Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier


Feine Kartoffel- Lauch-Suppe

By FrauSchmecker • Jan 2nd, 2010 • Category: Suppenrezepte, Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste

Für 4 Personen als Vorspeise

1 dicke Lauchstange
ca 400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Essl. Creme Fraiche
Chilifäden

Den Lauch putzen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei das Grün beseite legen und separat in Olivenöl knusprig ausbraten. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.  Den übrigen Lauch in wenig Fett andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit der Brühe und  der Milch ablöschen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen und ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vor dem Servieren mit dem Zauberstab pürieren, pro Portion einen Löffel Creme Fraiche auf die Tasse geben und mit dem krossgebratenen Lauchgrün und ein paar Chilifäden dekorieren.

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