Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

Archive for the ‘Kuchenrezepte’ Category

Zwetschgenclafouti - Friedenskuchen statt - pfeife

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2009

Bernd behauptet zwar das Gegenteil, aber: ich bin konfliktscheu und harmoniesüchtig. Und wenn ich dann so mitbekomme, dass zwei mir liebe Personen miteinander hadern und streiten, backe ich schnell was süßes. Zucker stimmt nämlich versöhnlich - mein Friedenskuchenrezept:
Für eine Tarteform von 28 cm ø
3 Eier
1 Eigelb
1 Vanilleschote
3 Essl. Mehl
3 Ess. Zucker
200 g Sahne
ein gutes Pfund [...]



Apfelkuchen mit Mascarponeguss und Rosinen

By FrauSchmecker • Jan 9th, 2009

Für eine Tarteform ø 26 cm
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal - weils ganz schnell gehen musste….
4 große Äpfel
250 g Mascarpone
3 Eier
4 Essl. Zucker
1 Teel gemahlene Bourbonvanille
100 g Rosinen
Butter für die Form
Die Tarteform gut ausbuttern, mit dem Blätterteig auslegen. Die Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit den Rosinen vermischen. Eier, Mascarpone, Zucker, [...]



Zimt-Apfelkuchen (Rührteig)

By FrauSchmecker • Jan 7th, 2009

Für eine Springform von 26 cmø
200 g Sahne
200 g Mehl
100 g Zucker
1 gehäufter Teel. Zimt
1 Teel. Backpulver
3 Eier
1 Prise Salz
4 Äpfel
3 Essl. Rosinen
3 Essl. Zimtzucker zum Bestreuen
Eier, Zucker, Sahne gut verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zimt vermischen und löffelweise unterrühren. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden, mit den Rosinen mischen und [...]



Birnen-Tarte mit Vanilleguss - schnelles Rezept mit Blätterteig

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2009

Für eine Tarteform ø28 cm
ca 200 g Blätterteig ( aus dem Kühlregal)
6 reife Birnen
3 Eier
100 ml Sahne
3 Essl. Vanillezucker (selbstgemachter)
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
Den Blätterteig auswellen und in die gut ausgebutterte Form legen. Einen Rand formen. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Sternförmig auf den Teig legen. Eier, Sahne, Vanille und Vanillezucker glattrühren und über die Birnen [...]



Zwetschgenkuchen vom Blech mit Streuseln (Hefeteig)

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2009

Für ein Blech
Hefeteig
ca 300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Essl. Zucker
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
80 g zerlassene Butter
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
Belag
2 kg Zwetschgen
125 g  Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
125 g Butter
150 g Mehl
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und mit dem Zucker darin auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel geben, mittig eine Mulde bilden und [...]



Apfeltarte mit Quarksahneguss

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2009

Für eine  Tarteform von 26 cm ø
125 g Mehl
125 g Butter (kalte)
125 g Quark
2 Essl. Vanillezucker
4 mittelgroße Äpfel
4 Essl. Vanillezucker
1/2 Teel. gemahlene Bourbonvanille
200 g Sahne
3 Eier
125 g Quark
100 g Rosinen
Aus den Zutaten für den Teig schnell glatten Teig kneten, auswellen und in die gut gebutterte Tarteform legen - dabei einen Rand formen. Äpfel schälen und [...]



Kleine Kuchen - Rezept für Birnen-Schokoladekuchen

By FrauSchmecker • Jan 4th, 2009

Da wollte ich gestern abend einfach meinen Apfelkuchen kaltstellen und was passiert? Er rutscht mir aus der Hand, auf den Boden und zerkracht in 1000 Teile. Inklusive meiner geliebten Tarteform aus weissem Porzellan. Heulen hätt ich können. Und wie! Der schöne Kuchen, die schöne Form. Und heute nachmittag um drei hat kommt die Tante zum [...]



Saftiger Apfelkuchen - Mamas bestes Apfelkuchenrezept

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2009

Für eine Tarteform ø30 cm
250 g Mehl
1 Ei
150 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 kg Äpfel
100 ml Sahne
3 Eier
4 Essl. Zucker
1 Essl. gemahlene Bourbonvanille
1 Teel. Zimt
3 Essl. Maismehl
100 g Rosinen
Saft einer halben Zitrone, etwas Abrieb
Die Zutaten für den Teig rasch verkneten und die Teigrolle kaltstellen.
Äpfel schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Mit dem [...]



Aprikosentarte - Blitzrezept

By FrauSchmecker • Jan 3rd, 2009

Für eine  Tarteform ø 28 cm
ca 200 g Blätterteig aus dem Kühlregal
500 g Aprikosen
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Zucker
2 Eier
Mark einer Vanilleschote
Butter für die Form
Die Aprikosen entsteinen und halbieren, den Blätterteig auswellen und in die gut ausgebutterte Tarteform legen - einen Rand formen. Den Teig mit den Aprikosen belegen. Creme Fraiche mit Zucker, Vanillemark und [...]



