Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier


Fruchtiger Orangen-Pie mit Cranberries

By FrauSchmecker • Feb 26th, 2011 • Category: kleine Kuchen

Ich bin gerade in einer Pie-Phase und mächtig am Probieren. Diese Art zu backen passt wunderbar zu fruchtigen Kuchen - der Deckel hält die Füllung schön saftig.

Für eine Tarteform von 20 cm ø

140 g Mehl
100 g Butter
30 ml kaltes Wasser
2 Essl. Zucker
1 Msp gemahlene Vanille

Füllung

3- 4 BIO-Orangen
Abrieb einer halben Schale
3 gehäufte Essl. Stärke
100 g Cranberries
3 Essl. Zucker
1/2 Teel.gemahlene Vanille

Zuerst die Zutaten für den Teig zusammenkneten, in Folie einwickeln, platt drücken und mindestens eine halbe Stunde kaltstellen.
Die Orangen heiß abwaschen, abbürsten und abtrocknen. Von einer Orange die hälfte der Schale abreiben und den Abrieb in eine Schüssel geben. Die Orangen so großzügig abschälen, dass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch hängt. Dann die Orangen filtettieren. Das macht man am besten gleich über der Schüssel, da immer recht viel Saft fließt, den es aufzufangen gilt. Die Cranberries zu den Orangenfilets geben, mit der Stärke, der Vanille und dem Zucker bestäuben und gut durchmischen.
Die Tarteform gut ausbuttern.

Den Teig  in drei Teile teilen, zwei davon verkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig auswellen. In die Tarteform legen, sodass der Teig überhängt. Den Boden etwas andrücken und mit einem glatten Messer  den Rand abschneiden. Die Orangenfüllung  einfüllen und das letzte Teigdrittel zusammen mit dem restlichen Überhang dünn fürden Deckel auswellen. Den Deckel auflegen, an den Rändern mit dem Rand des Bodens andrücken und verschlißen. Mit einem Apfelausstecher in der Mitte ein Loch ausschneiden. Im vorheizten Backofen bei 170° ca 45 - 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und gut auskühlen lassen.

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