitronensaft
2 Eiweiße
Die Melone von der Schale und den kernen befreien, das Fruchtfleisch mit dem Mixer oder Zauberstab pürieren. Je nach Geschmack den Puderzucker drüberstreuen und den Zitronensaft dazugeben. Abschmecken. Dabei muss man bedenken, dass bei Kälte die Süße weniger stark ist. [...]



Selbstgemachtes Vanilleeis mit Erdbeerpüree -das beste Vanille-Eis der Welt

By FrauSchmecker • Jun 27th, 2010

Für 4 Portionen
400 g Sahne
4 Eigelbe
1 Ei
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
Ich gebe zu - die Zutaten sind üppig, aber das Eis ist demenstprechend Weltklasse!
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und dieses mit der Sahne aufkochen - die leeren Schoten werden auch mitgekocht und dann wieder rausgefischt. Die Vanillesahne leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe, das [...]




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