Käsekuchen ohne Boden

By FrauSchmecker • Jan 1st, 2009

Lustig, was passiert, wenn man keine Zutaten eingekauft hat, und lecker, was dabei herauskommt.
Für eine Herzform
200 g Frischkäse ( Philadelphia oder ähnliches)
250 g Magerquark
250 g Quark Rahmstufe
200 g Creme Fraiche
7 Eier
4 Essl. Grieß
200 g Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
etwas Zitonensaft
1 Prise Salz
150 g Rosinen
Die Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit den [...]



Heidelbeer-Biskuitrolle

By FrauSchmecker • Mai 3rd, 2008

Den Biskuit nach Mamas Grundrezept backen.
2 Becher Sahne
300 g Heidelbeeren (heute TK)
2 Essl. Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Von den aufgetauten Heidelbeeren 2 Esslöffel abnehmen und den Rest mit 2/3 der Sahne vorsichtig mischen. Den Biskuit behutsam ausrollen, innen mit der Heidelbeersahne bestreichen und mittels Küchentuch wieder aufrollen und auf [...]



Mamas Biskuitrolle - Grundrezept

By FrauSchmecker • Mai 3rd, 2008

4 große Eier
4 Essl. kaltes Wasser
200 g Zucker
2 Essl. Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 gestrichener Teel. Backpulver
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Wasser, dem restlichen Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver über die Eimasse sieben und mit einem Drittel [...]



Rhabarberkuchen mit Streuseln

By FrauSchmecker • Mai 1st, 2008

Für eine Springform ø 26 cm
Hefeteig
300 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
2 Essl. Zucker
1/8 l warme Milch
1 Ei
70 g Butter
1 Prise Salz
Rhabarberfüllung
1 kg Rhabarber
2 Essl. Zucker
Streusel
200 g Mehl
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbonvanillezucker
Hefeteig
Die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemilch drübergiessen und mit [...]



Aprikosenkuchen vom Blech (Rührteig) - Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008

Für ein Backblech
Rührteig
400 ml Sahne
450 g Mehl
4 große Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
200 g Zucker
1/2 Teelöffel gemahlene Bourbonvanille
Belag
1 kg Aprikosen
Puderzucker
Die Sahne mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der gemahlenen Vanille aufschlagen. Unter Rühren ein Ei nach dem anderen dazugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls löffelweise dazugeben. Ein Backblech gut ausfetten [...]



Zwetschgentarte a la Tatin

By FrauSchmecker • Jan 29th, 2008

700 g Zwetschgen
3 Essl. Zucker
3 Essl. Butter
1/2 Teel. Zimt
Blätterteig aus dem Kühlregal
Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. In der Tarteform  Zucker mit Butter karamelisieren lassen, Zimt unterrühren, die Zwetschgen dazugeben und auf dem Boden verteilen. Aus dem Blätterteig einen Kreis (+1 cm Zugabe zur Form) schneiden und auf die Zwetschgen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° [...]



Traubenkuchen (Rührteig)

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008

Für eine Springform ø 26 cm
200 g Sahne
200 g Mehl
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Backpulver
500 g blaue Trauben
Die Sahne mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern  schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Prise Salz hinzufügen und löffelweise zur Eier-Sahnemasse geben. Alles gut rühren! Die Trauben waschen und von [...]



Stachelbeerkuchen mit Rahmguss

By FrauSchmecker • Jan 25th, 2008

Für eine Springform ø 28 cm
Teig
250 g Mehl
150 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Essl. Semmelbröseln
Belag
500 g Stachelbeeren
100 g Zucker
1 Becher saure Sahne
5 Eier
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
Die Zutaten für den Teig schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie packen und eine halbe Stunde kaltstellen. Die Stachelbeeren waschen und putzen. [...]



Birnenkuchen mit Mascarponeguss

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008

Für eine Tarteform von 28 cmø
125 g Butter
125 g Magerquark
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter Essl. Zucker
1200 g Birnen
250 g Mascarpone
4 Essl. Zucker
1/2 Teel. gemahlene Vanille
3 Eier
Die Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, auf einer gut bemehlten Fläche auswellen und in die ausgebutterte Form setzen. Einen Rand formen und kaltstellen. Die Birnen schälen [...]



Stachelbeerkuchen vom Blech mit Quarkrührteig - Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2008

Für ein Backblech
1 kg Stachelbeeren
400 g Mehl
250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Magerquark
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Die Stachelbeeren waschen und putzen, gut abtropfen lassen. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Quark dazugeben, rühren. Ein Ei nach dem anderen, danach das Mehl vermischt mit dem Backpulver löffelweise unterrühren. Das Backblech [...]



Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2008

Für eine Springform Ø 26 cm
5 Eier
125 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Essl. Saure Sahne
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
4 Essl. Puderzucker
750 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen und putzen, dabei die Haut abziehen und die Stangen in ca 5 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 Päckchen Vanillezucker und 2 essl. Zucker bestreuen und etwas ziehen [...]




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