Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier


Cupcakes - Cheesecake-Cupcakes mit Heidelbeeren

By FrauSchmecker • Nov 7th, 2010 • Category: Cupcakes - Rezepte

Für 12 Stück

100 g Heidelbeeren (Tk)
3 Essl. Puderzucker

2 große Eier
1 Eigelb
300 g Frischkäse
Mark einer Vanilleschote
3 Essl. Zucker

100 g Butterkekse
2 Essl. Wasser
50 g Butter

Die Heidelbeeren mit dem Puderzucker erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb streichen. Die Fruchtmasse beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Butterkekse zerbröseln (in eine Frischhaltefolie geben und mit dem Wellholz den Inhalt zerdrücken) und mit dem Wasser und weicher Butter kneten.
Die muffinsform mit Papierförmchen auskleiden und in jedes einen Löffel dieser Keksmasse geben. Gut andrücken.
Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee steifschlagen. Zucker, Frischkäse und Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote schaumig aufschlagen und dann den Eischnee unterziehen.
In jedes Förmchen ca 1 1/2 Essl. von der Frischkäsemasse geben und dann darauf einen Klacks Heidelbeeren setzen. Mit einem Gäbelchen mit dem Käse vorsichtig mischen. Bei 180° ca 20 Minuten golbgelb backen.

Gut auskühlen lassen.

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