Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier

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Sablés au Chocolat mit Fleur de Sel

By FrauSchmecker • Jun 10th, 2013

Ich habe gestern via ZEITblog ein sehr schönes Foodblog aus Frankreich entdeckt und darin ein Rezept für Schokokekse mit Salzblüten - Sablés au Chocolat et fleur des sel - entdeckt. Klang sehr lecker und noch am späten Sonntagabend habe ich den Teig geknetet und über Nacht kaltgestellt. Heute morgen gebacken und das erste Blech schon [...]



Rhabarberkuchen mit Schokoladencreme - kleiner Blechkuchen

By FrauSchmecker • Jun 3rd, 2013

Für ein kleines Blech (ca 20 x29 cm)
150 g Mehl
75 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
etwas gemahlene Bourbonvanille
4 Stangen Rhabarber (+ 2 Essl. Zucker, etwas gemahlene Vanille)
50 g weiße Schokolade
200 g Sahne
etwas frischgeriebene Tonkabohne (ca eine halbe)
3 Essl. Zucker
2 Eier
Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen und in ca 18 cm lange Stücke schneiden. 2 [...]



Gute Backbücher - heute: zum Thema Brotbacken

By FrauSchmecker • Mai 16th, 2013

Wahrscheinlich ist es noch ein Kindheitstrauma, das mich bis heute verfolgt - ich hasse altbackenes Brot. Und wie. Aus diesem Grund experimentiere und backe ich seit geraumer Zeit mein Brot selber. So weiß ich, was drinne ist und kann auf die vielen Zusätze, die in der Regel in jedem gekauften Brot zu finden sind, verzichten. [...]



Löwenzahnhonig

By FrauSchmecker • Mai 12th, 2013

Ich habe ziemlich viel Löwenzahn gesammelt - laut Nachbarin soll man unbedingt vor 12 Uhr Mittag sammeln - und die gelben Blütenblätter ausgezupft. Dabei habe ich darauf geachtet, dass möglichst wenig grün oder weiß aus dem Blütenstand dabei ist. Meine Ausbeute ergab eine mittelgroße Schüssel locker gefüllt mit den gelben Blütenblättern. Die habe ich mit [...]



Spargel! Es ist wieder Spargelzeit….

By FrauSchmecker • Apr 16th, 2013

In diesem Jahr wird der Winter fast übergangslos zum Sommer, was eine kurze Spargelzeit befürchten läßt. Frau Schmecker empfiehlt mindestens jeden zweiten Tag, Spargel zu essen - Rezepte gibt es genug…vom Spargel klassisch mit Butter und neuen Kartoffeln bis zur Spargeltarte oder Pizza…….



Bis Ostern vegetarisch! Mediterraner Brotsalat

By FrauSchmecker • Mrz 9th, 2013

Draussen Sonne und sowas wie Frühling, drinnen altbackenes Weißbrot und zudem ein wunderbares Olivenöl geschenkt bekommen……da muss man doch unbedingt einen Salat machen, der nach Sommer schmeckt….
Für 2- 3 Personen
1 Handvoll Cocktail - oder Datteltomaten
2 Scheiben Weißbrot
1 Zweig Rosmarin
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
200 g Feta
1 kleine Gurke
1 kleines Glas Kichererbsen
2 Handvoll Ruccola
1/2 [...]



Natas - portugiesische Minitörtchen

By FrauSchmecker • Mrz 9th, 2013

Diese kleinen unschuldigen Minitörtchen tun nur so, alsob sie kein Wässerchen trüben könnten, stehen harmlos rum….aber sie haben es in sich….und wie! Kalorienbomben par excellance - aber:
jede einzelne Kalorie ist es wert.
Ich schwörs.
Man nehme
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Schale einer Biozitrone
500 ml Sahne
1 Prise Salz
2 Essl. Stärke
8 Eigelbe von glücklichen Bio-Eiern Größe [...]



Bis Ostern vegetarisch! Brezelknödel mit Quittenkraut

By FrauSchmecker • Mrz 6th, 2013

Für 4 Personen
700 g frisches  Sauerkraut
2 große Zwiebeln
700 ml Quittensaft
100 ml Ahornsirup
1 Apfel
2 Lorbeerblätter
2 Essl. Kümmel
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4 altbackene Brezeln
ca 1/2 l heiße Milch
2 Eier
2 Schalotten
1 kleiner Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die trockenen Brezeln in Stücke schneiden, Milch aufkochen und über die Brezelstücke giessen. Das macht man am besten nach und nach, damit die Brezelstücke gut [...]



Bis Ostern vegetarisch! Spinatpizza mit Ruccola und Tomatensalsa

By FrauSchmecker • Mrz 5th, 2013

Für 2 Personen
300 g Mehl
gut 2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Salz
200 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
500 g Spinat
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
etwas Parmesan, Ziegengouda und 1 Kugel Mozzarella
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Ruccola
200 g Datteltomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
sehr gutes Olivenöl
Zuerst den Pizzateig machen, dazu die Hefe in Wasser auflösen, Mehl mit Salz mischen, Hefewasser dazugeben und gut durchkneten. Olivenöl löffelweise unterkneten [...]



Fleischlos in den Frühling….

