Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Cupcakes - Rezepte’ Category

Natas - portugiesische Minitörtchen

By FrauSchmecker • Mrz 9th, 2013

Diese kleinen unschuldigen Minitörtchen tun nur so, alsob sie kein Wässerchen trüben könnten, stehen harmlos rum….aber sie haben es in sich….und wie! Kalorienbomben par excellance - aber:
jede einzelne Kalorie ist es wert.
Ich schwörs.
Man nehme
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Schale einer Biozitrone
500 ml Sahne
1 Prise Salz
2 Essl. Stärke
8 Eigelbe von glücklichen Bio-Eiern Größe [...]



Oster-Cupcakes: Ruebli-Cupcakes mit Mascarponekern

By FrauSchmecker • Apr 1st, 2012

Für die Kaffeetafel an Ostern - Rüblitorte mal anders.
Für 24 Cupcakes
250 g Möhren
250 g Mandeln
100 g Mehl
6 Eier
50 g Zartbitterschokolade
1 Prise Salz
250 g Zucker
1/2 Teel. Backpulver
Schale einer Bio-Zitrone
250 g Mascarpone
Mark einer Vanilleschote
2 Essl. Creme Fraiche
1 Eigelb
2 Essl. Zucker
1 Essl. Stärke
Die Mascarpone mit Vanillemark, Eigelb, Creme Fraiche, Zucker und Stärke glattrühren. Beiseite stellen.
Möhren schälen und fein [...]



Gewürzapfel-Cupcakes mit Streusel

By FrauSchmecker • Mrz 25th, 2012

Für 12 Stück
280 g Apfelbrei
175 g Mehl
50 g Butter
80 g brauner Zucker
1 großes Ei
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1 Teel. Zimt
Muskatnuss
50 g Butter
50 g brauner Zucker
70 g Mehl
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Zucker mit der Butter schaumig schlagen, das Ei verquirlen und einrühren. Danach das Mehl löffelweise unterrühren. Muskatnuss in den Apfelbrei reiben und beides [...]



Orangen-Schokolade-Käsekuchen-Cupcakes

By FrauSchmecker • Feb 4th, 2012

Das Rezept stammt aus einem GU-Backbuch ( “Macarons”) und wurde von mir leicht geändert
Für 18 Cupcakes
3 Eier (L)
250 g Magerquark
200 g Creme Fraiche
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
2 Essl. Stärke
1 unbehandelte Orange
+ Schale von einen weiteren Orange
Zucker fürs Kandieren
100 g gute Zartbitterschokolade
100 g Frischkäse
Zuerst die Orange heiß abbürsten, dann die Schale mit [...]



Zimt-Zwetschgen-Muffins

By FrauSchmecker • Aug 27th, 2011

Für 12 Stück
250 g Mehl
3 Tl Zimt
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
125 g Zucker
2 Eier
80 ml Rapsöl
250 g Buttermilch
8 große Zwetschgen
Die Eier mit Buttermilch, Öl, Zucker und Zimt aufschlagen, Mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffeleise dazurühren. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und dann achteln (oder vierteln, je nach Größe). Das Muffinsblech mit Papierförmchen füllen, [...]



Kirschmuffins

By FrauSchmecker • Jul 2nd, 2011

Für 12 Stück
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Msp Natron
125 g Zucker
etwas gemahlene Vanille
2 Eier
250 g Buttermilch
80 ml Rapsöl
36 entsteinte Süßkirschen
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Öl mit der Buttermilch, dem Zucker, Vanille und den Eiern verquirlen. Löffelweise die Mehlmischung unterarbeiten, dabei rasch  arbeiten. Die Muffinsform entweder gut ausbuttern oder mit  Papierförmchen besetzen - den Teig [...]



Frühlings-Cupcakes! Heidelbeer-Cupcake mit Blueberrycream

By FrauSchmecker • Mrz 22nd, 2011

Für 8 Stück
170 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
1 Ei
80 g Puderzucker
50 ml Rapsöl
170 g Naturjoghurt
100 g Heidelbeeren (Tk)
Zuerst die flüssigen Zutaten mit dem Ei verquirelen, Mehl, Backpulver und Natron mischen und zügig unterrühren. Zum Schluss die gefrorenen Heidelbeeren unterziehen. In eine Muffinsform Papierförmchen setzen, den Teig einfüllen und dann bei 175° im vorgeheizten Backofen [...]



Cupcakes - Cheesecake-Cupcakes mit Heidelbeeren

By FrauSchmecker • Nov 7th, 2010

Für 12 Stück
100 g Heidelbeeren (Tk)
3 Essl. Puderzucker
2 große Eier
1 Eigelb
300 g Frischkäse
Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker
100 g Butterkekse
2 Essl. Wasser
50 g Butter
Die Heidelbeeren mit dem Puderzucker erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb streichen. Die Fruchtmasse beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Butterkekse zerbröseln (in eine Frischhaltefolie geben und mit dem Wellholz den [...]



Zwetschgen-Cupcakes mit Zwetschgen-Zimt-Icing

By FrauSchmecker • Sep 25th, 2010

Für 12 Cupcakes
100 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
2 große Eier
100 g Mehl
1/4 Teel. Natron
300 g Zwetschgen - entsteint und in kleine Streifen geschnitten
2 Eiweiße
100 g Zucker
1/4 Teel. Weinstein-Backpulver
3 Essl. Zwetschgengelee
1 kräftige Prise Zimt
Butter, Zimt und Zucker schaumig aufschlagen, dann nach und nach ein Ei dazugeben und ganz zum Schluss das mit dem Natron vermischte [...]



