Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier


Natas - portugiesische Minitörtchen

By FrauSchmecker • Mrz 9th, 2013 • Category: Cupcakes - Rezepte, Tortenrezepte

Diese kleinen unschuldigen Minitörtchen tun nur so, alsob sie kein Wässerchen trüben könnten, stehen harmlos rum….aber sie haben es in sich….und wie! Kalorienbomben par excellance - aber:
jede einzelne Kalorie ist es wert.
Ich schwörs.

Man nehme

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Schale einer Biozitrone
500 ml Sahne
1 Prise Salz
2 Essl. Stärke
8 Eigelbe von glücklichen Bio-Eiern Größe M

1 12erMuffinsform

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, in die Sahne geben, die ausgekratzten Schoten dazugeben. Die Biozitrone heiß abwaschen, mit dem Sparschäler dünn abschälen, die Schale zur Vanillesahne geben. Jetzt die Sahne mit dem Zucker unter Rühren aufkochen lassen, beiseite stellen und mindestens 30 min. ziehen lassen. Dann abseihen, um Schotenreste und Zitronenschale zu entfernen. Die Eigelbe mit der Stärke  verquirlen, eine Prise Salz dazugeben, und unter Rühren mit der abgeseihten Sahne aufkochen lassen, bis es anfängt zu binden - Achtung! Sehr gut rühren, weil die Eier sonst schnell ausflocken. Auskühlen lassen.
Die Muffinsform am besten vorkühlen. Auch der Blätterteig muss ganz kalt sein. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn auswellen und dann zu einer Rolle eng aufwickeln. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke aufrecht stellen und zu einem Kreis plattdrücken. In die Form legen und den Teig bis zum Rand mit den Fingern hochziehen. Die abgekühlte Creme bis einen Finger breit unterm Rand einfüllen und die Natas bei 220° im vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.

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