Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Cupcakes - Rezepte’ Category

Creme- Karamell-Cupcakes

By FrauSchmecker • Feb 21st, 2010

Für 6 Cupcakes
80 g Mehl
80 g Butter
2 Essl. Karamellsirup
1 Ei
80 g Puderzucker
1 Teel. Backpulver
Topping
3 Eigelb
2 Essl. Stärke
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
100 g Puderzucker
90 g Zucker
3 Essl. Wasser
Für die Cupcakes Ei mit Puderzucker und Butter schaumig aufschlagen, dabei den Karamellsirup einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in Papierförmchen in einer Muffinsform einfüllen [...]



Marzipanvanille-Cupcakes mit Cranberries und Vanille-Topping

By FrauSchmecker • Feb 21st, 2010

Für 6 Stück
3 Eigelb
3 Eiweiße
90 g Mehl
30 g Butter
80 g Marzipan
2 Essl. Puderzucker
90 g Cranberries
40 g Zartbitterschoklade
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Teel. Backpulver
Für das Topping
3 Eigelb
2 Essl. Stärke
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
100 g Puderzucker
Deko - Zuckerrosen oder bunte Zuckerstreusel - as you like it!
Für die Cupcakes zuerst die Eier trennen, Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Eigelbe [...]



Schoko-Espresso-Cupcakes mit Schokocreme

By FrauSchmecker • Feb 21st, 2010

Für 6 Stück
80 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
80 g Zucker
80 g Mehl
1 Ei
1 Teel. Backpulver
2 Essl. löslichen Espresso
125 g Vollmilchschokolade
125 g Sahne
100 g Butter
Schokostäbchen für die Deko
Für den Teig die Schokolade in Butter schmelzen, den Espresso einrühren, leicht abkühlen lassen. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade nach und nach dazurühren. Das Mehl [...]



Käseküchlein mit Rosinen

By FrauSchmecker • Feb 14th, 2010

Für 12 Muffinförmchen
75 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Eier
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Teel. Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft
4 Essl. Grieß
100 g Rosinen
Butter mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterschlagen. Den Quark abtropfen lassen und unterrühren, danach die Mascarpone und zum Schluss Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rosinen und den Grieß [...]



Vanille-Törtchen

By FrauSchmecker • Feb 13th, 2010

Für 12 Stück
1 Rolle Blätterteig
1/4 l Milch
1 Essl. Butter
5 Essl. Zucker
1 Essl. Mehl
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb
Die Muffinform gut ausfetten - aus dem Blätterteig 12 große Keise ausstechen und in die Mulden legen. Kaltstellen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker und dem Mark in der Milch aufkochen. Die Butter zugeben und unter Rühren das Mehl. [...]



Apfel-Zimt-Cupcakes mit Vanillecreme-Topping

By FrauSchmecker • Feb 6th, 2010

Für 12 Stück
Apfelcupcakes
2 Eier L (=125 g)
125 g Mehl
1 Teel. Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter
2 mittelgroße Äpfel
1/2 Teel. Zimt
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die beiden Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und löffelweise unterrühren. Die Äpfel schälen, achteln und unter den Teig ziehen. In eine 12er-Muffinform Papierförmchen setzen und den [...]



Vanille-Cupcakes mit Karamellbuttercreme

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2010

Für 12 Stück
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
250 g Buttermilch
2 Eier
125 g Zucker
1 gehäufter Teelöffel gemahlene Bourbonvanille
Karamellbuttercreme
200 g Zucker
4-5 Essl. Wasser
200 g Sahne
200 g Mascarpone
125 g Butter
Zuckerfäden - Karamellsplitter
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig aufschlagen, Öl und Buttermilch dazugeben und dann rasch [...]



Schokoladen-Cupcakes mit Icing

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2010

Für 12 Stück
Törtchen:
80 g Butter
2 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
2 Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
100 ml Milch
80 g Schokolade
Icing
2 Eiweiß (Eier Größe M)
350 g - 400 g  Puderzucker
Zuckerperlen
Für den Teig die Schokolade in der Milch im Wasserbad schmelzen. Butter und Zucker schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Natron, Backpulver und [...]



Cranberry-Cupcakes mit Marzipancreme

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2010

Für 12 Stück
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
80 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
250 g Buttermilch
2 Eier
125 g Zucker
150 g getrocknete Cranberries
Marzipancreme
250 g Rohmarzipan
100 ml Sahne
50 g Butter
200 g Frischkäse
4 Essl. Puderzucker
Zuckerherzen
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, Öl und Buttermilch dazugeben und dann rasch die Mehlmischung unterrühren. Die getrockneten Cranberries [...]



Schoko-Cupcakes mit Espressocanache

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2010

Für 12 Cupcakes
Törtchen:
80 g Butter
2 Eier
200 g Zucker
150 g Mehl
2 Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
100 ml Milch
80 g Schokolade
Creme für 6 Cupcakes
200 g Zartbitterschokolade (mind 70% Kakao)
2 Essl. löslichen Espresso
200 g Sahne
Marzipanschneeflöckchen zum Dekorieren
Zuerst die Creme herstellen, da die vor dem Aufspritzen abkühlen muss. Dazu die Schokolade in der Sahne unter Rühren aufkochen lassen. [...]




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