Mirabellen-Cupcakes mit Cremetopping

By FrauSchmecker • Aug 14th, 2010

Für 24 Cupcakes
400 g Sahne
400 g Mehl
4 Eier
200 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1/2 Teel. gemahlene Vanille
1 Päckchen Backpulver
1/4 Teel. Natron
72 Mirabellen
Sahne mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb rühren - wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Eier unterrühren. Zum Schluss das mehl mit Backpulver und Natron mischen und dann löffelweise unter die Sahnemasse rühren.
Die Mirabellen waschen und [...]



Aprikosen- Cupcakes

By FrauSchmecker • Jul 29th, 2010

Für 12 Cupcakes
12 reife Aprikosen
80 g Butter
100 g Zucker
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
1 Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Aprikosen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Eine 12er-Muffinsform mit Papierförmchen [...]



Kirsch-Cupcakes natur

By FrauSchmecker • Jul 18th, 2010

Für 12 Cupcakes
gut 300 g entsteinte Kirschen
80 g Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
1 großes Ei
100 g Naturjoghurt
170 g Mehl
1 Msp. Natron
1 Teel. Backpulver
Die Kirschen waschen und entsteinen. Abtropfen lassen. Butter mit Zucker, Vanille schaumig schlagen, das Ei und den Joghurt dazugeben. Mehl mit Natron und Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Den Teig mit den [...]



Heidelbeer-Cupcakes mit Baisertopping/ Icing

By FrauSchmecker • Jul 11th, 2010

Für 12 Cupcakes
200 g Heidelbeeren
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Abtrocknen lassen. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, anschließend den Joghurt unterrühren. Zum Schluß das Mehl mit Backpulver und Natron [...]



All-Apricot-Cupcakes - Aprikosen-Cupcakes

By FrauSchmecker • Jun 20th, 2010

Für 12 Cupcakes
500 g Aprikosen
3 Essl. Gelierzucker
100 g Mascarpone
2 große Eier
135 g weiche Butter
135 g Zucker
135 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Butter mit Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Die Muffinsform mit Papierförmchen auskleiden und pro Förmchen einen Löffel Teig einfüllen. Die Aprikosen waschen, halbieren und [...]



Rhabarber-Cupcakes und das Erdbeer-Topping-Desaster

By FrauSchmecker • Mai 13th, 2010

Für 12 Rhabarbertörtchen
125 g Rohmarzipan
4 Stangen Rhabarber
100 g Puderzucker
1 Ei
1/2 Teel. gemahlene Vanille
50 g Butter
100 g Naturjoghurt
4 Essl. Mehl (150 g)
2 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Natron
Ei, Zucker, Vanille, Butter schaumig schlagen. Nach und nach das kleingehackte Marzipan dazugeben. Dann den Joghurt. Eine Rhabarberstange in kleine Würfel schneiden, den restlichen im Multizerkleinerer fein hacken. Den gehackten Rhabarber [...]



Rhabarber-Cupcakes mit Ahornsirup-Icing - Rhabarbertörtchen mit Baiser

By FrauSchmecker • Mai 8th, 2010

Für 12 Cupcakes
4 mitteldicke Stangen Rhabarber
160 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Ei
100 g Naturjoghurt
80 g Butter
125 g Zucker
1 /4 Teel. gemahlene Vanille
Den Rhabarber putzen, zwei Stangen in dünne Scheiben / kleine Würfel schneiden, die anderen beiden Stangen mit dem Multizerkleinerer pürieren. Zucker, Butter, Vanille schaumig aufschlagen, dann das Ei unterschlagen und dann das Rhabarberpüree, [...]



Twittcakes und Twittkekse - Frau Schmecker bäckt für das 3. Tübinger Blogger- und Twitterertreffen

By FrauSchmecker • Apr 22nd, 2010

Für die Twittkekse
1 Ei
200 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
200 g weiche Butter
400 g Mehl
Zuckerguss
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
blaue Lebensmittelfarbe
Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten, diesen zu einer Rolle und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kaltstellen. Danach auswellen, die Vögelchens ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 170° ca 15 - 20 [...]



Oster-Cupcakes - Buntes backen für die Oster-Kaffeetafel

By FrauSchmecker • Apr 3rd, 2010

Für 12 Stück
2 Eier
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
100 g Mehl
1 Teel. Mehl
1 großer Apfel
3 Essl. getrocknete Cranberries
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanille schaumig schlagen, die Eier unterrühren und dann anschließend Mehl und Backpulver unterrühren. Zum Schluss die Apfelstückchen und die Cranberries unterziehen. Eine 12er-Muffinsform mit Papierförmchen [...]



Himbeer-Cupcakes

By FrauSchmecker • Mrz 28th, 2010

Für 6 Stück
150 g Joghurt
1 Ei
50 ml Rapsöl
100 g Zucker
150 g Mehl
1 Tl. Backpulver
1/4 Teel. Natron
18 große, noch tiefgefrorene Himbeeren
Joghurt, Öl, Ei und Zucker verrühren, Mehl mit Backpulver und Natron mische, löffelweise dazu geben. Eine 6er-Muffinsfrom gut fetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Die Himbeeren (jeweils drei) eindrücken und die Cupcakes im [...]



Frühlings-Cupcakes - Apfel -Cupcakes mit Vanillecreme

By FrauSchmecker • Mrz 14th, 2010

Für 18 Stück
200 g Sahne
250 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote
1 geh. Teel. Backpulver
1 Msp. Natron
3 mittelgroße Äpfel
Sahne und Zucker aufschlagen. Das Mark aus der Vanilleschote dazugeben. Nach und nach die beiden Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron msichen, löffelweise unterrühren. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden - zum Schluss unterziehen. Eine Muffinsform [...]




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