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2013

Ich geb es ja zu - ich bin eher Carnivore denn Herbivore. Trotzdem tut es meinem Körper von Zeit zu Zeit richtig gut, wenn die Ernährung umgestellt wird. Nach 8 Tagen Fasten mit Gemüsebrühe, Saft, Wasser und Tee war es dann letzte Woche mal wieder soweit, dass wir uns für weitere 5 Wochen Fasten entschieden [...]



Bis Ostern vegetarisch! Ofengemüse mit Pesto

By FrauSchmecker • Mrz 4th, 2013

Nach dem Fasten haben wir uns  vorgenommen, mal wieder konsequent vegetarisch zu leben, zumindest bis Ostern…bisher fiel es uns richtig leicht…
Für 2 Personen
1 große Süßkartoffel
1 große Fenchelknolle
2 dicke Möhren
2 Navets (teltower Rübchen, Mairübchen)
1 Chilischote
2 Zweige Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
2 große rote Zwiebeln
ein paar Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Saft einer Zitrone
Das Gemüse schälen, putzen, in gleichmäßige Scheiben [...]



Kürbistarte

By FrauSchmecker • Feb 24th, 2013

Für eine kleine Blechkuchenform
Teig:
130 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
50 g Parmesan fein gerieben
evtl. etwas kaltes Wasser
Salz
Füllung:
500 g Hookaidokürbis
100 ml Weißwein
Wasser
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
3 Eier
100 ml Sahne
30 g Parmesan fein gerieben
30 g geriebener Käse (Bergkäse z.B.)
Salz, Pfeffer, Muskat
Zuerst die Zutaten für den Teig rasch zusammenkneten und darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken [...]



Fastenzeit - leckere Gemüsebrühe ohne Salz

By FrauSchmecker • Feb 16th, 2013

Dieses Jahr gilt die Fastenzeit auch für uns - habe ich doch zwei autoimmun - entzündliche Problemprozesse in mir, die hoffentlich durch das Fasten besser werden, bzw. vielleicht sogar total abklingen. Das letzte Mal habe ich vor ca 10 Jahren gefastet, radikal, nur mit Wasser und Tee, und für meine Person so falsch, dass ich [...]



Mandarinenkuchen

By FrauSchmecker • Feb 10th, 2013

Entdeckt im Living at home lag das Rezept ein paar Tage in der Schublade, bevor ich es endlich ausprobieren konnte. Ich hätte nicht so  lange warten sollen, zu lecker….schmeckt nach Urlaub…
Für eine Tarteform ø 24 cm
je nach Größe 5 - 7 Bio-Mandarinen
100 g Mehl
100 g fein gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 beherzte Prise gemahlene Vanille
2 Tl [...]



Fasnetsküchle nach Omas Rezept

By FrauSchmecker • Feb 5th, 2013

500 g Mehl
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
85 g Butter
2 große Eier
50 g Zucker
1 Prise Salz
Schmalz zum Ausbacken
Zimtzucker
Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Kuhle formen und die Hefemilch eingiessen. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und kurz gehen lassen. Mittlerweile die Butter schmelzen und wieder abkühlen [...]



Ofengemüse mit Petersilienpesto und Lachs

By FrauSchmecker • Feb 2nd, 2013

Weil auch ich nicht immer auf Anhieb weiß, was ich kochen könnte, habe ich diverse Rezeptnewsletter abonniert. In der Regel nehme ich die Rezepte zur Kenntnis, ganz selten begeistern sie mich. Gestern war so ein seltener Tag - im Brigitte-Newsletter gab es ein Rezept mit mediterranem Ofengemüse mit Rucolapesto und Lachs….Das hat mich inspiriert, weil [...]



Madeleines - feinste Sünde

By FrauSchmecker • Jan 31st, 2013

Ich habe vor langer Zeit mal abends oder nachts (auf jeden Fall war es sehr spät) auf WDR eine Reportage mit Martina Klömpel gesehen und mir fest vorgenommen, die Madeleines a la Ritz nachzubacken. Bis Dienstag scheiterte dies an einer fehlenden Madeleine-Form - zum Glück fiel meiner Schwester ein (an dieser stelle ein großes Lob [...]



Weissbrot ohne Mühe und Kneten

By FrauSchmecker • Jan 21st, 2013

Es ist richtig, dass die einfachen Sachen meist am besten schmecken, aber in der Regel ist ‘einfach’ nicht zwangsläufig gleichzusetzen mit ‘ohne großen Aufwand’. Das ist bei diesem Rezept ganz anders. Man braucht Zeit, aber kaum Mühe. Muss man andere Teige gut durchkneten und immer wieder in die Hand nehmen - dieses Rezept ist ganz [...]



Zimtschnecken

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2013

Für eine große Springform ø 28 cm
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Essl. Zucker
125 ml Milch
3 Eier
etwa 250 ml Milch
120 g Butter
2 Essl. Zucker (40g)
ca 50 g Butter
2 Essl. Zucker (40 g)
1 Essl. gemahlener Zimt
Die Hefe mit dem Zucker verrühren und in 125 ml Milch auflösen. Mehl in die Rührschüssel schütten, eine Kuhle eindrücken und die [...]



Serviettenknödel mit Champignonporree

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2013

Für 4 Personen
gut 200 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
3  - 4 Stängel Petersilie
200 ml Milch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eier verquirlen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, in wenig Butter glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und die Milchmasse zum [...]




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