Frau Schmecker kocht und bäckt - Rezepte aus Tübingen

Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks! A. Escoffier


Bauernfrühstück mit grünem Spargel

By FrauSchmecker • Jan 30th, 2009 • Category: Spargelrezepte

Für 3 Personen

gut 600 g grüner Spargel
600 g neue Kartoffeln
150 g Schinken
5 Eier
3 Essl. Sahne
Saft einer Zitrone
2 Essl. Butter
Zucker
Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian

Den Spargel waschen und die Stangen in drei Teile schneiden. Spargelwasser mit dem Zitronensaft, der Butter und je 1 gehäuften Essl. Zucker und Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ebenfalls waschen und kochen. Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel abschütten und warm stellen. In einer Pfanne in wenig Olivenöl die kleingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und den in Streifen geschnittenen Schinken andünsten - die Kartoffeln dazugeben und etwas später den Spargel. Würzen mit wenig Salz, kräftig Pfeffer und etwas Thymian. Eier und Sahne verquirlen und über das Gemüse geben - Deckel drauf und bei kleiner Hitze stocken lassen.

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