Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

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All-Apricot-Cupcakes - Aprikosen-Cupcakes

By FrauSchmecker • Jun 20th, 2010 • Category: Cupcakes - Rezepte

Aprikosen-Cupcakes

Für 12 Cupcakes

500 g Aprikosen
3 Essl. Gelierzucker
100 g Mascarpone
2 große Eier
135 g weiche Butter
135 g Zucker
135 g Mehl
1 Teel. Backpulver

Butter mit Zucker schaumig schlagen, ein Ei nach dem anderen dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unterrühren. Die Muffinsform mit Papierförmchen auskleiden und pro Förmchen einen Löffel Teig einfüllen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Pro Cupcake eine Aprikosenhälfte mittig einsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
Die übrigen Aprikosen geviertelt mit dem Gelierzucker und drei Essl. Zucker zu Marmelade kochen. Abkühlen lassen. Zum Schluss die Mascarpone glattrühren und auf jedes Cupcake einen Teelöffel mittig setzen und mit einem Klacks Aprikosenmarmelade krönen.

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